文/顧中一

1.木瓜能豐胸嗎？

流言：

現實中，擁有一對自然挺拔的乳房是許多女性的夢想。許多女性被發現“尺碼”增大後，都信誓旦旦地供出木瓜是她們的秘籍。至于原理，有的說是古籍記載，有的說是木瓜酵素和維生素A在起作用。木瓜真能豐胸嗎？

真相：

木瓜能豐胸，這個說法的起源恐怕還是木瓜豐滿、多籽的外形，給了人們“以形補形”的想象空間。

很多人誤以為“木瓜豐胸”的說法來自中國傳統醫學。對這個問題，需要澄清的是：中國傳統醫學裡說的木瓜是指“宣木瓜”（薔薇科木瓜屬），而我們現在水果攤上見到的品種卻是番木瓜（番木瓜科番木瓜屬）。對于宣木瓜，無論是傳統醫學文獻還是現代藥典，其功效都沒有提到豐胸。在關于豐胸的讨論中，大家所提到的更多是番木瓜。

番木瓜能豐胸嗎？我們接着慢慢來分析。

在木瓜能夠豐胸的流言中，有些流言這樣闡釋它的“原理”：木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸；木瓜酵素還可分解蛋白質，促進身體對蛋白質的吸收。

其實“酵素”一詞來自日語，翻譯成漢語就是“酶”，木瓜酶和木瓜酵素是同一種東西。廣義的木瓜酶指的是木瓜蛋白酶（Papain）、木瓜凝乳蛋白酶（Chymopapain）、澱粉酶（Amylase）等組成的複合酶。

所謂“蛋白酶”，它的功能就是分解蛋白質。它能夠把蛋白質大分子打碎成小的片段。大名鼎鼎的嫩肉粉中的主要成分就是木瓜蛋白酶。它可以分解肉類中的蛋白，讓肉的機械強度變小，從而讓肉變軟、變嫩。國外也有将木瓜汁液滴在牛肉上讓牛肉更鮮美的烹調方法。

然而，蛋白酶必須和蛋白質直接接觸才能産生作用。我們把木瓜吃到嘴裡，木瓜酶順着食道滑到胃中，在這裡，被胃蛋白酶分解了（木瓜酶本身也是蛋白質），根本不會有完整的、有活性的木瓜蛋白酶發揮豐胸的作用。更何況，以上考慮的還是生吃木瓜的情況。如果是煮木瓜湯，木瓜酶早就受熱失去活性了。總之，用這個觀點來證明吃木瓜能夠豐胸，純屬無稽之談。

維生素A：人體需要，不豐胸。

木瓜含有豐富的類胡蘿蔔素，在人體内可以轉化成維生素A，這個過程的轉化率并不高。如果短時間内胡蘿蔔素攝入過量，轉化率還會大大下降。某種層面上說，這樣不容易使維生素A補充過量，因此吃木瓜是一種比較安全的補充維生素A的方式。

但關鍵是，維生素A并不存在刺激雌激素分泌的作用，因此對于豐胸并無任何功效。

2.山珍海味的真正營養價值并不高

有部紀錄片《海洋》掀起了人們對環境保護的關注。其中一個畫面是漁民為了獲得魚翅，将鲨魚捕殺後割掉鳍部再抛回海裡……原來，由于鲨肉的價值很低（市場價也不過十幾塊錢500g，還不好處理），漁民會僅僅把鲨魚的魚鳍割下，再把鲨魚抛回海中來節約漁船空間。

魚翅是鲨魚鳍中的細絲狀軟骨，是用鲨魚鳍加工而成的一道海産珍品。自古以來，魚翅就被當作美味佳肴廣為傳頌。所謂的八珍有過很多版本，但無論哪個版本，魚翅都位列其中。哪怕現在，如果是在海鮮酒樓宴請賓客，不點一道魚翅似乎就顯得不夠大氣。

魚翅真的有那麼美味嗎？相信不少人都吃過魚翅，大家最常說的一句話就是“其實跟粉絲差不多”。

抛開物以稀為貴的價值觀，從營養和安全角度來說，魚翅都不應作為一道佳肴搬上餐桌，吃一碗魚翅甚至還不如吃一根骨肉相連。

首先，魚翅的營養價值并不高。綜觀魚翅的營養成分，其實隻不過幹制魚翅中蛋白質含量較高而已。然而考慮到你根本不會像吃魚片那樣大口吞嚼，從蛋白質總量來看，魚翅也算不上什麼。更何況魚翅中的蛋白質主要是膠原蛋白，氨基酸組成與人體需要有很大差異，大價錢買來的一碗魚翅也遠不如花一塊錢吃一個雞蛋。

