來源 / 東山島鮮生

對于在沿海一帶生活的人，吃海魚是非常有經驗的。而一直生活在内陸的人們，對于市場上各種各樣的海鮮，就沒有那麼了解了。尤其是現在，越來越多的海鮮都可以通過人工養殖。目前在中國，僅有少數幾種海魚是來自純天然捕撈，算得上真正的野生海鮮，一起來看看有哪幾種？

1、鲅魚

鲅魚學名藍點馬鲛，為硬骨魚綱鲈形目鲅科暖性上層洄遊性魚類，種類很多，我國黃海、渤海均有生長，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄遊，部分進入渤海産卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一，通常不進行人工養殖。

此前也有人嘗試過人工養殖鲅魚，但因其經濟價值不高，鲅魚的成活率又低，同時相對來說養殖成本比較高，所以養殖規模逐漸縮小，養殖鲅魚變得毫無意義。現在基本上都不養殖了。市場上所銷售的鲅魚一般都來自野生海捕。

好的鲅魚，隻需要看三點。一看眼睛，鮮度高的鲅魚眼珠是亮的。二看魚鰓，如果它的魚鰓是紅的，質量就差不了。三是魚身能站起來，用手拿起來，魚就能站起來，如果魚肉是挺的，很硬，那就是高質量的鲅魚。

鲅魚遊速快，肉質緊密結實，出肉量大，深受大家的喜愛。每年的四五月份在青島有女婿買大鲅魚送老丈人的習俗，這跟以前民間流傳一個故事有關，無論是老女婿，還是新女婿，隻要嶽父嶽母健在，都無一例外，鲅魚跳，丈人笑。

人們也開發出了很多種鲅魚的吃法，切成大塊用熱油香煎，外皮焦脆，讓人食指大動。當然，鲅魚也可以用來紅燒，還有鲅魚餃子，鲅魚海鮮面等經典鲅魚美食。

香煎鲅魚

2、剝皮魚（橡皮魚）

剝皮魚又稱橡皮魚，剝皮牛，馬面魚，是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本。在我國東海的産量為最多。雖然從外觀看起來剝皮魚長得不怎麼樣，但肉質細膩，很适合做成幹煎剝皮魚。在日本，剝皮魚還可以直接處理成刺身食用。剝皮魚的産量非常高，又因為市場消費較為小衆，所以目前暫時沒有養殖剝皮魚出現。

3、秋刀魚

秋刀魚又稱竹刀魚，由于盛産于秋季，其體形修長如刀，故名秋刀魚。秋刀魚味道鮮美，營養豐富，适合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹饪。在日本，秋刀魚是“秋の味覺”的代表美食之一，以碳烤秋刀魚最為經典，軟嫩肥腴的魚肉和被高溫熔化脂肪在烤盤上滋滋作響，撒上少許海鹽，放入少許醬油和檸檬汁去腥提鮮，鹹香在空氣中彌漫開。秋刀魚之味，是秋天淡淡的感傷。

秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解

也嘗嘗，是啥味……

此外，還有對食材品質更高要求的秋刀魚刺身。秋刀魚離水即死，如果要做刺身，則要求漁獲是采用一本釣獲的方式，而且釣上來的第一時間，就要緊急處理，用冰把魚身360°覆蓋住，不接觸到一點空氣，48小時是它的冰鮮極限。

秋刀魚在國内也深受廣大消費者的喜愛。目前水産市場還沒有出現人工養殖的秋刀魚，市場所見的全部是海捕野生漁獲。不過秋刀魚也不是不能養殖，隻是因為野生秋刀魚的繁殖量極大，産量也大，而且售價低，在水産批發市場，來自世界各地的船凍秋刀魚價格低至7元1公斤，人工養殖秋刀魚根本不劃算。

4、虎頭魚（小石斑）

虎頭魚真正的名字叫石頭鲈（西公格），學名褐菖鲉，俗稱“虎頭魚”、“小狼魚”，主要分布于北太平洋西部。我國産于南海、東海和渤海，主要生活在近岸岩礁海區。虎頭魚屬暖溫性底層小型魚類，常栖息于近岸岩礁海區，在沿海多稱之為“小石斑”。

