入秋後，人們常說“春困秋乏”，表現為每天早睡早起，但是秋天的白天還是覺得提不起勁、總是犯困，到底為什麼會出現“秋乏”這一情況呢？這是因為夏秋換季，身體随着氣候的變化開始自我調節造成的。

想要緩解秋乏這種情況，除了要進行适當的體育鍛煉，保證充足的睡眠之外，還可以在飲食上，多吃一些含鎂的食物，鎂元素主要是參與人體的新陳代謝，被稱為“生命活動激活劑”可以緩解“秋乏”；另外秋天含鎂元素的應季蔬菜品種豐富，且十分的便宜。

分享6種“高鎂”食材，降燥解秋乏，元氣滿滿過秋天，可以收藏起來，有時間就做給家人吃。

秋葵炒肉丁

1.适量秋葵去掉蒂後切成小段；幾根紅椒切成圈；大蒜切成粒；大蔥切成圈；一把香菜切成小段。

2.裡脊肉500克切成方丁放在盆中，加入蚝油、雞粉、少許食鹽、少許料酒，用手抓拌均勻腌制5分鐘。

3.盆中打入一個雞蛋、一小勺吉士粉、一把澱粉、一小把面粉、少許植物油、少許泡打粉、少許清水，順着一個方向攪勻，調成細膩的流動面糊，然後把腌好的肉丁，放入面糊中拌勻。

4.起鍋燒寬油，油溫五成熱時，倒入秋葵滑油10秒鐘撈出來；然後把肉丁依次撒入鍋中，小火炸制定型以後，用勺子把粘在一起的打散，炸至金黃酥脆出鍋控油即可。

5.鍋内再燒油，放入蔥蒜翻炒，再放入紅椒一起爆香，倒入炸好的肉丁，加入白糖、少許食鹽、麻辣鮮，再放入秋葵、一把白芝麻大火快速翻炒至入味，再放入香菜葉翻炒幾下即可出鍋。

【番茄魚】

1.一條處理好的草魚，沿着脊背把兩邊的魚肉片下來，魚肉斜刀片成均勻薄片，剔除魚刺和魚骨斬成段；适量生姜切成菱形片；大蒜切成片；3個番茄切成小塊；一把小蔥切成圈；黃豆芽煮2分鐘煮熟後取出放在湯盆中墊底。

2.魚肉中加入食鹽2克、胡椒粉2克抓勻，加入一個蛋清繼續抓勻增加嫩滑的口感，再抓入一小撮紅薯澱粉再次拌勻鎖住魚肉中的水分。

3.起鍋燒油，把魚骨倒入鍋中開小火煎3分鐘左右，魚骨煎成金黃色時倒出來備用。

4.再燒油倒入放入姜蒜片小火爆香，再倒入番茄轉中火繼續煸炒2分鐘，沿鍋邊淋入一點白醋翻炒出紅汁，然後沿鍋邊倒入适量的清水，加入食鹽3克、雞精2克、生抽10克、蚝油5克攪拌化開調料，倒入煎好的魚骨大開火炖煮5分鐘，讓魚骨中的營養充分融入到湯裡面。

5.撈出魚骨和番茄，轉為小火把魚片依次放入鍋中，大約煮1分鐘，魚片定型變白以後立即撈出盛放在湯盆中，最後撒上蔥花和白芝麻美味即成。

核桃仁炒蘆筍

1.一把蘆筍去掉後面的老皮，斜刀切成段；一個紅辣椒去籽切成菱形塊；一把大蒜切成片；一碗新鮮的核桃仁清洗幹淨。

2.起鍋燒水，水開後加入食用油、食鹽，倒入核桃仁焯水，水再次開後倒入蘆筍和辣椒焯水至返青，倒出控水備用。

3.起鍋燒油，油熱倒入蒜片炒出香味，加入一勺水、少許食鹽、白糖煮開後，下入焯水後的蔬菜，淋入水澱粉翻勻，大火收汁後關火，美味即成。

【紅燒土豆片】

1.一個土豆去皮後切成薄片；一個青紅椒都改刀切成菱形片；最後再切一點蒜片備用。

2.起鍋燒水，水燒開以後倒入土豆片，先大約煮1分鐘左右。把土豆片煮至7成熟時，即可倒出來控水。

3.鍋内燒油，油熱倒入蒜片小火爆出蒜香味後，放入青紅椒和土豆片一起翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖、老抽，然後快速翻炒化開調料，淋入少許清水，開小火燒1分鐘，然後轉大火收汁，再淋入一點香油，即可出鍋裝盤。

【素蒸豆腐】

1.一塊豆腐一分為二切成厚約0.5厘米左右的片；幾根小蔥切成蔥花；一根胡蘿蔔去皮切成胡蘿蔔丁；香菇去根切成香菇粒；幾根香芹菜摘掉芹菜葉切去根，把芹菜切成小段和胡蘿蔔、香菇放在一個盆中。

2.鍋内燒油，油燒至5成熱，油面微冒煙倒入豆腐，用勺子不停地攪動，中火炸3分鐘左右，炸至豆腐外皮變硬，呈金黃色時撈出控油。

3.在香菇、芹菜和胡蘿蔔的盆中，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1.5克、白糖2克、蚝油3克、料酒5克、芝麻香油3克抓勻，再打入一個雞蛋、澱粉10克攪拌均勻。

4.把豆腐擺放在一個小盆中，倒入拌好的青菜粒用手壓實，再放上豆腐塊蓋上保鮮膜。鍋内燒水放上蓖子，涼水放入豆腐上鍋蒸10分鐘左右取出豆腐，然後拿一個盤子扣在小盆上面，把豆腐翻過來倒在盤中。

5.鍋内燒少許水，倒入蚝油3克用勺子攪拌化開蚝油，水燒開以後勾入一點水澱粉，增加湯汁的粘稠度，最後淋入一點芝麻香油提亮一下色澤，就可以起鍋把湯汁澆在豆腐上面，最後撒上一點蔥花點綴一下，美味即成。

【玉米炒蝦仁】

1.一個玉米切除玉米根部，然後把玉米豎着切出玉米粒，清水中加入食鹽2克浸泡；二根芹菜切成小段；半個胡蘿蔔去皮切成胡蘿蔔丁；大蒜切成薄片；大蔥一段， 切成段， 生姜切成姜片放在盆中；蝦線從蝦仁裡挑出後備用。

2.一個小盆中加入一個雞蛋清，放入澱粉35克用手攪拌成糊，攪拌到能扯起絲最好，然後擠出蝦仁的水分，放入碗中拌勻。

3.在鍋中加入涼水，放入玉米粒、食鹽1克，涼水煮至沸騰撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡蘿蔔快速焯一下水，倒出瀝幹水分備用。

4.鍋内再燒水，水快燒開時放入蝦仁焯水20秒倒出，用清水快速沖洗控幹水分。

5.鍋内燒油，油熱後放入蔥姜蒜翻炒，加入少許清水、食鹽1克、雞粉1克、糖1克、料酒5克、雞汁3克，再加入一些水澱粉攪勻， 把湯汁攪拌均勻入味以後放入蝦仁玉米翻炒30秒，就可以出鍋裝盤了。

（第一美食編輯曹曹）

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