本期導讀：常言道：“玩在蘇州，吃在廣州”。之前看過一個視頻，說衣食住行對于廣東人而言，食一定是排在第一位的，廣東人特别舍得在吃上花錢，更願意在吃上花心思和精力。

廣東菜又叫“粵菜”，與大名鼎鼎的魯菜、川菜和湘菜有着相同的地位。它的整體特點不像川菜和湘菜一樣辣，而是以酸甜鮮香為主，突出原味，做法比較精細，完美地诠釋了“食不厭精，脍不厭細”的飲食文化。

前面幾期已經寫過了八大菜系中的魯菜、川菜、湘菜等，今天我們就來聊聊粵菜。

第一道：廣式燒鵝

廣式燒鵝是廣東傳統的烤肉美食。他們通常選用中小個頭的黑棕鵝，處理幹淨，用調味品腌制半小時後，把蔥蒜姜末等調味汁塞進鵝的腹腔，然後用白醋和蜂蜜

調好的汁水均勻地塗抹表層，最後開烤箱烤熟即可。

這樣做出來的燒鵝紅潤金黃、外脆裡嫩，醬香濃郁，酸甜可口。

第二道：白斬雞

白斬雞，又叫白切雞，堪稱廣東最經典的一道美食，曆史悠久，可追溯到清代。

因烹饪時不加調味，白煮，随吃随斬而成名。它做法簡單，但要有耐心，需要反複煮雞，每5分鐘提起來倒水，讓雞受熱均勻，冷泡，燙8分鐘，再冷泡，切塊即可食用。

吃的時候可以蘸上自己喜歡的蘸料，這樣做出來的雞肉外層金黃璀璨，裡面白嫩如雪，

肉質肥嫩緊實，微甜鮮美，原汁原味，别有滋味。

第三道：白雲豬手

白雲豬手也是一道特色粵菜，它幾乎遍布廣州的每個酒樓。該菜以豬手為主料，

煮爛後撈出晾涼，再裝盤，用調料涼拌即可食用，做法極為簡便。

工藝簡單，但口味不凡。做出來的豬手顔色清澈透亮，肥而不膩，皮脆肉嫩，酸甜可口，百食不厭，最是下酒。

第四道：白灼蝦

粵菜好像離不開“白”，上面說了兩種白菜，這道白灼蝦也是極為簡潔清爽，頗受歡迎。顧名思義，主要食材就是蝦，工藝以白灼為主。白灼通俗來說就是清煮，直接将鮮蝦放在清水裡煮熟。

白灼蝦淋漓盡緻地凸顯了廣州人追求原汁原味的精神，他們做的蝦完美地保持了蝦的鮮、嫩、甜，可以直接吃，也可以蘸醬汁吃，越純粹越美好。

第五道：蜜汁叉燒

蜜汁叉燒在廣東和香港一帶特别受歡迎。它是用豬瘦肉作為主料，加入花生油、叉燒醬、蜂蜜、料酒、白糖、耗油等輔料調配制作而成。

成品色澤光亮紅潤，口感軟糯香甜，美味無比，備受歡迎。

第六道：烤乳豬

烤乳豬是廣東最有名的特色菜，也是滿漢全席中的重頭菜，源于西周時代的“炮豚”，也是廣東人祭祖的祭品之一。

當地人把小乳豬腌制，定形，燙皮，上糖調味，烤制後，成品紅潤透亮，極為誘人，口感外酥裡嫩，肥而不膩，奇香馥郁。

第七道：鮑汁扣遼參

鮑汁扣遼參也是廣東的一道傳統名菜。它選用刺參和鮑汁作為原料，經過浸泡，沙嘴，清洗，清煮，冷卻，冷藏保鮮即可食用。

這道菜品看起來湯汁濃稠，油光透亮，吃起來爽口滑嫩，異常美味。

第八道：蒜香骨頭

作為廣東的傳統名菜擔當，蒜香骨是把排骨精炸後，搭配胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、蒜泥、香菜等制作而成，色澤金黃，口感外脆裡嫩，蒜香濃郁，鹹辣可口。

第九道：廣東早茶

廣東人有多愛吃早茶？從圖片也能看出一二。他們所說的茶多指的是茶點，有

腸粉、蝦餃、叉燒包等。

當地人對草茶有着濃厚的情感，無論上班還是消閑，茶都是他們生活中不可或缺的元素，品茶是他們的習慣，更是精神寄托。

第十道：椰汁冰糖燕窩

椰汁冰糖燕窩是廣東的一種傳統名點，極簡又奢華。

他們把椰汁、冰糖、燕窩精心炖煮後，色澤濃稠光鮮，口味香甜清淡，令人垂涎欲滴，回味悠長，最是養顔。

第十一道：菠蘿咕噜肉

菠蘿咕噜肉又叫“古老肉”，是一道特色粵菜，始于清代，成于現代，它和糖醋排骨有着不解之緣。

當時廣東的許多外國友人都非常喜歡吃糖醋排骨，但他們不習慣吐排骨，于是廣東的廚師們就把剔骨後的精瘦肉做成大肉圓，再煎炸，上糖醋汁，混合雞蛋、菠蘿肉、番茄醬等翻炒而成。

這樣經過改制的咕噜肉色澤紅潤通透，酸甜微辣，軟糯微彈，菠蘿味濃郁，現在也頗受小朋友喜歡。

第十二道：木瓜炖雪蛤

木瓜炖雪蛤是一道非常受女性朋友喜愛的廣東傳統名點。

它把木瓜和雪蛤、牛奶完美地融合在一起，經過煲溶、炖煮，香濃清甜，美味營養，最是滋補。

粵菜不像之前寫的那些菜那樣重麻辣，它更追求原汁原味，酸甜爽口。以上就是我今天推薦的幾道粵菜，饞到你了嗎？如果有機會去廣州遊玩，一定要嘗嘗哦！喜歡的話請幫忙點贊加關注，也歡迎大家在評論區留言讨論，咱們下期再見。

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