其次，還容易含有大量的重金屬，食用有健康風險。以汞來說，金屬單質汞被排放會污染土壤，在常溫下逐漸升華進而污染空氣。土壤和大氣中的汞還會随着自然界中蒸發、下雨等水循環逐漸遍布各地的水體，水中的無機汞在細菌等微生物的作用下轉化成有強毒性的甲基汞。這些甲基汞被水中的生物吸收，再經過食物鍊的層層放大，導緻越是體型大、存活時間長的肉食性魚類，體内汞的含量就越高。據報道，香港市場上的魚翅汞含量高達5.84ppm，而WHO對于一般食物的汞限量僅為0.5ppm。你以為你吃下去的是健康，其實是毒物。

3.黑木耳不清肺

北京PM2.5空氣污染指數數次“爆表”。很多人一方面想着如何預防塵埃顆粒進入身體，另一方面也希望通過食物等方法把這些塵埃排出體外。有健康專家号召大家吃木耳，可是黑木耳真有這麼神奇嗎？

木耳，相信大家都很熟悉，就是一種經過人類長時間篩選後認為很安全的食用菌。從具體成分來說，10g幹木耳泡發後是150～175g，差不多是一份涼拌木耳的量，這其中含有碳水化合物6.5g、蛋白質1.2g、脂肪0.1g、纖維素3g。尤其是，10g幹木耳足足含有3g的膳食纖維，我們每天對膳食纖維的建議攝入量是30g左右，這一份木耳就可以提供1/10。

說了半天木耳的好處，它到底對塵埃有沒有作用？木耳富含膳食纖維，對于降低膽固醇，排出無意識吃下的谷殼、木屑、沙子裹挾一些消化道的雜質确實有一定作用，而且木耳多糖，有調節免疫力的作用。但是，我們現在所說的是可吸入顆粒物，尤其是PM2.5，其實是會直接進入呼吸系統，特别是肺部的，這些地方我們的黑木耳可進不去，所以直接作用自然微乎其微。進入肺部的這些污染物很大程度上是通過增加氧化應激造成危害的，因此多吃些蔬菜、水果，補充維生素、礦物質以及一些植物化合物，對于身體倒是有幫助的。

而且吃木耳還得小心點，首先是警惕假木耳。央視《每周質量報告》曾報道過，有一種一邊黑一邊白，體積又比較大的毛木耳，被人修剪、加墨汁制作成假的黑木耳。鑒别方法就是泡發後再用手撮一撮，假木耳的水就會變黑。這種毛木耳跟東北産的黑木耳營養上有很大差異。

其次是重金屬污染。有研究表明，食用菌中重金屬含量往往高于糧食、蔬菜等植物性食品，甚至可能高于動物性食品，特别是汞含量。大連醫科大學檢驗醫學院的報告指出，相當數量的黑木耳中微量元素鉛、镉都超标，尤其是自由市場購得的樣品中鉛、镉含量更高，因此黑木耳還得到正規商店裡購買。

另外，鮮木耳含有一些特殊的物質，有可能造成某些人的過敏，好在經過幹制和泡發，這些物質含量會變得極低而不再有害。

總而言之，适當吃些木耳對人體是有益的，但不要相信某種食物有着極其神奇的力量。

4.微波會導緻癌症嗎？

微波爐當年進入中國家庭的時候，很多人都對這個會散發“輻射”的東西心有戚戚。迄今，很多家庭的長輩還會耐心地囑咐：“别站在微波爐前面。”“離遠點，到隔壁屋子去。”微波爐真的有這麼可怕嗎？用它加熱食物會有什麼壞處嗎？

微波爐為什麼可以加熱食物？

微波爐中的微波頻率大約是2450MHz，其原理是通過發射微波使水分子高速震蕩“摩擦生熱”。這是考慮到水分子往往均勻分布在食物中，而且100℃的沸點也可以及時通過氣化吸收熱量，加水可以有效防止食物溫度過高。因此，有關微波爐使用的一切技巧，都與水的利用有關，往往隻要控制好水分的分布，就可以做出美味的微波菜肴來。

