正宗雲南米粉做法-tft每日頭條

正宗雲南米粉做法

美食更新时间:2024-12-14 15:51:55

正宗雲南米粉做法?原料：米線、雞湯、裡脊肉、火腿、豌豆尖、雲南腌老酸菜、韭菜、香菜、香蔥，我來為大家講解一下關于正宗雲南米粉做法?跟着小編一起來看一看吧!

正宗雲南米粉做法

原料：米線、雞湯、裡脊肉、火腿、豌豆尖、雲南腌老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。

雲南幹米線65度左右溫水泡發，最好是4小時以上，最晚不要超過24小時。

煮鍋燒開水後放入泡發的米線，這個煮的過程是非常重要的，如果泡的時間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時間夠長那麼就少煮一下。

在煮的時候一定要及時用筷子翻動，随時夾起一兩根用食指和拇指适當的力度能夠捏斷米線，即說明可以起鍋。

起鍋後一定要用漏水的容器快速瀝水，然後迅速用冷水沖泡，直到感覺米線變涼然後拿起瀝水備用。

米線準備好以後，就是開始準備其他配菜了，過橋米線其實最主要的是湯，對于配菜就可以根據自己的口味随意搭配，當然為了體現過橋米線的“過橋”，盡量準備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過的裡脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗幹淨切段備用，根據季節還可以選擇香椿，蟲草花等配菜。

另外就是将香菜、香蔥、小米辣、酸菜等切碎備用。

最後就是主湯的準備，過橋米線湯是最重要的，根據自己的口味提前頓好一鍋大骨湯或者雞湯，湯裡盡量保持原味，加入适量的鹽巴和雞精味精即可，在準備材料的同時就可以再次加熱湯确保溫度在100度左右，然後将湯倒入一個較大的湯碗裡，先将需要燙的配菜類放入攪拌，然後放入米線即可。

最後根據個人口味加入香蔥香菜小米辣一類的配料，最後就根據個人口味在加油辣椒，花椒粉，醬油之類的調料，正宗雲南米粉就可以開吃了。

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