釀羊肚菌的做法?材料:羊肚菌12個、菠菜100克、肥豬膘肉100克、胡椒粉1克、蔥白5克、食鹽2.5克、味精5克、醬油10 克、料酒25克、鮮姜5克、雞脯肉100克、香油5克、雞蛋4個,下面我們就來聊聊關于釀羊肚菌的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:羊肚菌12個、菠菜100克、肥豬膘肉100克、胡椒粉1克、蔥白5克、食鹽2.5克、味精5克、醬油10 克、料酒25克、鮮姜5克、雞脯肉100克、香油5克、雞蛋4個。
将羊肚菌用溫水泡發,摘去根蒂,用清水洗淨泥沙,使其空心口露在外面。
蔥白切成馬耳形。鮮姜切成碎末,菠菜摘洗幹淨,切成段。
将蛋黃打入碗内,加澱粉調成糊狀。
将雞脯肉用刀背砸成泥。豬肥膘肉洗淨剁成泥。雞泥和肥肉泥混勻,加雞蛋清、食鹽,用竹筷順一個方向攪打成海綿狀,加澱粉制成雞茸。
羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹闆鏟上雞茸,釀灌在菌腹中,釀滿後用蛋糊封口,上籠蒸約10 分鐘取出。
炒勺坐火上,加熟豬油燒熱,用蔥、姜炝鍋,然後倒入雞湯250克,加食鹽、醬油、胡椒粉,燒開撇去浮沫,投入菠菜,加味精,澆在羊肚菌上,淋上香油少許即可。
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