在輕餐食和健身熱潮下，牛油果、藜麥、鷹嘴豆等一躍成為「網紅」食物。

要說最紅是哪位，當屬近年來在素食圈、健身圈、養生圈中備受矚目的鷹嘴豆。

健康君推薦的鷹嘴豆，有「豆中之王」的美譽，是一款良好減重，對防治便秘以及三高均有好處的健康食品。

鷹嘴豆又名桃豆或雞心豆，常出現在中東人民的餐桌，娜塔莉波特曼、貝嫂以及維密超模的食譜上。

鷹嘴豆富含植物蛋白，膳食纖維，葉酸，維生素B1、B6，葉酸，鐵、磷、鎂、鋅等礦物質，不飽和脂肪酸以及18種氨基酸（包含8種人體必需的但自身又不能合成的氨基酸）。

未加鹽的水煮鷹嘴豆，每100g提供164kcal能量，7.6g膳食纖維（300g鷹嘴豆基本可以滿足成年人一天的膳食纖維需要量），以及8.86g植物蛋白（質量優于常見谷薯類和普通雜豆）。

現代醫學研究發現，鷹嘴豆有利于控制食欲與體重、輔助控制血糖，有益于消化系統，是心血管患者、糖尿病患者、女性、便秘者以及減肥者的健康福音。

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鷹嘴豆的走紅雖有營養價值的原因，但是味道好、方便操作亦是加分項。

不起眼的幹硬鷹嘴豆，泡軟便肥胖可人，用作主食（控糖效果比燕麥好）、磨豆漿、沙拉、烹饪或水煮，都可感受闆栗般的香糯風味，不妨試一試~

鷹嘴豆100g、南瓜200g、橄榄油15g、鹽、黑胡椒粒适量

1、鷹嘴豆浸泡一晚，瀝幹後和去籽切薄的南瓜一同攪拌，調入橄榄油、鹽、現磨黑胡椒粒後将容器放烤箱。

2、烤箱設置200℃、上下火烤18~20分鐘，熟後搭配少許蔬菜即可食用。

幹鷹嘴豆220g，小蘇打6 g，芝麻醬15 g，鮮榨檸檬汁15 毫升，大蒜4 瓣，冰水8 毫升，鹽适量

1、鷹嘴豆浸泡過夜後瀝幹，和小蘇打一起放入平底鍋，大火加熱并攪拌3分鐘。倒入适量清水煮20~40 分鐘，期間要除泡沫和雜質。

2、瀝幹鷹嘴豆放攪拌機打泥，攪好後加芝麻醬、鮮榨檸檬汁、大蒜、鹽和冰水即可食用。

鷹嘴豆50g、糯米100g、葡萄幹30g、奶花豆50g、枸杞10g、紅糖适量

1、鷹嘴豆提前一晚浸泡，奶花豆泡發備用，糯米洗淨放電飯鍋，再放泡好的鷹嘴豆和奶花豆，注入适量清水和葡萄幹。

2、選擇煮粥功能兩小時，熄火前20分鐘放枸杞、适量紅糖即可。

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鷹嘴豆的吃法還有很多，感興趣的朋友可以查找食譜或自由發揮。烹饪前豆子需提前浸泡4小時/沸水煮10分鐘~1小時/預先烘焙一會，不然就像在吃小石頭~

這麼健康的食物，可用來替代部分主食或肉類，每周吃個2、3次也是不錯的。

但是要挑選足夠幹燥、無蟲洞/蟲子的，買回來置于幹燥陰涼處避光保存，放個一年半載是沒問題的。

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部分圖片來源：pixabay、pexels

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