厲害了，我的臘八蒜，最近有關它的最新研究上了國際科學期刊，原來它不僅是防癌大功臣、血管清道夫，還“有望成為抗生素的替代品”。咱們先來看看這是怎麼一回事：

近日，國際科學期刊《食品功能》以封面文章的形式發表了天津大學的一項新發現。科學家們從臘八蒜中首次發現3種新型活性肽，其不僅抑菌作用較好，且低毒、不易産生耐藥菌。

國際科學期刊《食品功能》封面。

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在媒體報道中，甚至稱其“有望成為抗生素的替代品”。該研究第一作者、天津大學天然藥物化學團隊高旭東博士表示，大蒜富含多種生物活性成分，比如類黃酮、多酚，以及對微生物和癌細胞有抑制作用的蛋白質。

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高旭東博士提取了臘八蒜蛋白，通過分離純化得到了3種新型活性肽。

實驗證明，這3種活性肽對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等病原菌都有非常好的抑制效果，活性肽可破壞這些病原菌的細胞膜，緻其死亡。

相比于抗生素，新型活性肽有3個方面優勢：

傳統抗生素易産生細菌耐藥性，而抗菌肽是物理作用，很難産生抗藥性。

抗菌肽最大的優點是起效非常快，而傳統抗生素的起效時間需要幾天。

研究表明，抗菌肽具有多種生物活性，而抗生素隻有抗菌作用。

臘八蒜作為功能食品，目前還不能替代臨床藥物，但抗菌肽未來或将成為抗生素的替代品。

抗生素對人類有着重大的意義，以抗生素大家庭中的一員——青黴素為例，感冒發燒上醫院，很多人都要打青黴素，至今已經拯救了8000多萬條生命；倘若沒有青黴素的發現，人類曆史的人口将失去75%的比例！

厲害了，我的臘八蒜

國家級名老中醫史載祥。

國家級名老中醫、北京中醫藥大學教授史載祥說：“一瓣瓣的大蒜都是一顆顆救命良藥，我第一個證實了，大蒜素有擴張冠脈的作用，堪稱血管清道夫。

簡單地說，臘八蒜繼承了大蒜的所有優點，但是相比大蒜更為性溫，對粘膜的刺激性減弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加穩定，還弱化了吃大蒜時産生的不愉快氣味。普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

1.強力抗癌防癌

臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強緻癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝髒對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺緻癌物的合成并抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。

2.解膩助消化

臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩和幫助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍總是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配幾瓣臘八蒜。

3.保護心髒

“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體内“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心髒病及中風的作用。

4.降壓降脂

大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

5.去除腥味

與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來炖魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。

6.對抗感冒

數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地裡生長的青黴素”。

7.抗衰老防鉛毒

臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老。另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

8.強效殺菌

臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對于胃腸功能比較弱的人群來說，可适當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

提醒：

臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

臘八蒜怎麼腌？

酸爽可口的臘八蒜，到底應該怎麼腌制呢？

以前，腌制必須選在臘八前後，因為臘八前後正是一年中最冷的時候，低溫能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、發生綠變。

現在隻要想吃，一年四季都可以，隻要把臘八蒜放進冰箱裡腌制即可。

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克

做法：

蒜瓣去皮、洗淨、晾幹；

用一幹淨玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；

把蒜瓣全部放入玻璃容器内；

把醋和紅糖拌勻，倒入容器内，沒過大蒜瓣；

蓋子上一定放上保鮮膜或幹淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保險米後接着蓋上蓋子密封好，放在陰涼處（夏天可以放冰箱，保證溫度在0℃到4℃之間），大約20天即成。

注意：

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。

制作時，蒜瓣和盛器一定要晾幹，如果沾有水分，容易長毛、變質。

大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。

醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣适度，香氣濃而帶有甜味。

臘八蒜怎麼吃？

臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。

1

臘八蒜炒藕片

原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克

調料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克

做法：

1.将蓮藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水沖洗幹淨備用。

2.自制臘八蒜切片備用。

3.鍋内加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，放入水中過涼。

4.淨鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。

5.然後加入香醋、蚝油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

6.翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。

2

臘八蒜炒白菜

原料：白菜，臘八蒜

調料：色拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽

做法：

1.白菜洗淨切塊，臘八蒜節片

2.鍋中放油，七成熱後下臘八蒜爆香

3.下入白菜繼續煸炒

4.加入生抽、臘八醋、鹽調味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可

厲害了我的臘八蒜，

不僅效果堪比抗生素，

還是防癌大功臣、血管清道夫！

一年四季都能做，每天兩三瓣，

疾病都趕跑~

來源：吉林衛視

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