蝦富含蛋白質、鋅、碘、氨基酸等營養成分,具有補充營養、有益血管等功效,而且蝦脂肪低也是瘦身人士的首選。在寒冷的冬天給孩子多吃,補充營養身體棒,今天就和大家分享5種蝦的做法,鮮香美味,越吃越上瘾,有喜歡的朋友們,下面我們一起學習起來吧。
鮮蝦粉絲煲1.首先,準備一把粉絲,用溫水浸泡15分鐘,泡軟以後撈出來随便切上兩刀放入盆中,淋入适量的生抽,少許老抽攪拌均勻,再加入适量的植物油繼續拌勻,這樣粉絲不容易粘連,色澤還更加的均勻。
2.準備适量的鮮蝦,去除蝦須、蝦腿,把蝦頭和蝦肉分開放在兩個盆中,蝦頭用來熬蝦油,用刀片開蝦背,去除裡面的蝦線。
3.切一點蔥段、蔥花、姜片、紅椒絲備用,另外再切一些姜片、蒜末、洋蔥丁用來爆鍋。
4.準備點海米、幹貝、幹香菇放在一起增加鮮味。
5.鍋内多燒一些油,油燒熱以後倒入蝦頭,開小火慢慢炸,經常摁壓蝦頭擠出裡面的蝦油,再放入幾片生姜去腥,一直把蝦頭炸酥、炸幹聞到濃郁的香味以後倒出來,這一步的目的就是為了提取蝦油,蝦頭不要扔加水還能煮個蝦湯面。
用剛剛炸好的蝦油,把蝦仁煸炒一會兒,煸酥了吃起來口感才好,蝦仁煸熟以後加入一點食鹽增加底味,再淋入一點白酒利用酒精揮發去除腥味,同時把鮮香味激發出來,把煸好的蝦仁盛出來備用。
鍋中再加入一些蝦油,放入蔥、姜、海米、幹貝、香菇開小火一起炒,淋入一點料酒去腥,把鹹鮮味煸出來,倒入粉絲翻炒均勻,再倒入蝦仁繼續翻炒充分吸收鮮味。
6.準備一口砂鍋,把姜片、洋蔥、蔥段放進去墊底,開中火把蔥香味爆出來,倒入炒好的蝦仁粉絲,撒上蔥花、紅椒絲蓋上鍋蓋,開小火焖煮一會兒,再淋入一些高度白酒内外同時加熱把鮮香味烘出來,一道鮮味十足的鮮蝦粉絲煲就做好了。
油焖大蝦
1.準備鮮蝦500克,剪掉蝦頭、蝦腿,用牙簽挑出蝦線,洗幹淨在蝦背上劃一刀,這樣烹饪起來更加入味。
2.切點蔥段、姜末、蒜末、紅椒圈備用。
3.調料汁:碗中放入生抽20克,蚝油10克增鮮,倒入一點料酒去腥,加入食鹽2克,白糖3克,胡椒粉1克,番茄醬10克用勺子攪拌均勻備用。
4.鍋内燒油,油溫五成熱時,把蝦倒入鍋中煎一下,輕輕地搖晃鍋讓它均勻受熱,一面煎好以後翻過來再煎另一面,大蝦煎香、煎至蝦皮酥脆并煎出蝦油,倒入蔥、姜、蒜繼續翻炒出蔥姜蒜的香味。
倒入準備好的碗料,放入紅椒圈,開小火煨2分鐘讓料汁滲入到蝦肉裡面,料汁快燒幹的時候撒上蔥段,翻炒均勻就能裝盤上桌了,一道鮮嫩入味的油焖大蝦就做好了。
香煎蝦餅
1.準備大蝦200克,把蝦背片開用牙簽将蝦線挑出,剝去蝦頭和蝦殼,把蝦肉放在盆中,清洗幹淨之後剁成碎粒放在盆中備用。
2.準備胡蘿蔔一段,先切成薄片再改刀切成胡蘿蔔絲。
準備杏鮑菇一段,先切成薄片再切成細絲放在盆中;再切點蔥末備用。
把胡蘿蔔和杏鮑菇焯一下水:鍋内燒水放入胡蘿蔔絲、杏鮑菇絲,焯水1分鐘後倒出來用涼水快速沖洗幹淨,用手擠出胡蘿蔔和杏鮑菇中的水分,再剁成碎末放在盆中備用。
3.在蝦泥中加入胡椒粉1克,雞粉2克,食鹽2克,料酒3克,加入生抽3克用筷子攪拌均勻以後,打入一個雞蛋清繼續順着一個方向攪拌,雞蛋液遇熱凝固使蝦肉不容易散開。
