客家紅曲發粄的做法和配方?低粉65克,水65克,粘米粉290克,水:370克,糖:100克,酵母:1.5小勺,我來為大家科普一下關于客家紅曲發粄的做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
低粉65克,水65克,粘米粉290克,水:370克,糖:100克,酵母:1.5小勺。
65克低粉加入65克溫水,1小勺酵母,拌勻,放置過夜。
溫水中加入0.5小勺的酵母,拌勻。
在第二天發酵好的面糊中加入面粉,酵母液。
加糖拌勻拌成的糊狀,發酵到2倍大。
取一部分發酵好的面糊,大概50克,加入了10克的紅曲粉拌勻。
紅曲比較苦,加20克的糖,拌勻,加入到模具中,大火蒸15分鐘即可。
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