炸棗(是福建地區的叫法),在江南稱為麻團,炸棗是一道美味可口的地方小吃,屬于閩菜系。外酥内韌,香甜可口。曆史上為泉州小吃,後來流傳到廈門等地,也是廈門著名小吃。用當地産糯米、粳米粉揉成粉團炸成,中間不填料,外皮滾上芝麻,故稱“麻團”。有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。
材料:糯米300g、紅薯200g、芝麻100g、、40g糖
制作方法:
1首先做芝麻餡,以200克芝麻為例,白糖80克、油40克
2待到芝麻完全涼透拌入白糖,用料理機粉碎。
3調入一些無味的植物油或豬油、黃油,餡就做好了。
4将紅薯去皮煮熟或蒸熟,壓成泥。
5糥米粉300克倒入盆中,加入紅薯泥拌和。
6根據需要适當加些水,和成較硬的團。注:面團太軟的話,出鍋後易塌陷
7.分成若幹等份,每份約25克。
8取一小份,按個小窩,放點餡料。
9捏合在一起。
10輕輕地搓圓,搓光滑。注:在8、9、10過程中,如感覺面團幹可以稍微沾點水。
11依次做好全部。
12待到鍋裡的油溫熱時下生坯,中火慢慢地炸到全部漂起,色金黃撈起,放在廚房紙上吸去多餘的油脂。
13出鍋。
烹饪小竅門
炸制時火一定不能太大,火太大,表面焦黃,内部可能還沒有熟。
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