藜麥的營養價值及功效及禁忌?藜麥簡介藜：Li 二聲 Quinoa，我來為大家科普一下關于藜麥的營養價值及功效及禁忌?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

藜麥的營養價值及功效及禁忌

藜麥簡介

藜：Li 二聲 Quinoa

分類：紅藜、白藜、黑藜

别稱：南美藜、印第安麥、奎藜、奎奴亞藜、灰米、藜谷；

藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4g-3g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫goose foot。不同品種種子大小和顔色有差異，大多為灰白色、乳黃色，也有部分品種的種子顔色為黑色、紫色等深色。

藜麥的功效

藜麥是零膽固醇食物，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高(包括α-亞麻酸，DHA，EPA)，它是人體必須從食物中獲取的的必需脂肪酸，近些年才被科學家們深刻了解到對人體的重要性，成為最新生命科技研究對象。歐米伽3與人類健康和智慧關系密切，不僅能促進神經和腦細胞發育，還顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性，廣泛用于抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心髒病、老年癡呆、抑郁症、慢性病等，對抑制癌症和增強免疫也效果顯著。

藜麥中豐富的類黃酮物質異黃酮和維生素E組合有助于血液循環軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌，很多研究表明對糖尿病的治療作用明顯。

藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻隻有小麥的1/8，符合低鈉高鉀健康飲食标準。鉀是維持生命不可或缺的必需物質，它和鈉共同作用，調節體内水份的平衡并使心跳規律化。膳食中攝入足夠的鉀，可以有效緩解血管壓力，治療和預防高血壓、保護血管。另外，鉀對神經活動的傳導也起着非常重要的作用;血液中缺鉀會使血糖偏高，易導緻高血糖症;缺鉀對心髒造成的傷害最嚴重，缺乏鉀可能是人類因心髒疾病緻死的最主要原因 。

每日堅持以藜麥作為早餐不僅可以保持良好的血糖和血壓，還可減少心血管病和心髒病的發生。

藜麥算是全谷物嗎？

全谷物是指未經精細化加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等加工處理後仍保留了完整谷粒所具備的谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚及其天然營養成分的谷物。我國傳統飲食習慣中作為主食的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、荞麥、薏米等，如果加工得當均是全谷物的良好來源。

藜麥，雖然名字裡有個“麥”，植株頂端的序狀花序看起來也很像麥穗，吃法也與普通谷物（将種子晾幹保存，然後加水蒸煮）相同，但它在植物分類學中并不屬于小麥等禾本科植物，也不屬于谷類糧食，而是跟菠菜、甜菜等同屬藜科植物的“假谷物”（pseudocereal），也被稱為“類全谷物”。

營養學上經常提到優質蛋白（完全蛋白）的概念，蛋白質的質量好壞與其氨基酸構成比例平衡有關。藜麥作為一種植物性食物，其蛋白含量高于大多谷物，并且富含人體必需的9種氨基酸（包括嬰幼兒必需的組基酸），其中賴氨酸的含量與普通谷物相比具有明顯優勢，藜麥與谷物搭配食用時可以補充谷物中缺乏的賴氨酸，可起到蛋白質互補的作用。藜麥不含麸質，是完美的Gluten-free食材，其蛋白質的品質和含量可謂與雞蛋及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優質替代品，連乳糜瀉的患者也可以食用——這也是它被稱為“全營養食品”的重要原因。

藜麥适用人群

糖尿病人群理想食物

藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質，平均超過普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動，保障人體的正常運行。其中一種酶參與體内葡萄糖的利用及胰島β細胞的功能和分泌，研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生。對于已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是最佳選擇，藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會升高太多，減少糖尿病并發症的幾率。藜麥易消化，卻消化的緩慢，相當于營養物質在體内緩慢釋放，對消化系統、循環系統負擔很小，是對身體非常友好的食物，它的升糖指數僅僅35，遠低于低升糖食物标準(數值是55)，參考大米(蒸熟)72，幾乎所有中國人常用主食中最低的。

老年人：

藜麥中錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質營養含量較高，可以緩解血管壓力，其中所含的纖維素對調節血糖水平、降低膽固醇和保護心髒都有非常重要的作用。

孕期媽媽：

藜麥較其他谷類産品含糖量低。避免孕婦在懷孕期間的飲食含糖量高産生超大過重胎兒，是血糖高的“糖媽媽”健康選擇。藜麥中所含的營養物質能夠幫助婦女在懷孕期和産後更快恢複元氣。尤其哺乳期無法節食的年輕媽媽，達到健康減肥效果。

白領上班族：

藜麥中不含膽固醇，食用後不會在有機體中形成脂肪，易消化且有飽腹感。其中含有較高的植物雌激素，通過食療對于平衡内分泌，改善身體機能有促進作用。

成長發育期的兒童：

藜麥中所含的鈣、鐵、鋅及蛋白質對兒童的成長和發育都有重要的作用，兒童對蛋白質的攝入量要求很高，藜麥中含有的蛋白質可與肉類及牛奶相媲美，藜麥不含麸質且口感Q彈，可有效的促進兒童的食欲，藜麥易于消化，是兒童添加輔食後的首選食物。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!