縮面提标的問題?随着央視《焦點訪談》欄目對不合格蒸籠布的曝光，全省各地市都加大了對蒸制攤位和企業的檢查和整頓力度在生活節奏不斷加快的今天，效率決定着生産者在同行業競争中的地位一方面是生産者對效率的不斷提高，另一方面是消費者對食品安全性的保證如何實現這一目标，避免出現籠屜裡的隐憂？近日，記者走進我市“雙魚”放心饅頭生産基地探究這家企業如何擺脫這類安全隐患，我來為大家科普一下關于縮面提标的問題?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

縮面提标的問題

随着央視《焦點訪談》欄目對不合格蒸籠布的曝光，全省各地市都加大了對蒸制攤位和企業的檢查和整頓力度。在生活節奏不斷加快的今天，效率決定着生産者在同行業競争中的地位。一方面是生産者對效率的不斷提高，另一方面是消費者對食品安全性的保證。如何實現這一目标，避免出現籠屜裡的隐憂？近日，記者走進我市“雙魚”放心饅頭生産基地探究這家企業如何擺脫這類安全隐患。

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放心饅頭身下的放心

10月11日，記者走進正在生産中的“雙魚”放心饅頭生産基地——位于魏都路和第三大街交叉口的雙魚商貿有限公司廠區，透過通往廠區倉儲區北邊一道透明的廠房玻璃，記者看到在饅頭生産線上，4位穿戴整齊、被白色工作服包裹得嚴嚴實實的工人正忙碌地往機器内部填裝面團、對生産出來的饅頭進行了抽檢、稱重，同時将初步合格的饅頭裝入籠屜。

記者觀察發現，工人在将饅頭坯放入籠屜的時候，籠屜襯着一層帶有透氣孔的蒸籠“布”，這種材料看起來比棉布厚實。主管饅頭生産的副總經理梁彪告訴記者說：“這是棉布籠布的一種替代品，具有棉布籠布的安全性和其他籠布不具備的各種優勢。”鑒于生産安全的要求，記者無法深入生産車間内部進行查看車間内該種籠布，經過一系列申請程序，該車間工人提供了一張籠布。記者看到這種籠布厚度在1毫米左右，籠布表面布滿一排排整齊的透氣孔，拿在手中感覺十分柔軟。梁彪告訴記者，這種籠布使用的是食品級别的矽膠，這種級别的矽膠在日程生活中比較常見，如嬰幼兒奶嘴、高壓鍋墊圈等，使用的都是這樣的矽膠。“雖然比較常見，但不意味着就便宜。”梁彪說，“一個奶嘴一般都要20多元，好一點的四五十元一個。我們這裡的矽膠籠布也比較貴，就這小小的一張就要60多元。”記者參觀過的籠布随後被工作人員收回清洗消毒。

據了解，目前檢測結果顯示，食品級别的矽膠蒸籠布安全度較高，這也是各地大型蒸制企業普遍采用的原因。“市面上這種材料的籠布不普及的原因主要是價格太高。”梁彪說，“以我們為例，按照說明書，一張矽膠籠布能使用1年到兩年，我們一般4個月到半年就需要更換。”據了解，使用矽膠籠布時不需要在籠布表面刷食用油防粘接。“這又可以防止油污和不合格油品的污染。”

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标準化、透明化成就放心饅頭

在生産車間的參觀走廊，看到不斷有切割好的面團被挑揀出來稱重，帶領記者參觀的工作人員告訴記者，從投産第一天開始，标準化就是一條最重要的規定，雖然是機器化生産，每塊切割好的面團大小相等，但是由于面團的密度不同，為保證重量，工作人員需要不斷地監測，根據操作要求使每塊面團達到規定的重量。

而在饅頭成型裝籠的工作區内，也有專人随時挑選形狀不合格的饅頭坯。“不能說每個出來的饅頭都一模一樣，但是重量差别極小，形狀也都相識。”該工作人員說。由于要求無塵化生産，記者在辦公區的監控電腦上清晰地看到了正在忙碌的蒸制車間，該車間内，一排排待蒸制的饅頭整齊地擺放在車間内，根據定制的蒸制時間，一鍋鍋蒸好的饅頭被擡出放在冷卻車間。

監控的工作人員告訴記者說：“使用監控設施一是避免非生産人員進入生産車間，帶來衛生隐患；二是可以實時監控生産車間内部情況，并對車間内的生産狀況進行錄制備查。這也是從其他先進企業學習的經驗，在本行業的安全領域應該也是首創。”

