幹燒活鲫魚怎麼做?食材:主料:鲫魚400克、豬腿肉50克調料:江米酒50克、豆瓣醬10克、醬油10克、泡椒10克、黃酒10克、澱粉(豌豆)10克、大蔥10克、姜5克、白砂糖5克、花生油75克、鹽3克、味精1克、醋5克、豬油(煉制)15克、香油5克 ,今天小編就來聊一聊關于幹燒活鲫魚怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:主料:鲫魚400克、豬腿肉50克。調料:江米酒50克、豆瓣醬10克、醬油10克、泡椒10克、黃酒10克、澱粉(豌豆)10克、大蔥10克、姜5克、白砂糖5克、花生油75克、鹽3克、味精1克、醋5克、豬油(煉制)15克、香油5克。
将鲫魚宰殺,去鱗,去鰓,去内髒,清水洗淨,在魚身兩面各斜劃3-5刀,刀深約3毫米,并在魚身上塗抹醬油。
炒鍋上火,下油燒至八成熱,将鲫魚放入煎至兩面呈金黃色,倒入漏勺瀝油。
原鍋留油少許坐火上,下肉末,蔥花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣醬,煸炒出紅油,再放進酒釀炒散,然後加紹酒,白糖,用小火焖燒五六分鐘左右,至鲫魚熟透,加味精,蔥花,用旺火收緊鹵汁,下濕澱粉勾芡,澆上燒熱的熟豬油,起鍋前淋少許醋和麻油即成。
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