作為水産商戶，我們經常遇到客戶問該買什麼品種、什麼規格的産品合适？

今天遇到一個阿姨，打算買隻龍蝦給過生日的外孫做主菜。阿姨打扮普通卻談吐優雅，價格不是很關注，但是對 産品的安全、健康和營養卻很看重，一看是比較追求精緻和品味生活的消費者。

我為阿姨推薦了波龍，雖然不屬于龍蝦屬，但是波龍和澳龍、紅龍、小青龍等營養都不低；其次口感上各有各的特色，我們居家慣用的烹饪方法其實很難将它們的肉質口感做出明顯的區分；另外小孩子過生日，波龍威武的兩隻大鉗肯定會格外注目，烹熟後的紅色象征喜慶，也會裝點整個飯桌上的色調；而且波龍價格也比澳龍低很多，居家烹饪非常實惠。

“

買什麼樣的龍蝦比較合适？

”

這樣的場景我們經常會碰到。挑選一隻合适的龍蝦取決于您的預算、菜單、場合以及活動規模。

但最終把好的食材放到最合适的場合才是關鍵。

今天，易哥以波龍（北美螯龍蝦）為例，為大家表一表龍蝦如何分級、如何挑選一隻合适的波龍。

活鮮波龍如何分級？

北美螯l龍蝦主要産自加拿大和美國的緬因州，這種螯龍蝦肉質以其鮮嫩多汁而聞名。

這種珍貴的自然資源受到當地政府一系列法律、法規和條例的保護，從而保證其捕撈業能夠可持續發展。

龍蝦的大小和分級也有助于消費者能夠較為準确的了解到購買了多少龍蝦，最終能出成多少的蝦肉。

活龍蝦的大小和質量各不相同。

在緬因州，如果您看到龍蝦規格标的是字母中“R”，那麼這龍蝦是絕對鮮嫩的！

一旦捕獲，龍蝦的大小就用緬因州的雙面測量儀來确定。

每隻龍蝦的甲殼或身體都是用這個量規測量的。為了準确地做到這一點，長度是通過從眼睛後部到殼或甲殼後部的測量來确定的。

最小合法可捕撈的長度是8.25厘米到12.7厘米。任何低于最小值或高于最大值的東西都要立即放回發現它們的海域。

忽視這些規定将付出高昂的代價，對每一項違規行為的處罰也很嚴厲。一旦龍蝦的長度被确定，并且符合适當的标準，它就可以被分級，然後出售。

龍蝦的質量分級

給龍蝦分級是确定其價值和質量的一種方式。它能讓消費者知道購買的質量。

不同的捕撈季、不同的海域的龍蝦都會被分級，以剔除受損和虛弱的龍蝦。

軟殼龍蝦

一般來說龍蝦殼越軟等級越低。因為正在蛻皮的龍蝦殼較軟，通常比硬殼龍蝦活度更弱，含肉量也更低（一般比硬殼蝦低10%），這樣的龍蝦一般很難經曆長途的跨國運輸。

無論産自美國還是加拿大，硬殼螯龍蝦是最受消費者和經銷商歡迎的産品。煮熟後，它的外殼會由鮮紅色變成橙色。白色蝦肉堅硬緻密，帶有甜味。

硬殼龍蝦是質量的行業标準，肉殼比更高意味着價值更高。通常，肉隻占龍蝦重量的30%左右。如果挑選到一隻上好的硬殼蝦，您就能品嘗到從頭到腳都是肉的龍蝦。

去殼後的波龍

春季和晚秋後是購買“硬殼”龍蝦的最佳時機，與夏季龍蝦不同的是，春季和晚秋後的龍蝦在冷水環境中，在堅硬的冬季外殼下散發出濃郁的鮮味。

甲級龍蝦

最好的龍蝦是a級，等級最高的是殼硬蝦。這個等級的蝦含肉率高，外殼堅硬，不僅肉質鮮嫩而且最有利于出口，保證到目的市場後的活度和鮮度，因此這種龍蝦的價格也最高。

B級龍蝦

這些一般都是夏季捕撈的龍蝦，它們的殼比較堅硬或者中等堅硬，有的龍蝦蛻殼後，新的硬殼還在長成中。這些龍蝦裡面的肉雖然沒有A級那麼健壯，但是還是很好吃的！

C級龍蝦

其實在當地是沒有具體劃分C級龍蝦的，為了方便歸類易哥将它們劃分分C級，因為這些龍蝦一般挑選出來後，在當地市場或港口就直接出售烹饪了，所以基本上是不會出現在中國市場的。

一隻龍蝦可以出成多少蝦肉？

通常來說，活龍蝦含有大約30%的肉，剩下的70%是由殼和不能食用的部分組成的，按不同的龍蝦部分劃分：15%龍蝦尾；10%爪肉；3%指節肉；2%腿肉。

如何按人數計算龍蝦的采購量？

當家裡來了客人，我們經常會為該買多少龍蝦而發愁。

龍蝦的重量和甲殼長度在一年中是不同的，因為龍蝦會蛻皮。

平均來說，一隻好的硬殼龍蝦可以産出19-22%的熟龍蝦肉。軟殼龍蝦每磅産出的肉比硬殼龍蝦少得多。

軟殼龍蝦主要在夏季，由于它們的低肉産量和易碎的狀态，很少會出口到其它國家和市場，此時我們中國市場的硬殼蝦一般都是來自加拿大冷水海域的龍蝦，或者是熟凍龍蝦。

另外您可以通過一個簡單的公式得到每磅肉的價格。

以硬殼龍蝦為例，基于21%的産量，要得到一磅肉，需要4.76磅重（4.23斤左右）的龍蝦。

龍蝦不同規格名稱和相應的重量

一隻龍蝦大約需要6-8年才能達到1磅的市場重量。

在緬因州，太小和太大的螯龍蝦都是不能捕撈的，最大捕獲量限制在5英寸。如果違反一次，将被罰款500美元。

小龍蝦比大龍蝦好嗎？

小龍蝦和大龍蝦哪個好？雖然一些龍蝦愛好者認為較小的龍蝦更甜、更嫩，但這也不是絕對的。

大龍蝦産量更高，肉也不比小龍蝦硬，當然，除非烹饪過頭了。規格越大的硬殼龍蝦中，肉占總重量的比例會更大。在大多數情況下，由于高需求和供應短缺，需要為精選龍蝦和巨型龍蝦支付更多的費用。

一隻公螯龍蝦和一隻雌龍蝦的味道也沒有區别，在外觀上雌性會有一條帶魚子的更大的蝦尾，雄性會有更大的螯鉗。

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