随後記者跟随廠區工作人員參觀了饅頭的發貨車間。發貨車間仍與一年前投入運營時一樣幹淨整潔。“專人保潔，使生産出來的饅頭在收發過程中一樣安全，對得起放心的口号。”正在搬運饅頭的工人說，“在不少企業幹過，這麼講究的還是第一次見，俺自己家吃的就是這種饅頭。”

據了解，出廠的饅頭根據顧客的不同，采取了預包裝和散裝的形式。“單位客戶主要是散裝，方便他們蒸制和分發，零售主要是采用預包裝的形式，方便市民攜帶。”梁彪說，“目前使用的包裝袋也是食品專用的，雖然增加了成本，但是卻能保證饅頭不受污染，又能方便市民。”

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放心饅頭上市近一年已成市民首選

2013年10月16日，作為我市民生工程之一的放心饅頭工程正式啟動。截至今日，一年時間馬上就到了。記者走訪市民發現，“雙魚”放心饅頭已獲得了市場的認可，更成為不少市民的首選主食。

“主要是放心。”吃了近一年的放心饅頭的市民付麗說。據她介紹，夫妻兩人都在上班，很少有時間蒸饅頭。“一家人都喜歡吃饅頭，但是經常聽說饅頭裡面有添加劑，就很少買了。”付麗說，“去年年底聽說放心饅頭上市了，就和朋友一起到廠區看了看，現在我們家每天都吃放心饅頭。”和付麗一樣，全市不少市民都成為這種饅頭的鐵杆粉絲。

實惠也是不少市民選擇放心饅頭的一個原因。“6毛錢一個的或是一塊五兩個的和這5毛錢一個的放心饅頭一樣大。”一位選購“雙魚”放心饅頭的市民劉磊說。據雙魚商貿有限公司負責人孫妍介紹，在目前人工、面粉、運送等成本不斷增加的情況下，放心饅頭一直是虧本經營的狀态，因為一是作為民生工程，要确保老百姓得實惠，二是這是以天豐面業負責人為核心的領導層回饋社會的形式。

而對于需求量大的客戶來說，方便也是一個重要的因素。“自己蒸制一是人手不夠，二是比較麻煩。”一家企業負責後勤的負責人說，“通過訂購饅頭，可以保證供貨的安全性和穩定性，也能為後期工作減輕負擔。”據了解，目前全市不少企事業單位已經成為放心饅頭的服務對象。“随着大家對食品安全的重視，相信會有更多的關心員工餐桌安全的單位采購放心饅頭。” 記者 汪元蒙

2013年10月16日，經過前期緊張有序的準備工作，我市放心饅頭生産線正式啟動，在四大“放心工程”之後，放心饅頭的推出标志着我市食品安全工作走上了一個新台階。經過近一年的運行，放心饅頭工程已經獲得市民的認可，作為市民關心的大問題，食品安全特别是主食産品安全的實現，還需要全市人民的共同努力。

産品提供者自身素質的提升

實現食品安全，首先産品提供者要提升自身素質。在這方面，我市放心饅頭由于起點較高，已經成為饅頭類食品生産者的标杆。據不久前我省多家主食企業組織的一次開封市饅頭生産點調查顯示，雖然央視《焦點訪談》節目曝光的安全隐患極為少見，但是食品市場内部生産車間的衛生條件不禁令人擔憂。“不少夫妻店吃喝拉撒都在一間屋子，生産設備甚至當床用。”參與調查的一位知情人士說，“這樣的店鋪安全水平亟需提升。”而在參觀過“雙魚”放心饅頭生産基地之後，調查人員紛紛表示，食品生産者就需要提供如此安全衛生的生産條件。

“最近半年最大的變化就是管理體系的理順。”市糧食部門對放心饅頭生産基地和銷售體系檢查後總結道，“經過一段時間的運行，目前已經結合便民超市成立了專門的商貿公司進行企業化管理，并取得了不錯的管理成效。”據了解，為了确保生産銷售環節無縫對接，積極配合全市創衛工作，雙魚商貿有限公司注冊成立。“公司出資購買符合衛生要求和運輸政策的貨運企業，組成專門的運送車隊，統一标示、統一管理、統一培訓，積極配合市裡的政策。”雙魚商貿有限公司負責人孫妍說，“目前運送車隊正在努力，想辦法應對有關政策對貨運車輛高峰時段進入市區的限制，力争确保民生工程的實現。”

