蘭州牛肉拉面是甘肅省蘭州地區的風味小吃，發源于清朝嘉慶年間，由陳維精創造，口味麻辣、鮮甜，中式快餐，被譽為中華較好面。
其初創期間以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味而聞名，經後人傳承改進以一清二白三紅四綠五黃統一了蘭州拉面的标準。
蘭州拉面蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多和地區都有了蘭州牛肉拉面館。
蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質活性大大降低，而且儲存過久的陳面由于外界環境的影響，容易發黴變質，其内所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。隻有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證。
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