不合理的膳食結構

正在悄悄地損害我們的健康。

2018年全球營養報告指出，

全球近五分之一的死亡與飲食相關，

其中主要原因是高鹽，

全谷物、水果、堅果攝入量少，

以及能量不平衡。

既然膳食結構對我們如此重要，那我們應該如何規劃自己的飲食呢？今天就來給您支招，讓您會選、會看、會烹，選擇營養價值高的食材，吃到健康又美味的食物！

會選

人體維持健康需要

40多種營養素及其他膳食成分，

我們要根據食物的營養價值

進行合理搭配。

下面這五大原則

幫您認識、挑選食物。

選購食物的五大原則

01

多選新鮮天然的食物，少買腌菜、水果罐頭、肉罐頭等深加工食物；

02

多選營養素密度高的食物，如五顔六色的新鮮蔬果、雞蛋、瘦肉、水産品、全谷物等；

少選隻能提供能量而缺少其他營養素的“空白能量”食物，如糖果、油炸面筋、辣條、含糖飲料等；

03

首選當季當地食物，這樣可以最大限度保留食物的營養，新鮮且口感更好，還可以減少運輸過程中的微生物污染和能耗；

04 學會識别營養标簽，選擇低油、鹽、糖的預包裝食品；

05

不過量囤積食物，特别是容易腐敗的蔬菜水果，避免造成浪費。

會看

食品營養标簽是

食品與消費者“溝通”的有效渠道，

會看食品标簽，

就可以選好食物。

2013年起，《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》在我國正式實施，要求預包裝食品應在标簽強制标示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉含量值及其占營養素參考值百分比。

中國營養學會理事長楊月欣表示，上述國家标準施行近10年，仍有不少消費者在購買食物時隻看價格、生産日期和産地，忽視營養标簽。但标簽可以幫助消費者了解食品的營養特點，更好地比較和選購适合自己的産品。

在選擇預包裝食品時，

怎麼看營養标簽？

營養成分表寫出了每份食品中營養成分的具體含量，其中的營養素參考值則提示了這份食品中提供的營養素含量占人體每日所需營養素的比例。

記住這個原則，看懂配料表：

按照标準要求，配料表是按照加入量遞減順序排列的，排在前面的是這個産品的主要原料。

此外，也要還要關注“隐形鈉”的存在。除食鹽外，加工食品中使用的焦磷酸鈉、抗壞血酸鈉等都可以成為鈉的攝入來源。膳食指南建議成年人日均鹽攝入量不應超過5克，折算成鈉約為2000毫克。

會烹

1. 選對烹饪方式

食材的選擇上要注意葷素搭配，烹饪方式以蒸煮、清炒、涼拌更好，少一些紅燒、油焖、幹鍋類的。

清蒸、炖煮都是好的烹調方法，不冒大量油煙的炒肉和包上錫紙并控溫的烤制也可以。

油炸和炭火燒烤是最不健康的烹調方法，它們不僅造成營養素損失，而且會産生大量氧化産物和緻癌物。有多項研究表明，過度加熱的肉類會促進糖尿病和心腦血管疾病發生發展，而且不利于預防腸癌。

2. 消化不良少食“硬”

對主食類食物來說，如果食物太硬，會導緻消化速度過慢，不利于胃腸疾病和消化不良人群。

食用全谷雜糧時可以提前對雜糧進行冷藏浸泡，或是先煮雜糧半小時再加入白米，便能制作出粗細搭配、軟硬适中的雜糧飯、雜糧粥。還可用全麥粉、雜糧粉和白面粉混合做面食，加一些堅果碎、水果幹來豐富口感。

3. 少鹽少油要記牢

涼拌菜不要提前腌，在上桌之前再加調料，保證隻有表面一層有鹽；炒菜起鍋時再加鹽，或隻淋少量醬油，也能讓菜中間的鹹味比較淡，又不影響味道。

可以用醋、檸檬汁、咖喱粉、孜然碎、胡椒粉等香辛料代替鹽，不僅可以調味，還能增加抗氧化物質和微量元素的供應。

會選、會看、會烹，學會這些健康膳食的小知識，可以讓飲食生活兼顧健康和美味！

來源：新華網、健康中國

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