荜茇香料的作用-tft每日頭條

荜茇香料的作用

生活更新时间:2024-09-14 01:15:02

網上人都在發各種配方，層出不窮，眼花缭亂，人們羨慕又憧憬，狂歡不已。而我卻在說各個香料，沒人喜歡沒人愛看；

視頻和抖音裡發各種美食制作，也是前一個是，後一個是，中間過程大廚師和專家還不斷提示要點贊和關注，幾乎人人喜歡，而我卻在說各個香料，沒人喜歡沒人愛看，也很少人點贊，更少的懶得關注；

其實有幾個注意，為什麼這樣做而不那樣做，為什麼放這個不放那個，為什麼這個放那麼多那個放那麼，等等等等，其實發配方或發視頻裡也有一部分人不知道，甚至不懂得，問他，他會說，我師傅就這樣教我的。當然裡面也真有高手和大師，也有你要的真的需要的東西或知識，我對這些人和事肅然起敬，恭敬受教，不敢言語其他。

說了些閑話，說正題。

荜茇香料的作用（荜撥香料過去是胡椒的一種）1

荜撥為什麼過去作為胡椒呢，那是因為過去香料匮乏，并且由于猶太人把控這幾乎所有的香料，不說别的，就是白胡椒的價格比黃金都貴。人們遇到了荜撥，因為荜撥和胡椒是一種近親的關系，更直接的是荜撥有胡椒一樣的香氣。其實荜撥和胡椒的料性差别很大，最後胡椒還是胡椒，還是王者的風範，而荜撥最終還是那個輔助或幹将之一。

因為和胡椒是近親，所以有辛辣味，以此可以去腥異味，但是能力和白胡椒差的太遠。

因為後口有麻味，所以是麻辣四大家族的一員。辣椒，花椒，良姜，荜撥。給麻辣味給出後勁實足麻感來。

荜撥還有一個特性，就是長時間煮制麻味會越來越淡，而香味卻不錯，以此也會用到傳統的配方中，給後香家族中添加一種不同的層次香。

荜撥是一種霸道香料，味道濃郁，一般在使料位置使用。3-5克。

荜撥還有許多我們關注的東西。

知道了原理，知道了料性，還愁什麼?

一家之言錯誤難免，請多指教。圖片來自網絡如有侵權可删除。

長安白菜心心于20210424

荜茇香料的作用（荜撥香料過去是胡椒的一種）2

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