清明前後一定要多吃它，補充維c胡蘿蔔素祛火祛濕，比肉還鮮

香椿自由被炒作，春食香椿沒那麼貴，街邊、超市、農貿市場，最近哪哪都是香椿的身影，北方很多住平房的人家都會有一顆香椿樹，就等開春這幾天嘗一把鮮。

香椿的鮮，不同意魚、羊。也不同于香菜、折耳根。是一種厚重的鮮。

不太明白為什麼這麼平凡的食物，被提上香椿自由的标簽。

其實這是最平民百姓的食材。每年隻有街上開始賣香椿。才能真正感覺到春天來了。而如今這些被過度消費的背後。是人們不斷對高标準生活的追求。反而忽略了這些最本真的東西。

不得不讓人越來越懷念。小時候住過的排子房。熱情的左鄰右舍。可以一起捉魚掏鳥的小夥伴。

小甯家的春天。每天桌子上都有香椿制作的菜。 或者炸或者拌。甚至隻是撒把鹽腌制一下。都是非常美味的。春天不吃香椿。感覺沒有過過春天。

還在傻傻炒雞蛋，今天小甯把香椿做法大全分享給大家。

01【香椿厚蛋燒】

香椿焯水，切成碎粒。将雞蛋中加入少許鹽打勻。放入厚蛋燒專用的長方形鍋具。上面撒一層香椿碎。等待雞蛋半凝固。順一邊卷起。然後将厚蛋燒四面煎至金黃。改刀成約一厘米的小塊兒。

02【香椿拌豆腐】

此圖來自木華柚柚媽友情提供

香椿焯水一分鐘過涼切碎。北豆腐直接切成一厘米，大小的丁兒。加入适量香蔥。加入适量鹽。加入适量辣椒油。加入适量香油。和香椿一起攪拌均勻，即可。這裡用到的豆腐可以直接食用。生豆腐的味道，配合香椿非常棒。有覺得不習慣的，可以将豆腐适量焯水。

03【酥炸香椿芽】

香椿去掉粗徑留中間的嫩芽。下水焯一分鐘過涼水。用廚房紙吸幹水分。碗中打入一個雞蛋，加入一大匙生粉，再加入一大匙面粉。加入一小勺泡打粉少許食用鹽。用手抓勻成酥炸糊。鍋中燒油，至五成熱。香椿芽裹上酥炸糊下鍋炸至金黃即可。

04【鹽水香椿】

香椿洗淨整顆下熱水焯一分鐘。迅速過涼水。另起鍋燒開水。直接倒在香椿上。加入适量食用鹽攪拌均勻。等待放置自然涼。香椿泡鹽水放入冰箱。随時可以吃。

05【香椿面】

香椿面的做法有兩種。一種是湯面，一種是幹拌面。湯面的做法是香椿切碎。鍋中燒油放入蔥花姜片爆香。放入香椿碎加入水。再加入少許生抽。少許食鹽。開鍋後打入一個蛋花。另起鍋煮面。加入香椿做好的湯裡即可。

幹拌面的做法是香椿焯水後過涼。切一些黃瓜絲。另起鍋煮面條。煮好後過涼。面條裡放入焯好的香椿和黃瓜絲。加入适量鹽、花椒油、生抽、米醋，拌勻即可。

廚娘小甯的話

香椿無論怎麼吃都一定要提前焯水。去掉亞硝酸鹽。

有更多香椿的吃法，歡迎留言與小甯一起讨論。

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