微波會導緻癌症嗎？

很多人聽到“輻射”一詞就會感到渾身一緊，覺得會對健康不利。其實輻射隻是能量傳播的一種方式，對人體是否有害，關鍵是看所傳播能量的性質和數量。微波的本質是一種電磁波，它與我們常見的無線電波、可見光沒有本質區别。其關鍵的特征就是頻率，微波的頻率比電波高，比可見光低，介于二者之間。既然我們聽廣播、曬太陽的時候不害怕，自然也不用過分擔心微波了。事實上，除了産生熱效應以外，生活中常見家用電器産生的電磁輻射（如手機等）在正常使用下都不會對人體産生危害。産生電離輻射的X射線（地鐵安檢儀）、放射性同位素才是讓生物體産生癌變的“危險輻射”。

微波爐加熱會改變食物的結構從而産生危害嗎？

網上曾有一個講述微波爐危害的帖子廣為流傳。其中舉了一個例子：1991年，美國有一位患者由于輸入了通過微波爐加熱的血液而緻死，以此來說明微波會改變食物的結構，從而對人體産生危害。事實上，不管哪種烹調方法，隻要是加熱使蛋白質變性，食物的結構都會發生改變。人類血液中的蛋白質本身是有生物活性的，一旦加熱變性，再通過靜脈輸入人體就成了異種抗原，自然會引起人體的排異反應。然而，食物由消化系統攝入則可以被分解為氨基酸，提供營養。

微波爐在美國家庭的使用率在85%以上。多年的報道顯示，微波爐除了加熱有膜的食物（如雞蛋）是很安全的。甚至食物烹調過程中，緻癌物的産生也比煎炒烹炸要少得多，水溶性維生素的流失也低于常見烹調方法，大家還是安心地享受這一科技成果吧。

5.鳝魚都是用避孕藥催肥的嗎？

鳝魚素有“無磷公子”的美譽，其鮮美的口感，深受大衆的喜愛。每年的6月到8月正是鳝魚最為肥美的季節，此時正值苦夏，一盤炒鳝糊、大蒜燒鳝魚往往可以把許多人的胃口都吊起來。從營養角度來說，鳝魚的蛋白質高達18%，脂肪卻不到1.5%，是十足的高蛋白低脂肪食品，值得推薦。

等等，不是說鳝魚都是用避孕藥催肥的嗎？而且鳝魚生長在淤泥中，多髒啊？嗯，相信很多人都會發出這樣的質疑。其實所謂用避孕藥催肥鳝魚是個流傳了十餘年的謠言，隻要懂得怎樣挑選鳝魚，烹調方法得當，你完全可以放心食用。

鳝魚有一個很特殊的地方，它自己可以“變性”。鳝魚從胚胎到性成熟階段都是雌性，産卵後是雌雄共體，逐步變成雄性，待到完全變為雄性後其繁殖耗能會減少、生長速度變快，所以你買到的大鳝魚雄性的居多。而這也就意味着，隻要可以推遲性逆轉就可以延長鳝魚的生命周期，從而使得鳝魚長得更大一些。

有人聽到這裡或許會說，唉，這不正說明需要用避孕藥嗎？其實避孕藥在實際給藥的操作過程中不易控制用量。即便從經濟角度分析，用來投喂鳝魚也過于奢侈，多年以來根本沒有成熟的技術。鳝魚除了能變性，還有一種“恐後反射”的習性，隻要生長環境中同類超過一定密度，個體性腺的發育就會受到抑制，就不會産卵繁殖。另外，通過定時定量地馴化攝食習慣、适時地進行分養，完全可以保證鳝魚的生長速度，也就用不着避孕藥。

鑒于鳝魚的生長環境特殊确實存在衛生隐患，除了一定要做熟再吃以外，盡量選擇體色深黃、個體較大的深黃大斑鳝，這種一般是人工養殖的，相對比較保險。此外注意體表有沒有損傷或者感染糜爛、是否充滿活力、體表的黏液是否豐富、拿起來後會不會掉落等。

本文摘自《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

高圓圓營養師顧中一寫給中國家庭的日常營養全書！城市奮鬥族新年福利！

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