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小酥肉的正确做法

生活更新时间:2024-12-26 10:15:05

小酥肉，顧名思義，外面有一層酥殼，是用雞蛋和紅薯澱粉調出來的，吃川味火鍋必點的小酥肉，香脆富有油脂氣息，更有一股非常奇妙的香味，色澤金黃，外酥裡嫩，切成小塊，加上豌豆尖炖成好吃的酥肉湯，舒舒服服，有滋有味，來一塊炸酥肉吧，忘記你回不去的舊時光，忘記詩和遠方，翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。

食材準備

豬裡脊500克

花椒6克

鹽8克

白糖4克

澱粉150克

雞蛋4枚

小酥肉的烹饪過程

1. 将裡脊肉清洗幹淨，用廚房紙吸幹水，再切成跟手指差不多粗細的條狀。

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）1

2. 把6克花椒放入幹鍋裡，小火炒香。

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）2

3. 花椒炒好後盛出放在白紙上，用擀面杖擀成粉末。

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）3

4. 裡脊肉條中加入擀好的花椒粉、4克白糖和8克鹽，抓勻腌制20分鐘。

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）4

5. 準備一個幹淨的碗，碗裡加入150克澱粉，再打入4枚雞蛋，攪拌均勻，停滞10-20分鐘，讓澱粉充分吸收蛋液。

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）5

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）6

6. 然後面糊中倒入腌好的裡脊肉，抓勻至面糊挂在肉上不會分離的狀态。

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）7

7. 鍋裡倒入适量油大火加熱，油溫至6成熱，筷子放入周邊起小泡，改中小火，一片片放入肉條，并用筷子撥動，防止粘連在一起，炸至小酥肉浮起，撈出控油。

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）8

8. 最後再次大火熱油，油溫升至8成熱，改中大火，倒入炸好的小酥肉複炸1分鐘左右，炸至金黃酥脆撈出。

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）9

9. 出鍋控油裝盤，小酥肉大功告成！

小酥肉的正确做法（上海媽媽教你小酥肉）10

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！

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