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導讀：教你自制麻油，又香又麻，味道特純！學會後，再也不用花錢買了

說起花椒，大家真的認識它嗎？你們知道嗎，花椒的原産地是中國，在唐代還被稱為“貢椒”！到了現在，它也是中國特有的一種香料，在西餐中還沒有用過花椒做佐料。花椒的味道很香濃，對食材有着很好的增味作用，所以花椒是我們廚房必不可少的一種調料。而且現在的人們不僅僅局限于使用花椒，為了能夠把它的香味充分利用，就用花椒提取花椒油和麻油，用花椒油或者麻油做成的菜，芳香濃郁，麻味十足！

而今天我們要說到的就是麻油，市場上有很多賣麻油的，但是在市場上買到的麻油裡面基本上都是含有一些添加劑的，吃着不是很健康。想要吃到健康一點麻油，最好的方法就是自己制作。其實麻油是我們自己就可以輕松做好的，而且它的做法很簡單，基本上隻需要簡單的食材就能完成。今天我來給大家分别分享一種制作麻油的方法，教你自制麻油，又香又麻，味道特純！學會後，再也不用花錢買了！

【麻油】

我們需要準備的食材：花椒、麻椒、香菜、洋蔥、姜

第一步：準備25克花椒和麻椒，把它們放在碗中，再往碗中加入适量的溫水，浸泡15分鐘左右。緊接着把準備好的香菜、洋蔥和姜清洗幹淨，半個洋蔥切成小圈，姜切成片備用。

第二步：把鍋燒熱，在鍋中加入适量的油，把油燒老之後把火關掉，等到油溫再降到5成熱的時候，把姜片、洋蔥圈和香菜倒進鍋中，再開小火翻炒，炒出香味。要不停的翻動香料，讓香料受熱均勻激發出裡面的香味。等到香菜變軟，洋蔥炸成金黃色了，先把火關掉，再用漏勺把它們撈起來不要。

第三步：把花椒和麻椒撈起來瀝幹水分，然後再開小火，把油溫燒至4成熱，油平靜不冒煙的時候，把麻椒花椒倒進鍋中，然後用鍋鏟不停的攪拌，炸制一分鐘。等到麻椒和花椒炸到變色以後，把火關掉，把它們撈起來；之後再開中小火，把油燒至6成熱，油開始冒青煙，這個時候把花椒麻椒倒進去再複炸一邊，等到它們表面已經變脆了，就把它們撈起來控油。

第四步：然後再把火打開，把油溫燒到微微冒煙，再把花椒麻椒倒進去複炸一邊，開小火炸制3分鐘左右，這個時候香氣就已經完全出來了，我們就可以關火了。最後再在鍋中加一點高度白酒，高度白酒可以激發出花椒和麻椒的香味。把它們攪拌均勻，然後放在一邊晾涼。晾涼之後再用濾網過濾一遍，就可以裝瓶了。

小貼士：

加入花椒和麻椒後，第一次油炸的目的是為了去除花椒裡面的水分；第二次油炸是把它們炸幹，這樣更方便釋出香味；第三次就是最後一次炸，這個時候就是炸的最好的時候。

以上就是麻油的做法，很多人還在好奇花椒油，其實麻油和花椒油不是一種油，它們的做法也是有所不同的。現在我簡單的把花椒油的做法也分享給你們，希望你們喜歡！

【花椒油】

我們需要準備的食材：幹花椒籽、熟油

第一步：把準備好的幹花椒籽清洗幹淨，然後放在太陽下曬幹。大家在挑選花椒籽的時候，要挑選那種顔色比較鮮豔，顆粒飽滿的，這種做出來的花椒油味道才會香。

第二步：準備一個大碗，把花椒籽倒進去，然後再往裡面倒入200ml左右的熟油，把碗上面蓋上蓋子，防止水蒸氣的流入，同時防止香氣流失。蓋好之後，再在鍋中加入适量的清水，把花椒和油冷水上鍋，開火蒸半個小時左右。

第三步：等到蒸制時間到了之後，把花椒油取出來，這個時候味道可能沒有那麼濃郁，其實是因為缺少高溫，香味才淡的。把花椒油取出來之後，把花椒油過濾一下，把花椒和油分開。然後把鍋燒熱，把過濾好的油倒進鍋中，開小火慢慢的炸制。

第四步：等到花椒的香味飄出來之後，再把花椒重新倒進油鍋中，然後把蓋子蓋上，減少香味的揮發。之後就可以把火關掉了，火關之後，把油晾涼，晾涼了裝在瓶子裡面密封保存，密封好了可以存放很久。

上面這兩種就是我分享給大家的麻油和花椒油的做法，大家可以學學這兩種做法，學會之後就不用在外面買了，畢竟在自己做的才是安全零添加的！

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