猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青剛栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中,懸挂于枯幹或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區很少見到。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時,猴頭菇也是藥材。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利于血液循環,能夠降低血液中的膽固醇含量,對于高血壓、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。
猴頭菇内含有特殊營養成分,多吃有一定的抗菌作用,食用猴頭菇菌片可以幫助胃潰瘍的恢複。有研究表明,猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機理可能是因為猴頭菇能抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。
猴頭菇富含蛋白質、礦物質、維生素而且脂肪含量低,其中猴頭菇多糖能提高吞噬細胞的吞噬能力,促進溶血素的生成,增強人體的體液免疫能力。
猴頭菇中的甾醇類化合物具有抗炎、抗菌等生物活性,同樣也是猴頭菌的活性成分之一。
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒。
小編提醒大家,猴頭菇性平味甘。一般人群均可食用,尤适宜有心血管疾病、胃腸病的患者。但對猴頭菇有過敏反應的人不能吃猴頭菇。
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