春天氣候幹燥、肝火旺盛，很容易引發上火或嗓子疼，脾氣暴躁，除了多喝水之外，還要多吃點含“堿性”的蔬菜。堿性食物可以清除血液中的垃圾，排出體内的酸性物質，緩解疲勞、增強體質，下面，和大家分享7種富含“高堿性”的蔬菜，排毒去火，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

做法：【芋頭肉丸】

1.準備食材：

準備适量的芋頭，清洗幹淨放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。

準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。

切點姜末、蔥花，和肉餡放在一起。

準備一把芹菜葉，洗幹淨備用。

2.調肉餡：

40分鐘以後把蒸軟、蒸透的芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥，放入肉餡中，加入适量的食鹽、胡椒粉，朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把澱粉，繼續抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。

3.開始烹饪：

鍋内燒水，家裡有高湯的，用高湯更加濃香，水燒開以後轉微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點清水，丸子下完以後放入芹菜段，加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精調味，煮至丸子全部飄起來，淋入一些芝麻香油，一道清香美味的芋頭肉丸就做好了。

做法：【韭菜炒豆腐皮】

1.準備食材：

準備韭菜一把，清洗幹淨，切成段。

準備三張豆腐皮，疊放在一起，切成寬條。

切點紅椒絲、蔥花，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油留少許底油，放入豆腐皮翻炒一會兒，豆腐皮炒香以後倒入适量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，大火燒開以後轉小火焖煮10分鐘，把豆腐皮焖熟、焖至入味。10分鐘以後把豆腐皮倒出來，瀝水備用。

鍋内再燒油，放入蔥花、幹辣椒，開小火炒出香味，倒入韭菜轉大火爆炒30秒鐘，把韭菜炒斷生，加入食鹽1克，雞精1克，翻炒入味後倒入豆腐皮和紅椒絲，颠鍋翻炒均勻，淋入少許明油提亮色澤，一道簡單家常的韭菜炒豆腐皮就做好了。

做法：【黑木耳炒腐竹】

1.準備食材：

準備一小把黑木耳，用清水泡發，泡好以後清洗幹淨備用。

準備适量的腐竹，已經提前泡好了，放在清水中洗幹淨。

切點胡蘿蔔片、蒜片備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜片翻炒一會兒，蒜片炒香、炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，把胡蘿蔔片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入腐竹、黑木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，淋入一點香油翻炒幾下就能出鍋了，一道營養豐富的黑木耳炒腐竹就做好了。

做法：【清炒莴筍】

1.準備食材：

準備莴筍兩根，把外皮和裡面白色粗纖維削幹淨，清洗幹淨後先斜刀切成段，再切成菱形薄片。

再切點紅椒片，用來搭配顔色。

2.把莴筍焯一下水：

鍋給燒水，加入适量的植物油和食鹽，既能鎖住營養、保持色澤還能增加底味，水燒開以後倒入莴筍，快速燙10秒鐘就可以了，焯水的時間過長吃着不脆，倒出來以後快速過涼，同樣是為了保持脆感。

3.調料汁：

碗中放入适量的食鹽、味精、雞粉，少許雞汁增鮮，加入适量的濕澱粉、清水攪拌均勻，再

淋一點香油備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油放入蔥姜蒜片爆香，放入幾粒幹辣椒充分炒出香辣味，倒入莴筍、紅椒快速翻炒幾下，淋入料汁繼續翻炒，湯汁收緊後立即出鍋，整個過程速度要快成菜吃着才夠清脆，一道清脆爽口清炒莴筍就做好了。

做法：【紫菜炒雞蛋】

1.準備食材：

準備一把紫菜，用清水泡開，把上面的灰塵和雜質洗幹淨，用力擠出裡面的水分，切碎一些 放入盆中。

盆中打入五個雞蛋，加入食鹽2克入底味，用筷子攪散，讓紫菜和雞蛋充分融合，再放入一點蔥花，淋入少許芝麻香油，繼續攪勻備用。

2.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時，把蛋液倒入鍋中，保持小火慢煎，經常搖晃鍋讓蛋液均勻受熱，一面定型以後翻過來煎另一面，先把蛋液煎成一個金黃的蛋餅，再用勺子打散，把裡面的蛋液煎熟即可出鍋，一道鮮嫩可口的紫菜炒雞蛋就做好了。

做法：【蔥燒豆腐】

1.準備食材：

準備老豆腐一塊，先一分為二，再切成四四方方的豆腐塊，放在盆中用清水浸泡。

切點蔥花、蒜末、姜末、小米椒圈、小蔥段備用。

2.把豆腐煎一下：

把豆腐控去水分，沖洗幾下放在鍋内煎，鍋内燒油，油要稍微多一點，撒上2克食鹽，鍋燒熱以後再撒食鹽，不但可以給豆腐入底味，豆腐還不容易粘鍋，豆腐一面煎黃以後翻過來煎另一面，煎至兩面呈金黃色倒出備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜末、小米椒，加入豆瓣醬5克、蚝油3克翻炒出紅油，淋入一勺清水，開大火，蓋上鍋蓋把湯汁煮至沸騰，加入2克雞粉，倒入煎好的豆腐塊，開小火，蓋上鍋蓋慢炖給豆腐入味，炖1分鐘把豆腐塊翻一次面，豆腐入味以後淋上一點水澱粉，讓湯汁更好地附着在豆腐上面，湯汁煮濃以後倒入小蔥段，翻炒至斷生就可以關火了，一道外酥裡嫩的蔥燒豆腐就做好了。

做法：【菠菜拌雞蛋皮】

1.準備食材：

準備菠菜一把，清洗幹淨備用。

碗中打入兩個雞蛋，加入食鹽1克 入底味，少許水澱粉，增加雞蛋液的韌性，攪拌打散。

切點小米椒圈、蒜末備用。

2.把菠菜焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮，防止營養流失，水燒開以後放入菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生後倒出來，用清水沖洗，控幹水分。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋燒熱以後倒出熱油，倒入一半雞蛋液，輕輕轉動鍋，利用餘溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以後沿着鍋邊淋一圈植物油，淋植物油能使蛋餅脫離，雞蛋餅周圍翹起時翻面，把另一面也煎黃煎定型即可出鍋，把煎好的蛋餅疊起來，切成寬條備用。

盆中放入蒜末、小米椒，加入食鹽1克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入菠菜、雞蛋皮，颠盆拌勻後即可，一道健康又營養的菠菜雞蛋就做好了。

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