原料

鴨血150克，黃豆芽150克，鳝魚200克，黃喉100克，百葉100克，午餐肉100克。

調料

毛血旺專用底料100克，雞精8克，自制鮮湯500克，味精、幹辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油70克，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克。

制作

1、所有食材改刀成片，分别汆水，瀝水備用。2、熱鍋，下色拉油，倒入幹辣椒略炒香，下鮮湯、毛血旺底料，燒開後倒入原料，再次煮開後調入雞精、味精、味溢匙味特鮮，出鍋裝盤，撒上蒜泥最後熱油炝香青紅花椒粒，辣椒節潑油，能吃辣這個步驟可以撒點辣椒面，不能吃辣不放，淋上花椒油、撒上花椒粉，芝麻，即成。

毛血旺專用底料的配方和制作(批量)主料

菜醬油5斤，雞油3斤，色拉油5斤，糍粑辣椒3斤，郫縣豆瓣醬3斤，幹青花椒2斤，味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）100克。

輔料

姜1斤，洋蔥2斤，大蔥2斤，香菜1斤，白酒半斤。

香料

香果50克，草果50克，桂皮50克.丁香25克，八角50克，白寇50克，排草30克，山奈50克，砂仁50克，香葉30克，小茴50克，陳皮30克，千裡香20克。

制作

1、将所有香料粉碎成末用白酒120克拌勻待用。2、把菜籽油煉熟，再下雞油、色拉油煉至冒煙關火，下切成大塊的姜、大蔥、洋蔥、香菜炸至出香味撈出，待油溫稍微降一點放入糍粑辣椒、豆瓣醬、味溢匙火鍋增香膏炒制(始終用小火)10分鐘下剩餘白酒繼續炒制2分鐘，加青花椒(要提前用水泡一下)炒10分鐘後，下入用酒拌好的香料再炒5分鐘即可起鍋，裝在容器裡随用随取。

自制鮮湯制作主料

豬棒骨15千克。

輔料

老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。

調輔料

老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作

1、将雞、鴨宰殺後剖腹，治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。豬棒骨洗淨，敲破。将豬棒骨、老母雞、肥腸、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老姜拍破，大蔥挽結。

2、将豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）80克入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編，小編會及時回複大家的

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!