明日即将迎來秋分節氣，秋分是二十四節氣中的第十六個節氣，時間一般為每年的公曆9月22~24日。這是一年之中最“平衡”的時候，晝夜在春分之後又一次平分，這一天，太陽直射地球赤道，把光芒和溫暖平均分配給南北兩半球。

秋分時節，涼風習習，蟹肥菊黃，是美好宜人的時節，同時，也是農業生産上重要的節氣。秋分是秋收、秋耕、秋種的“三秋”大忙時，農民們忙着收獲和晾曬谷物，田間、地頭、庭院處處金黃。

每年入秋。各地的習俗幾乎都有吃肉食這一項。初秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不适之感，胃口相對于夏天也會慢慢好起來，所以此時大都會以補償入夏以來的虧空，用吃炖肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來。

秋分前後，要是肉叔來推薦肉食的話，那肯定是羊肉了。

羊肉小知識

有營養的羊肉

羊肉的脂肪含量不僅比牛肉和豬肉少，而且膽固醇也少于豬肉和牛肉，雖然吃起來有羊膻味，但隻要料理過程中加些蒜片或辛香料就可以去除。與肉類的營養素相較，羊肉所含的各種蛋白質氨基酸，多過于豬肉、牛肉和雞肉。

适宜人群：一般人群，尤其體虛胃寒者。

飲食禁忌：高血壓、腸炎、感冒、痢疾及易上火的朋友不宜食用。

如何挑選羊肉

查看肉色：品質良好的羊肉呈鮮紅色，新鮮紅潤且有光澤，脂肪呈現出鮮明的白色或乳白色。若顔色呈現不自然者，則要注意有注水可能。

觀察外表：外觀完整，觸摸手感富有彈性，無黏液，無其他異味。如果肉色深暗，外表黏手，肉質松弛無彈性，略有氨味或酸味，則要注意是否不新鮮或者變質。

羊膻味很大？

下廚房時候，注意用這幾種辦法就可以很快去掉或減輕羊膻味。

炖羊肉，可以将羊肉與幾塊胡蘿蔔一同放到鍋中，胡蘿蔔可以去掉膻味還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

此外，還可以在炖羊肉的鍋中放一把綠豆去膻味，唯有綠豆是羊肉的最佳搭檔，綠豆性寒，羊肉性熱，一起煲制不僅可以減少羊肉的膻腥之氣，也可以降低羊肉的熱性。

羊肉不适合的吃法

醋溜羊肉

羊肉中富含蛋白質，醋中含有醋酸，二者一起烹饪時就會發生反應，造成腸胃不适，消化不良，甚至腹瀉。同時醋還會影響羊肉的溫補作用。

每100g營養價值

秋季吃羊

羊肉，是秋冬季節餐桌上的必備品。羊肉性熱，溫中暖身，補虛益氣，适合陽虛之人進補。

老北京招牌 銅鍋涮羊肉

銅鍋涮肉之于北京人就如同燒烤之于東北人，火鍋之于重慶人，每天三頓都不嫌多。

地道老北京涮羊肉都有規矩，羊得是張家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，肉質細且無膻味，鮮嫩無比。幾片羊肉在沸騰的湯底中一涮，撈出來蘸上半口兒的麻醬，配上幾瓣糖蒜，入口的羊肉肥瘦均勻，咬下去脂肪滲進瘦肉中間，吃肉的幸福感爆棚而來。降溫首選銅鍋涮羊肉！

新疆羊肉烤出來

說到吃羊，新疆沒有理由不上榜！新疆地區的羊的生長環境得天獨厚，吃的是稀有中草藥，喝的是天山冰雪水，肉質自然不會差！

但在新疆羊肉美食中，還是新疆的紅柳枝烤羊肉最抓人，真正诠釋了新疆正宗羊肉串的神韻和真谛，經柴火燒烤之後，瘦肉入口香嫩，肥肉脂香四溢。咬一口就流油，但一點都不膩，入口沒有羊肉的膻味，微辣中帶着鮮香，這一口下去，還怕什麼寒潮？！

一點不膻的甯夏羊肉

深受陳曉卿喜愛的甯夏灘羊不膩不膻，豐盈鮮美，号稱喝礦泉水長大，天生就是手抓羊肉的料。

甯夏手抓羊肉，相傳有近千年的曆史，幾乎成了回族飲食文化的代表作。“甯夏手抓羊肉”選用的羊不足一歲，按當地的說法是沒有吃過青草的羯羊羔。羊肋條洗淨後放入白水鍋中，文火煮一兩小時。肉熟後，抹上食鹽後就可食用，一點膻味都沒有。

原汁原味的青海黃焖羊肉

青海地處我國西部，雄踞世界屋脊青藏高原的東北部，這樣的地理位置讓這裡的羊極具營養價值，與其他地區的羊不同，這裡的生長環境是天然鹽堿地牧場，牧草礦物質豐富、含鹽量高，它的牧草裡有枸杞、黃芪等植物，鹽湖水滋養長大的羊，天然有微微的鹹味。

而保持這種肉質鮮美的做法當然是黃焖，質樸的青海人用這種最樸素和原始的方法，保留了高原羊那份獨有的純真，醬油僅用于調味而不用于上色，焖制好的羊肉，入口即化，隻有無盡的鮮香在唇齒間回蕩。

一口一個的山西羊肉燒麥

山西位于我國西部偏北，這裡的右玉羊肉堪稱“地方珍品”，除此之外，這裡還有柏籽羊、懷仁羊、神池羊、陽高長城羊等品種。柏籽羊生長在有古老的柏樹林的山區，以柏樹籽、柏葉為食；這種羊肉質細密，紋理清晰，食之鮮嫩清香，無腥膻味，而且有一種柏樹的馨香，你就說用這樣的羊肉做出來的燒麥能不香嘛？

最出名的陝西羊肉泡馍

陝西位于我國中部，這區域的橫山羊、同羊、定邊羊、靖邊羊、志丹羊等肉質均屬上乘。

陝西的同羊大多生長在渭北高塬的溝壑之間，飲山泉，吃野草，各種中藥材夾雜其中，使得這裡的羊肉具有獨特的百草味，而且肉質好、細嫩多汁、烹之易爛、食之可口、膻味輕。陝西關中地區有名的風味食品“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和臘羊肉等，曆來以同羊肉為上選原料。當然，定邊羊羔肉、靖邊羊肉、志丹羊肉在陝甘甯一帶也是久享盛名。

吃過難忘的貴州水城羊肉粉

第一次知道六盤水這個地方，就是因為一碗羊肉湯粉，美食的精髓是羊一定要用貴州水城黑山羊！再加入十幾味香料和中草藥一同炖，吃了不膻不燥，保證你忘記冬天的寒冷~

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編輯 / 肉叔

本文由食研所原創 中國肉類協會出品

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