市民觀念的轉變

從2013年10月到2014年10月，放心饅頭走過了近一年的時間，在走過的300多天裡，除了春節假期，這家生産基地每天都準時為市民提供數萬乃至十幾萬個饅頭。然而，相對于全市日需200萬至300萬個饅頭的總量而言，區區十萬個饅頭不到總需求的5%，“也就是說，每100人隻有5個人能吃上這個品牌的饅頭。”放心饅頭銷售人員說，“主要原因是這種饅頭是冷饅頭，很多人一時不适應。”“工廠化的生産，産量比較大，不可能在饅頭剛剛蒸好就送到顧客手中，為了保證質量和後期的包裝，我們需要将饅頭晾涼。”雙魚商貿有限公司負責人孫妍解釋。

據統計，在全市有超過300家生産者提供各種饅頭産品，“雙魚”放心饅頭是目前我市唯一獲得國家QS認證的饅頭産品。據了解，達到“QS”安全标準的企業産品必須滿足從原材料、生産設備、工藝流程、檢驗設備與能力等10個方面制定的嚴格要求，隻有同時通過這“十關”，經審核的企業才被允許生産食品，産品檢驗合格後才能加貼“QS”标志進入市場，沒有“QS”标志的食品，不得出廠銷售。

在“雙魚”放心饅頭取得我市首張也是唯一一張饅頭類QS認證之後，堅定了不少市民對放心饅頭的信心。“每天的銷售對象比較固定，就是這裡的饅頭脫銷了顧客也不去别的地方買。”我市東區一家放心饅頭銷售點老闆說，“其實不遠處就有一個賣饅頭的小作坊。”然而，這樣的市民目前還是少數，要想讓放心食品更進一步走入普通市民的生活，還需要大家轉變已有的觀念，不要為了一時的便利，舍本逐末，棄安全于不顧。

食品安全 離不開監管

在放心饅頭工程的推進過程中，市放心饅頭工程建設領導小組辦公室負責，完善了放心饅頭生産、配送和銷售網絡動态監管制度，定期組織各相關部門開展全市性的主食品市場綜合監管執法活動，不斷加大饅頭特别是放心饅頭等主食品市場的監管力度，使饅頭生産、配送、銷售逐步向标準化、規範化方向發展，确保饅頭等主食品生産、運輸、銷售等各個環節的食品衛生安全。

“以保障和改善民生為宗旨，以提升饅頭生産工業化水平、提高饅頭産能和質量為目标，按照‘政策引導、政府推動、企業主導、有序發展’的總體思路，打造一個放心饅頭生産基地，開發健康饅頭産品，創建知名饅頭品牌，健全放心饅頭營銷網絡，用市場化、産業化運作模式推進放心饅頭工程進程。”市糧食部門負責人說。

目前，放心饅頭工程已經成功運行近一年，相關配套服務措施已經完善，但仍有必要對市場上存在的其他饅頭作坊使用同等監管措施，全面提升我市饅頭質量。

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市民提議 加快配送速度

據記者調查發現，工廠化的生産由于設備條件投入大，衛生條件要求苛刻，因此成為實業界叫好不叫座的行業。“一個饅頭作坊養活一家人是一個概念，但是一個企業不一定能養活自己的工人。”一些有意投資饅頭生産的企業界人士考察後表示。“由于饅頭生産屬于微利項目，利潤低，需要的人工卻多，物流配送費用也高，對企業和商家的吸引力并不大。”市糧食局工作人員說，“最後選定了咱這裡的本土企業、面業的龍頭，開封市天豐面業有限公司。”

懷着為開封居民做好饅頭、讓群衆吃上放心饅頭的信念，開封市天豐面業有限公司負責人開始帶領公司員工着手放心饅頭工程的各項工作。獲得了市政府一系列扶持政策之後，一個日産24萬個饅頭的生産線投入使用，為全市的饅頭生産、銷售樹立了一個典範，成為我市保證食品安全的一個亮點。

由于企業化生産的饅頭走向百姓餐桌須經批發、零售等環節，因此，運輸問題成為企業發展的一道障礙。“你不知道？這一條街不讓過貨車，送得晚。”在集英街一家饅頭銷售點上，攤主告訴記者說，“隻有等貨車從别的路繞行，所以影響了送貨時間。”

“目前在運送的過程中，的确遇見了這樣的難題，我們正在想辦法解決。”運送饅頭的司機師傅說，“公司要求送貨要守法規，有時候晚一點老百姓也理解。”也有攤主提議：作為民生工程，饅頭的配送時間性很強，是不是有關部門能夠出台相關政策，學習其他城市，允許菜籃子、饅頭等民生貨車禁行路段通行。

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