放入胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥花一起攪拌均勻,加入玉米澱粉4克,面粉5克用筷子攪拌成糊,再倒入植物油3克攪拌均勻備用。
4.開始煎制:平底鍋燒油,油燒熱以後用勺子把蝦餡按壓成一個個薄厚均勻的小餅子,依次放在鍋中,開小火慢慢煎,一面煎黃以後翻過來煎另一面,蝦餅煎至兩面金黃即可,一道老少皆宜的香煎蝦餅就做好了。
蝦仁炒雞蛋
1.準備一小把蒜黃,切成段備用。
準備适量的鮮蝦仁,片開蝦背用清水洗一下去除蝦線,洗幹淨以後加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒抓拌均勻,再放入一小撮澱粉鎖住水分和鹽分,繼續拌勻腌制5分鐘。
2.碗中打入幾個柴雞蛋,加入食鹽增加底味,少許白醋提鮮增嫩,少許雞粉,充分地攪打讓蛋清和蛋黃均勻融合,用密漏篩出裡面的氣泡和沒有打散的雞蛋液,這樣炒出來的雞蛋更加滑嫩。
3.鍋内燒油,油溫五成熱時,把熱油澆在蝦仁上面并不停地颠勺翻勻,這樣不僅能使蝦仁均勻受熱,還能防止蝦仁炸老方便保持鮮嫩,蝦仁變紅以後基本上就熟了,放在一邊控油備用。
4.鍋内留底油,放入蒜黃快速翻炒一下,聞到香味以後即可出鍋,盛放在蛋液裡面,蒜黃提前炒一下不容易夾生香味還更濃。
5.鍋内再次燒油,涼油倒入蛋液,沿鍋邊輕輕地推不要來回翻攪,已經定型的雞蛋先推到一邊,倒入蝦仁一起炒,小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出鍋了,一道鮮嫩可口的蝦仁炒雞蛋就做好了。
胡椒蝦
1.準備适量的鮮蝦,剪去蝦頭、蝦腿,挑出黑色的蝦囊以及蝦線,在蝦背上開一刀方便烹饪時入味,處理好以後用清水反複淘洗幾遍去除上面的雜質。
撈出來放入盆中,加入适量的食鹽、胡椒粉、料酒颠盆拌勻,腌制10分鐘碼上底味。
2.碗中放入兩勺生抽,一勺蚝油,少許食鹽,适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下,再淋入三勺料酒攪勻備用。
3.切點姜末、蒜末、小蔥碎;另外再準備适量的小蔥幹,對半切開;一把大蒜,切成小粒備用。
4.把腌好的大蝦倒出來,用棉布或者吸水紙,吸幹上面的料汁以免炸制時炸鍋。
鍋内燒油,油溫五成熱時放入大蝦,開中小火炸制,把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。
5.鍋内再次燒油,放入蔥姜蒜末爆香,倒入大蝦颠鍋翻炒,讓蝦吸收料頭的香味,倒入調好的料汁,翻炒至料汁差不多幹即可。
6.準備一口砂鍋,加入少許底油,放入小幹蔥和蒜粒爆香,聞到濃郁的蔥香味以後把炒好的鮮蝦盛放在裡面,澆上剩餘的湯汁,撒上蔥花點綴一下,一道鮮香可口的胡椒蝦就做好了。
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