茶和水的關系，在中國這個飲茶大國，古人早就诠釋的十分清楚了。

明代許次纾在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”

清代張大複在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳”。

可見水對茶的的最終表現是多麼重要，陸羽《茶經》裡面提到：“其水，用山水上，江水中，井水下”，茶經這本書有很大的時代局限性，如果茶友照搬跟着念念有詞那就是老古董了。

随着工業化的發展，到了現各條大江大河的水少有可以直接飲用的了，以前河邊的沙井還能過濾出清潔幹洌好喝的水，現在也許是很多70,80後的記憶了吧？而井水也許在一些環境優美的山村或是小鎮還能覓其蹤迹，對于在大城市的喝茶人來說也是可望不可及了；至于山水，對于在城市中的你莫不是在癡心妄想吧？

一. 軟水和硬水

喝好茶宜用軟水，其實現在城市中喝茶選水一點也不難！那什麼是軟水和硬水呢？我們知道除了蒸餾水，其他水中或多或少都會有一些礦物質成分（如鈣，鎂，鐵，锶等等）或者其他物質（如氧氣，二氧化碳甚至自來水中的氯）溶解于其中。

一款水的總硬度，我們用這樣的公式來衡量：

硬度=鈣的量（mg/L）×2.5 鎂的量（mg/L）×4.1

當硬度數值超過100我們就叫他硬水，小于100，則是軟水。這是因為水中溶解的雜質過多，在泡茶的過程中不可避免的會影響茶葉内質的浸出或者甚至甚至和茶葉内含物質反應影響口感。現在淘寶上已經有這種測試水中雜質的小工具了（搜TDS），三四十元一支,很容易就能判定水的軟硬程度。

家裡喝茶，給桶裝水公司訂水的時候，每個城市每家桶裝水公司都會提供不同的幾種水，而且每家桶裝水公司的生産流程都有不同，每個城市的差異性很大，但總體而言，喝茶使用偏軟的水表現更佳。

二. 超市瓶裝水哪種好？

現在超市中也有很多瓶裝，桶裝礦泉水，純淨水售賣，那麼那種泡茶好喝呢？一般來說選擇偏軟性的泉水比較好。

1. 農夫山泉

農夫山泉在泡茶界的名聲那是響當當的，有細心的茶友曾經比較過農夫山泉幾大水源地，按口感得出 浙江千島湖 > 吉林長白山和四川峨眉山 > 廣東萬綠湖 , 湖北丹江口，這也是玩茶玩到極緻的表現了。

按測定，農夫山泉TDS在46左右，所以盡管名字是山泉，但這是妥妥的軟水啊，泡茶一級棒。

2. 恒大冰泉

用恒大冰泉泡茶，也是一樣頗受好評。恒大冰泉水源地在長白山，号稱是火山岩天然礦泉水，含有适量的人體必需且較全面的礦物質。但是用TDS測定，恒大冰泉數值在47左右，和農夫山泉基本上處于同一個區間，所以這也能解釋用恒大冰泉泡茶喝農夫山泉泡茶表現差不多，唯一差的多的就是價錢，恒大冰泉比農夫山泉貴。

3. 娃哈哈純淨水

這水的TDS是0，可以說是軟到極點了。但用它泡茶卻是表現平平，不如普通的家庭桶裝水。其實大家喝娃哈哈的水應該也能感覺到和農夫山泉之類的有較大區别，口感就是“悶”，不像農夫山泉之類比較“活”。

所以純淨水泡茶也不一定好。

4. 依雲

如果說喝礦泉水也能裝X的話，依雲算一個了吧。依雲水來自阿爾卑斯，号稱經過15年的冰川岩層過濾，可以增加皮膚彈性。用TDS測定，依雲水TDS數值高達280，這種硬度的水完全不适合用來泡茶，可見在這裡裝X水也不行啊。

同樣是天然礦泉水，依雲硬度比恒大冰泉高出兩百多，不适合泡茶。

5. 淨化自來水

對于安裝了過濾器的淨化自來水，要随時檢測水的TDS，TDS過高了，不僅僅不适合泡茶，而且長期飲用還有可能有害健康。

三. 古人論水

說完了現代人喝茶選水，其實古人論水也标準也是泉水要甘，須活。

北宋重臣蔡襄《茶錄》中認為“水泉不甘，能損茶味”

蔡襄，字寫得好，北宋時期主持制作北苑貢茶“小龍團”。所著《茶錄》總結了古代制茶、品茶的經驗。

北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩中的“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”。

蘇東坡，詩，詞，文三方面都達到了極高的造詣，堪稱宋代文學最高成就的集大成者。

南宋胡仔《苕溪漁隐叢話》中的“茶非活水，則不能發其鮮馥”。

苕溪漁隐叢話

明代田藝蘅在《煮泉小品》說“味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉”。

可見，喝水飲茶這樣一件簡單風雅的事情，古人和今人選擇還是一緻的。

至于《紅樓夢》中四十一回所說

“……這是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了，我隻吃過一回，這是第二回了……”

這個就留給大家做個念想了。

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