平時生活中我們都是用炒勺做魚,沒聽說用高壓鍋炖魚,很多朋友都沒有嘗試過嗎?高壓鍋炖魚和炒鍋炖的味道是不一樣的。高壓鍋悶的就是更香。
五香酥魚是日常生活中深受人們喜愛的一道菜,不僅美味可口而且營養價值高,可以最大程度地保持魚的營養成分,最重要的它隻需要用一個高壓鍋就可以完成。它的制作方法非常簡單易學,隻需要準備好所需要的食材,再根據給出的步驟一步步完成,就可以輕松地制作出來。
制作焖酥魚的關鍵在于配料的選擇,醬料的配比和焖制的火候。傳統焖酥魚焖制方法先炸後煨,耗時較長,光焖制這一道工序就會需要2-3個小時。雙喜高壓鍋的問世和使用,大大的縮短了酥魚焖制的時間,真的是太方便了。我爸爸愛吃魚,經常去釣魚,有時候會收獲大草魚,草魚刺多,家裡又有小孩,想起之前在飯店裡吃過的骨酥魚,父親讓我把這些草魚做成焖酥魚,這樣家裡的孩子就可以吃了,不怕魚刺紮到了。今天教大家如何用高壓鍋炖魚?感興趣的朋友可以一起學習。
——焖酥魚的烹饪過程——
【所需食材】
草魚 1條、花椒 20~30粒、幹辣椒 6個、大蔥 5cm、姜 7片、蒜 5瓣、生抽 一勺、老抽 一勺、冰糖 6顆、米醋 2勺、豬肉皮 一片、鹹菜 半顆、啤酒 一罐、鹽 4g左右、香菜 适量
【烹饪步驟】
第一步:草魚提前一天買好,處理好内髒魚鱗魚線等,放到冰箱冷凍室裡冷凍半天,做魚的頭天晚上拿出來解凍,切大塊,冷凍這個步驟是為了保證最後炖的時候魚肉不散。
第二步:中小火加熱平底鍋,切一塊生姜,拿着擦鍋面,擦好之後倒入油,放入魚肉煎至兩面金黃。
第三步:每面小火煎個四五分鐘,翻面一次就行不用來回翻,大概煎成這樣,黑色不是糊了,是魚皮的黑。
第四步:蔥姜蒜切好,雙喜高壓鍋開大火,加點油,放入花椒辣椒,辣椒是掰開的。稍等半分鐘之後加入蔥姜蒜。
第五步:鹹菜切片鋪在鍋底,然後把肉皮鋪在鹹菜上(我媽放太快了,肉皮我沒拍到,能蓋住鍋底的大小就行)
第六步:放入魚塊大概這麼大的勺(這是我家米飯勺),放兩勺醋,多半勺生抽,多半勺老抽,一勺料酒,一罐啤酒,六塊冰糖。
第七步:加水至7分滿,快要沒過魚了,加入四勺鹽,勺是那種專門量鹽一克一勺那種,等水開了之後嘗嘗鹹淡,稍淡就行,畢竟下面還有鹹菜。
第八步:在水開之前一直是大火哦,水開之後嘗好鹹淡,蓋上蓋子改成中火,炖一個小時。
炖好的,骨刺酥爛,打開鍋蓋加入香菜碎,盛出來幾塊先吃。正常來講,鍋裡這個時候一般會剩下一些湯,可以取半碗的樣子,大火燒沸,淋入澱粉液,勾芡後澆在魚上,撒些香菜,就十全十美了。
這裡不得不誇誇我家這個雙喜高壓鍋,這是我至今買的最滿意的廚房用品,關鍵老爸喜歡,之前一直念叨想要,現在買回來,隔三叉五就用它炖美食,特别省煤氣。
【小貼士】
1:時間一到就拔掉電源,等到氣放完(一定要等到鍋裡的氣放完),打開鍋蓋,這時,會發現鍋裡還有很多水,這樣肯定不好吃,所以要插上插銷定好時間開着鍋蓋繼續煮,一直到鍋裡的水幹了就行了,這時一定要看着,千萬别糊了。等到湯幹了,就把魚夾出來放到盤子中,把做魚時的作料都挑出去,晾涼後再吃。
2:蓋好高壓鍋,記住一定要保持出氣的閥門通暢,免得發生危險。之後等待45分鐘左右,就可以出鍋了。
3:做魚的時候放上些橘子皮或是山楂,可以去除魚腥味。
【結語】
高壓鍋版的焖酥魚,大大的節省了酥魚的制作時間,非常方便快捷。先炸後煨,魚吃起來肉質緊實,骨酥刺爛,醋香濃郁,非常入味好吃,開胃下飯,是一道非常不錯的下酒菜。再也不用擔心被魚刺紮到。#凡事皆可囍#
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