幾乎家家戶戶都會備有酵母菌，在制作面點的時候加一點，能夠讓做出來的面點更加蓬松和暄軟，并且酵母菌發面的速度快，也更加幹淨，一直以來深受主婦們的喜愛。

但是，随着人們接觸到的信息越來越多，一些“不和諧”的聲音也時不時地會出現，就連酵母也沒能幸免，有相當一部分人認為，酵母菌吃多了會對身體有害，容易增加胃炎和中風的可能性，甚至有可能會緻癌!這到底是真是假?

酵母的主要作用，是通過分解澱粉的方式，産生二氧化碳和葡萄糖“撐起”面團，主要起到蓬松劑的作用。

于是，一些朋友會想當然地認為，如果酵母吃多了，在腸胃裡面分解産生大量二氧化碳，然後就會引起例如腸胃炎，消化不良等疾病對健康有害。

其實這樣的說法并不靠譜，一方面，日常使用所加入的酵母并不會很多，即便是産生氣體，也遠遠達不到讓腸胃脹氣的程度;另一方面，我們胃裡是有胃酸的，能夠抵擋住胃酸侵蝕而存活的細菌不超過一手指數，酵母菌當然不在這個範圍内，即便是大量的酵母攝入，也無法在腸胃中存活，更不可能引發疾病，傷害我們的健康。

所以，酵母攝入過多，是不會對腸胃産生負擔的，也不會對健康造成影響的。而關于酵母最大的“風波”，其實是酵母和癌症的關聯性。那麼，酵母是否又真的存在緻癌風險?

之所以會出現“酵母緻癌”的說法，是因為酵母菌是微生物的一種，覺得微生物會誘發類似細菌病毒感染的情況，因此覺得酵母菌會緻癌。

但其實，即便是微生物，也分“好微生物”和“壞微生物”，例如真菌，病毒等“壞微生物”，在進入人體以後的确會增加細胞癌化的風險，存在緻癌的隐患。

而酵母作為一種單細胞厭氧微生物，它隻會進行簡單的澱粉代謝反應，并不會造成癌症風險增加。所以酵母的使用，是不會增加緻癌風險的。

不過，需要提醒大家的是，酵母和酵母粉，卻是兩種完全不一樣的東西，酵母發酵的食物是健康的。但酵母粉的主要成分是明礬和铵明礬，其中含有鋁的成分，如果食用酵母粉制作的食物過多，的确是會增加老年癡呆，心血管疾病的風險，因此，酵母粉制作的食物，還需要大家适量食用，切勿貪多。

另一方面，雖然酵母不緻癌，也不會引起腸胃疾病風險，但酵母在發酵的過程中，不僅會産生葡萄糖和二氧化碳，還會生成酒精，因此，仍然有人對例如饅頭，面包等酵母發酵食品感到擔憂。

誠然，酵母在發酵過程中的确會産出酒精，但産出的量卻是微乎其微的。

衆所周知，酒精本身也是易揮發物質，在蒸制饅頭，面包的過程中，酒精也會跟随高溫蒸發，在我們食用的成品面食中，其實是基本不含酒精的。所以，即便是酵母發酵的食物，也不會因為酒精殘留而對我們的健康産生威脅。饅頭，面包自然也可以放心吃。

綜上所述，酵母并不會對腸胃健康造成威脅，也不會殘留酒精，更不會緻癌，因此，食用酵母發酵的食物，是非常健康的，不用太過擔心。但另一方面，酵母的使用，也不是單純把它加到面團裡就能産生作用的，想要最大程度發揮酵母的效果，使用時也存在一定的細節。

首先，酵母不要直接加到面團裡

在第一次使用酵母時，一些朋友會以為直接加到面團裡就可以了。但實際上，想要激活酵母菌，是存在溫度條件的，如果直接加進面團，可能産生不了發酵的效果。

因此，通常情況下，使用酵母前會先用溫水将其化開，然後再加入到面團中，這樣能夠保證酵母最大程度地發揮作用。

然後，酵母的種類要分清楚

除了上述提到酵母和酵母粉的區别外，酵母本身還有鮮酵母，幹酵母之類的區分，不同酵母們的發酵效果不同，在使用時添加的量也不同。例如幹酵母的使用比例為1(酵母):1.5(面粉)左右，而鮮酵母為1:2左右，如果酵母加多了，面團中二氧化碳濃度過高，可能會導緻成品發脹，發酸，影響味道和口感。

總而言之，食用酵母是不存在健康隐患的，更不會緻癌，還請大家放心，但想要用好酵母，練就一身好的面點技巧，酵母的使用細節也需要注意，合理地使用，才能發揮它最大的作用。

參考資料：

[1]楊先華. 微量元素酵母的健康作用[C]// 全國食品添加劑生産應用技術展示會學術. 2004.

[2]《不敢相信!經常吃含酵母的饅頭、面包對身體有害嗎?真相藏不住了…》.科普中國.2021-11-09

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