來源：經濟日報-中國經濟網
俗話說：“一年之計在于春”。三月萬物複蘇，正是養生的好時節。據經濟日報-中國經濟網健康頻道了解，春季養生重在養肝，中醫認為，青色食物入肝，藥物中的青蒿、青皮都是入肝經的，食物中的青菜也大多入肝膽因此，養肝可以多吃綠色蔬菜。那麼，三月有哪些綠色時令蔬菜呢？下面，經濟日報-中國經濟網健康頻道就為您總結。
韭菜
韭菜在民間有“正月蔥，三月韭”的說法，韭菜被稱為“三月第一菜”。韭菜中胡蘿蔔素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味來自于其中含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種細菌的作用。
菠菜
菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對于預防眼睛衰老導緻的“視網膜黃斑變性”十分有效。同時，菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源，前者充足時，眼睛不容易布滿血絲；後者可以在人體内轉變成維生素A，有助預防幹眼病。此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視概率。
香椿
香椿氣味特殊，在我國分布廣泛。香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食欲；維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫認為，香椿為發物，吃太多可能誘發原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。
荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。荠菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養學角度看，荠菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。
春筍
春筍的味道清淡鮮嫩，含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等營養元素，因其高蛋白、低脂肪、多粗纖維素而備受人們青睐，經常食用有滋陰、益血、化痰、清肝明目、助消化、防便秘的功能。
豌豆
豌豆也是春季的應季蔬菜，豌豆圓潤鮮綠，高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體内轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長發育。
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