南方有一種特色美食，北方人來到南方相對容易被接受的，它就是腸粉，因為它與北方的面食最相似，但又不是面食。說起腸粉，最出名的就是廣州腸粉了，皮薄潤滑，裹着不同的餡料，大街小巷随處可見。

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腸粉是用大米磨漿做成的，裹入不同的材料蒸熟，即蒸即吃，潤滑熱乎，是最受南方人喜歡的早餐之一，相比起北方的涼皮，最大的不同是，涼皮是面食，韌勁好有嚼勁，一般是做成涼拌。

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宅在家裡20幾天，好久沒有吃過外面的早餐了，突然想吃腸粉想得緊。于是找出了以前買的腸粉架，好久沒有用過了，今天就動手做了起來。腸粉架是三層抽屜式的，做起來很方便快捷。做腸粉最主要的是調米漿，隻要米漿調好了，蒸出來的腸粉是非常潤滑的。

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今天在家制作腸粉，一個非常簡單快捷的調米漿方法，不用泡米，不用磨漿，簡單4步驟，孩子吃不夠。

【家常腸粉制作】

【準備食材】：調漿料用粘米粉200克，小麥粉50克，水500毫升；餡料，雞肉50克、鹽、蚝油、生抽、玉米澱粉、花生油、蔥花、紅蘿蔔各适量；雞蛋2隻。

【具體做法】：第一步，肉餡制作，将雞肉切片切絲再剁碎，加紅蘿蔔跟和蔥花一起剁成肉餡，再加入适量的鹽、蚝油、生抽、玉米澱粉、花生油攪拌均勻，腌制片刻；用另一個碗打入2個雞蛋，攪拌均勻。

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第二步：調米漿，準備一個深點容器，倒入200克粘米粉和50克小麥粉，用500毫升的水調成粉漿，注意調拌均勻點，最好過一下篩。

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第三步：蒸腸粉，蒸鍋内放入适量水，将腸粉架放在蒸鍋上，直到水燒開；取出蒸盤，在蒸盤上刷一層油，将調好的粉漿舀一小勺到蒸盤中，晃蕩一下，使四面粉漿均勻，不要太厚薄薄的一層，放入一些肉沫，一勺蛋液，用筷子打散，放入蒸架中蒸；重複操作，蒸架共有3層4個蒸盤，記住順序，由下往上放，當四個蒸盤都操作完就可以取出第一個放進去的了，一點都不浪費時間。

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第四步：淋醬汁。抽出第一個蒸熟的蒸盤，用腸粉刮刮開，使腸粉卷在一起，再将腸粉切段，用碟子裝起，然後空的蒸盤繼續重複第三步，4條左右一碟，裝在碟子以後淋上生抽和花生油即可。

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這一刻我化身早餐店老闆，不停刷漿，刮腸粉，淋醬汁，這個量足有三個大人的量，做出來三大碟。操作很簡單，味道也很贊，隻要調好粉漿就可做成齋腸或各種肉腸。比涼皮軟糯，潤滑熱乎，學會了可以擺攤了。

溫馨提示：

1、肉餡可以選擇自己喜歡的，鮮蝦、豬肉、牛肉等，盡量剁碎點才熟得快點，肉餡都要腌制下。

2、沒有腸粉蒸架的用平底不鏽鋼碟子也是可以的，操作一樣，隻不過這樣一次隻能蒸一條，蒸熟要3～4分鐘，蒸至粉皮起泡為熟，比較花時間。

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