虎頭魚常見體長約10公分左右，體重約50克～150克，偶爾有大者可達30公分。虎頭魚的魚身80%呈桔紅色，猶如身披晚霞，體側有多條不規則暗色橫紋，色彩相當豔麗。虎頭魚肉質鮮嫩，潔白，含脂肪少，味美，無小刺，營養豐富。虎頭魚喜歡生活在礁石多，水流激的地方，所以不太适合建設模拟養殖場人工養殖。當然價格低也是無人養殖的重要因素。

5、巴浪魚

巴浪魚是福建與廣東潮汕人的稱呼，其學名叫藍圓鲹，一種近海暖水性中上層魚類，廣泛分布于我國南海、東海和黃海，其他地區也有稱棍子魚、滾子魚、黃占、池魚等名字的。

在東山島，有次我提起巴浪魚，座中雖然有好幾位水産專家，都不知我說的什麼魚。我解釋說：“這種魚最便宜，兩三個手指大。尾部兩側各有一道很硬的棱鱗。人們往往用來腌制鹹魚幹……”他們恍然大悟：“你說的是藍圓鲹，我們這邊叫黃專魚。”我的印象裡，浙江人似乎不大吃巴浪魚，餐館裡難得見到。不過在浙江溫州洞頭區，食用巴浪魚極為常見，也是餐桌上的常菜之一。

巴浪魚是傳統魚類，閩南人吃了百年千年。若論珍稀和肉質細膩，肯定無法和石斑魚和野生大黃魚相提并論。許多人認為巴浪魚粗皮糙肉，價錢低賤，每斤不過四五元錢，連普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好處。久煮之後的巴浪魚，肌理結實，滋味深長，咀嚼起來特别有勁。而且最重要的一點，就是野生的巴浪魚産量極大，營業豐富，至今無人工養殖，是中國海鮮市場上極少數純野生的海魚之一。

6、龍頭魚（蝦潺）

龍頭魚，俗名水潺（閩南語），又稱蝦潺，豆腐魚，鼻涕魚，九肚魚等，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。福鼎人則稱之為“水鳝”，算是一種平民海鮮，至今仍是市場上最廉價的海産品之一。潺，常用來形容溪水、泉水緩緩流動的樣子。水潺魚如其名，就像水一樣柔軟。可你千萬别小瞧了它，别看它軟不拉幾的，在海裡可不是省油的燈，更不是好欺負的主，它的厲害就在頭上，其實說頭也就是一張嘴，身披铠甲的蝦兵蟹将常常成為它肚中的美味，所以其學名為“龍頭魚”。

龍頭魚隻有一條主骨，并且主骨柔軟，其他的魚骨又細又軟，這也成為它在餐桌上備受歡迎的原因之一，非常适合小孩和老人食用。此魚主要做法為油炸，燒湯，紅燒。這種魚因為價格不貴，而且目前的野生資源産量極高，所以還沒有必要進行人工養殖，市場上的龍頭魚百分百都是野生海捕。

7、鮟鱇魚

鮟鱇魚又名蛤蟆魚、琵琶魚、結巴魚、發财魚等，分布于世界各大洋，主要栖息在幾百米深的海底，是一種世界性魚類。世界上幾乎所有的海域都找得到它。

鮟鱇魚喜歡把自己僞裝在海底，看起來與周圍的環境同為一體，它的嘴巴和身體一樣寬，但它隻露出兩隻小小的眼睛，注意經過的獵物，等待時機捕獲食物。

鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不松散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 （故洋人稱之為“窮人的龍蝦”）。日本人喜愛吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。在日本關東，鮟鱇魚被譽為頂級食材，被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。除了火鍋，日本人還會以鮟鱇魚肝作為壽司，而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱，據稱有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身。在中國東南沿海的福建等地鮟鱇魚也被作為食用魚類，但這種魚卻是極其的便宜，在福建一些大型海鮮市場，鮟鱇魚的售價一直都在每斤10元以下，而且百分百純野生。

【關鍵字】：秋刀魚鮟鱇魚人工養殖水産養殖

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!