口蘑是一種比香菇還要鮮美的蘑菇，但做法不同，口蘑的鮮度也會有區别。在這裡就不得不提出一個争議性的話題，蘑菇在炒之前到底要不要焯水？首先說需要焯水的觀點主要有兩種，一種認為蘑菇有土腥味，焯水可以去除。沒錯，焯水是可以去除一些，但有沒有考慮過蘑菇中的鮮味也會流失很多。當然水溶性纖維素并不是蘑菇的主要營養，說焯水會讓蘑菇的營養流失也是完全不成立的。還有一種認為蘑菇中的草酸含量很高，焯水後才能去除大部分草酸。其實草酸含量最高的是菠菜1333，蘑菇是所有食物中最低的才0.2，連大蒜的含量都達到了65。所以那些認為蘑菇中草酸含量高的說法更是完全不成立。接下來這個做法大家可以參考一下。
食材：豬肉、口蘑
調料：菜籽油、青椒、姜、蒜、鹽、味極鮮醬油、老抽、胡椒、料酒、雞精、澱粉
制作步驟：
1.先把口蘑加鹽浸泡清洗後，切成稍厚一點的片。
2.豬肉用這種帶雪花的肥瘦肉來做，口感更好。清洗幹淨後切成片，加點醬油和料酒腌制一下。
3.如果想讓這道菜看起來更有食欲，可以用一個青椒來切成菱形片。
4.料頭就準備點拍蒜、姜片和蔥片就可以了。
5.最後來調個料汁，碗中加醬油、鹽、料酒、雞精、一點老抽、清水、胡椒和一點澱粉調勻。
6.把鍋燒熱，想要口蘑保留所有的鮮味，就不要去焯水，也不要直接去炒。最佳的做法是把口蘑直接倒進鍋裡先幹炒，幹炒除了能把蘑菇中多餘的水分去除，利于炒制。更重要的是通過幹煸加熱，在釋放水汽的同時，能最大程度上把口蘑的鮮香味激發并保留下來，做到鮮味濃縮不流失。煸到鍋底沒有多餘的水就可以倒出來，這時候的口蘑已經斷生，再回鍋的時候，鮮香味要遠比焯過水的好很多。
7.另起鍋燒熱，加少量的油，四成油溫轉成小火加入肉片。這裡重點講一下，如果想讓肉片鮮香不柴，就一定要用小火來慢慢煸出肉片中的油脂，煸到肉片有點焦黃後撈出，隻有小火才能讓肉片煸幹水氣，逼出油脂同時保持鮮嫩。
8.鍋中油加熱到六成油溫，下入蔥姜蒜爆出香味，然後倒入青椒翻炒均勻。接着下口蘑炒勻後倒入肉片翻炒兩下，最後淋入料汁炒勻收汁起鍋。
這樣一道口蘑肉片的做法，真正做到了這道菜該有的菇鮮肉香，隻要足夠用心，做出來的一定是美味。如果喜歡這道口蘑肉片，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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