很多人一旦開始減肥，第一件事就是戒葷，吃素！畢竟吃啥補啥，吃肉也就補肉，所以首先會把肉從食譜中踢出去。

是不是以為隻吃素就不會胖了？錯了，有些素菜，熱量比肥肉還高，如果吃錯了，比天天吃肉胖得還要快！

減肥的朋友建議了解一下這4道素菜，看看有沒有你愛吃的，隻有吃對才不會越吃越胖！

其實花菜很适合減肥食用，但是經過在油鍋裡大量翻炒之後，花菜上的每一束分支都沾上油，裡裡外外無一不是，已經分不清吃到嘴裡是油還是菜了。

推薦做法：【涼拌花菜】

1.先準備一顆花菜，把它切成小朵狀，用清水洗淨。

2.一小把蒜苔，清洗幹淨後切成小段，半個胡蘿蔔切成菱形片，放在一起備用。

3.起鍋開始燒水，放進去一勺食鹽、少許植物油，等水燒開後先把花菜下進去，焯水一分鐘左右，撈出控一下水，然後下入胡蘿蔔和蒜苔，也焯水一分鐘，控水撈出放到拌菜盆裡面。

4.然後我們調一個料汁，準備一個小碗，放食鹽，味精，蚝油，生抽，芝麻香油各适量，再放入适量蒜末攪拌均勻，澆上熱油，能聞到一股香味。

5.最後我們再把料汁倒進拌菜盆中，用筷子拌勻，把調料和食材充分融合在一起，裝到盆子裡就可以食用了。

土豆是真的好吃，感覺身邊沒有人能拒絕土豆。土豆含有大量澱粉，澱粉其實是一種多糖，少吃一點是沒問題的，但是如果放在油鍋裡煎炸，那它自身的熱量就會被翻倍。

推薦做法：【粉蒸土豆絲】

1、先拿出一個土豆，把皮削幹淨，然後切成薄片，再改刀切成細絲，放水盆裡面泡上3分鐘，這樣能把多餘的澱粉去掉。

泡好之後把土豆撈出來，裝漏勺裡控水10分鐘。控完水分之後裝到拌菜盆裡面，加少許食用油，用筷子攪拌一下，能有效地防止粘連在一起。再放适量幹面粉，攪拌均勻。

準備幾顆大蒜，拍扁後切成蒜末，放小盆中備用。

2、起鍋燒水，把篦子放上面，蒸籠步也攤好，大火，先把水燒開。然後把土豆絲攤在篦子上面，盡量攤得均勻一點，更容易蒸熟，大火蒸5分鐘即可。

3、5分鐘後，把蒸好的土豆絲倒入盆子裡，用筷子抖散，防止粘在一起。加少許食鹽，攪拌均勻後裝到盤子裡。

4、拿出剛才裝有蒜末的小盆，加食鹽、味精、芝麻油各适量，再切幾根香菜碎放上去，攪拌均勻後，澆在土豆絲上面，即可食用。

仔細觀察過茄子的話應該不難發現，裡面有很多小孔，平時吃起來沒啥，一旦去油鍋裡走一圈，能把油全都吸走，這也是我們平時炒茄子要多放油的原因。

被稱為“吸油大戶”的茄子，吃的時候盡量還是避免和油在一起吧。

推薦做法：【蒜泥手撕茄子】

1、首先準備一個要用的蒸鍋，把篦子放上去，開始燒水。

燒水期間我們可以拿出一個紫茄子，清洗幹淨後先把根部切掉，然後再把茄子切成如下圖的厚片。

2、這時候水也燒開了，把切好的茄子片放到篦子上面，大火蒸6分鐘。

3、接着我們準備一下調料：拿出一個蒜臼子，放進去一勺食鹽、幾顆大蒜、搗成蒜泥，再放進去一小塊生姜，2個小米椒，繼續使勁搗啊搗，加少許白糖，少許味精，10克生抽，5克陳醋、香油，紅油各适量，攪拌化開。

4、茄子蒸好以後，把篦子上的水分控一下，茄子先取出來，等茄子放涼之後，用手撕成長條，擺到盤子上，然後把調好的料汁均勻地倒在上面，這道菜就完成了。

腐竹是豆制品，富含蛋白質，但是它的熱量可不低，如果再放到油鍋裡炸一遍，再放炒鍋裡炒一遍，吃多了能不胖嗎？

夏天可以吃點清淡的，不僅增加食欲還能減脂，兩全其美。

推薦做法：【涼拌腐竹】

1、準備一把腐竹，放在水裡泡好之後切成斜片，然後放在盤子裡備用。

半根大蔥，先從中間切開，切成蔥絲，半個紅椒，半個青椒，處理幹淨後切成椒絲，一起放小盆中備用。一小把香菜，切碎後放盆中備用。

2、起鍋加适量清水，等水燒開後把腐竹下鍋，翻動幾下，焯水20秒，漏勺撈出控水過涼，放一旁備用。

3、準備1個拌菜盆，腐竹控水後倒進去，然後把椒絲和蔥絲倒進去，放食鹽、味精、白糖、紅油、香油、辣鮮露各适量，攪拌均勻，将調料和菜融合在一起。

再把香菜段倒進去，簡單拌幾下，就可以裝到盤子裡上桌食用了。

減肥期間飲食怎麼吃？烹饪方式是關鍵！多油多鹽都不行，清蒸水煮才最好！掌握健康飲食方法，肥肉就能遠離大家！

（第一名廚編輯：明明）

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