芹菜是咱們餐桌上的常客，它可以炒肉、炒香幹、炒百合、炒雞蛋，也可以涼拌、做餡、做配菜。它的氣味很特别，隻要有它在，這道菜總會令人印象深刻。

如此美味的蔬菜卻也有很多的苦惱，民間民間關于芹菜的傳說很多，比如殺精、抗癌、通便等，有些人建議你多吃，有些人建議你少吃，真不知道該信誰的。

沒事，你可以信昧叔的~（看着叔的小眼神！(•‾̑⌣‾̑•））

人們常吃、常見的芹菜，按植物分類，主要可分為三類：一類是芹屬的旱芹和西芹，一類是水芹屬的水芹，還有一類是歐芹屬的歐芹。

旱芹的原産地在地中海的沼澤地區，經過人工培育和馴化，才逐漸成為人們喜聞樂見的一種蔬菜。旱芹和茴香、香菜、胡蘿蔔是親戚，繼承了“傘形科”氣味濃郁的傳統，因此也被叫做香芹。

旱芹何時進入中國呢？一種說法是西漢張骞出使西域的時候，将它帶回中原，另一種說法是在北宋年間，經印度傳入。由于年代久遠，多數人都認為旱芹是本土品種，以至于将旱芹叫做“本地芹菜”以區别于西芹。

市面上也有一些白杆的芹菜，實際上是旱芹的變種，類似于白化。

旱芹大約在17世紀左右在歐洲經過品種改良，形成了今天我們看到的西芹。

西芹和旱芹最大的區别是杆比較粗壯，葉子相對比較少。不過嚴格來說，咱們吃的都是芹菜葉，那根長長的杆，并不是莖而是葉柄。

除了這個變種，其實還有吃根部的變種，叫根芹菜。

水芹原産于東亞，生長于水邊而得名，在中國至少有數百年的食用曆史。

目前它在我國南方種植較多，外觀和口感上與旱芹、西芹的區别還是蠻大的。

有一種叫白芹的，其實屬于水芹的一種，是溧陽特産。

歐芹，俗稱香芹、法國香菜，和其他幾種芹菜也是親戚，中國人雖不常吃卻經常見，餐館裡用作裝飾的那種皺巴巴的葉子就是它的一個變種。

西餐中，歐芹也可以弄成碎末做調料。

有一種叫“野芹菜”的，實際應該不能叫“芹菜”，而是毒芹屬的毒芹。

還有一些在民間叫野芹菜、水芹菜的，跟芹菜一點關系都沒有，隻是和芹菜一樣有刺激性氣味。

這些野生植物不要輕易采摘和使用（内服外敷都不要用），因為常常導緻中毒甚至死亡。

網上有人說芹菜吃多了“殺精”，所以男人不能多吃。從目前能看到的一些動物實驗來看，芹菜殺精的結果并不一緻。

有些研究表明，生芹菜汁會降低小白鼠的精子密度，且精子活力下降。

但另有一些研究發現，小鼠的精子密度并沒有明顯影響，而精子的活力甚至更好。

芹菜中含有一種叫芹菜素的東西，又叫芹黃素，是一種黃酮類化合物。用芹菜素做實驗，發現它似乎對小鼠的睾丸有一定毒性，對雌性小鼠的生殖能力也有負面影響。

不過，劑量決定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一。

對小鼠有毒的芹菜素劑量換算成芹菜，相當于成年人每天至少吃10公斤芹菜，誰會這樣吃呢？

其實類似的傳聞還有好多，除了殺精，還有陽痿早洩、不孕不育，或許這是原始社會生殖崇拜的遺存吧。

最簡單的反駁就是，如果吃某種食物就能殺精，還人類用得着上環結紮、吃藥戴套？

一些體外實驗發現，芹菜素對癌細胞有殺傷作用，它能觸發癌細胞的“自毀開關”。研究證實，它對鼻咽癌、肝癌、肺癌、胃癌、舌癌、結腸癌、膀胱癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌、皮膚癌等癌細胞都有一定作用。

但是（心裡涼了半截）：體外實驗的結果未必能在體内實現。芹菜素要到達癌細胞并不容易，而且抗癌所需要的劑量光靠吃芹菜是達不到的。另外，芹菜素殺死癌細胞的劑量會不會對人有其他不良影響也不得而知。

換句話說，指望芹菜抗癌，多少有點一廂情願了。

當然（又看見了希望）：如果科學家揭開芹菜素觸發癌細胞“自毀開關”的秘密，說不定對預防和治療癌症會有所啟發。

很多人都知道，如果蔬菜水果吃少了，容易便秘。這主要是因為蔬菜水果中含有大量的膳食纖維，其中有些是可溶的，有的是不可溶的，兩者都對排便有好處。

可溶性膳食纖維可以和水分子結合，便便就不那麼幹燥，比如豆類、猕猴桃的膳食纖維主要是可溶的。

不過，芹菜、韭菜等葉菜中的膳食纖維主要是不可溶的纖維素、木質素等人體無法消化的成分，它們是通過刺激腸道蠕動輔助排便。

所以說芹菜通便有一定道理，但也需要和其他飲食搭配才好。

此外，由于芹菜的膳食纖維基本上不參與代謝，因此對于控制和緩解糖尿病、高血脂、高血壓的作用很有限。

最後需要提醒的是，芹菜雖好，但過分強調某種健康益處是毫無疑義的。

如果離開了“總體均衡”和“膳食搭配”，營養學和賣大力丸的有啥差别呢？

【本文感謝】食品安全博士鐘凱，更多内容歡迎關注鐘凱博士的個人公衆号呦

編輯：魏冠宇

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