蛋白質是人體中必不可少的一種物質，體内一切重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。

對于中老年人來說，體内營養物質流失速度快，像蛋白質這種人體必需品，更要及時足量地補充。一旦缺少蛋白質，就會導緻身體乏力、器官萎縮、抵抗力減弱等等，等到缺失的時候再補就來不及了。

條件好的家庭會買蛋白粉來補充蛋白質，但其實很多上了年紀的人平時都不舍得花錢，與其花高價買蛋白粉，不如買些含有優質蛋白的食材，既滿足日常進食，又能補充蛋白質，一舉兩得！

下面給大家分享5種高蛋白食物，豆腐未上榜，牛奶排最後一名，建議中老年人多了解！

牛奶對于老年人來說是有很大幫助的，能夠補充蛋白質、鈣質、維生素等等，預防骨質疏松，早上喝一杯牛奶，一整天都精神飽滿，睡前喝杯牛奶，睡得更香甜！

推薦做法：【奶香玉米餅】

1.準備玉米面和白面各300克，倒入面盆中，加入适量白糖，打入2個雞蛋，放酵母粉、泡打粉各适量，加入适量純牛奶，和成稀一些的面糊備用。

2.電餅铛燒熱後，把面糊舀到鍋裡，做成小面餅，蓋上鍋蓋。

一分鐘後，等面團凝固，翻面煎制，等圓餅兩面都金黃色時，即可盛出，放入盤中。

雞蛋也是一種每天都可以食用的含有優質蛋白質的食材，很多人怕吃太多雞蛋會膽固醇過高，其實正常人每天食用1-2個是沒問題的。

推薦做法：【五香鹵雞蛋】

1.準備幾個雞蛋，洗淨外殼後，放到鍋裡煮熟，撈出後用涼水沖洗幾遍，把雞蛋剝殼後放入盤中備用。

用刀尖在雞蛋上面劃上幾刀，注意不要切到蛋黃，方便入味。

生姜切成姜片，大蔥切成馬耳片，幾粒紅幹椒，一粒八角，兩片香葉，一小塊桂皮，放一起備用。

準備10克冰糖，一罐啤酒備用。

2.炒鍋燒熱，加少許食用油，倒入冰糖，輕輕敲碎，把糖汁從白色炒至紅褐色時離火，倒入剝好的雞蛋，晃動炒鍋，放入蔥姜和大料，翻炒幾下，讓雞蛋裹勻糖色。

3.倒入一罐啤酒，再加适量清水，漫住雞蛋即可，加入生抽、食鹽、白胡椒粉各适量，晃動炒鍋，避免雞蛋粘連，改小火炖煮15分鐘左右，使雞蛋慢慢入味。

4.雞蛋煮好以後關火，裝入盤中，再用漏勺撈出蔥姜和大料，把湯汁煮沸，勾入少許水澱粉，攪拌幾下，把湯汁收至粘稠，淋入少許明油，攪拌幾下，即可關火起鍋。

5.最後把湯汁澆在鹵雞蛋上面，使雞蛋更入味，最後擺上幾朵黃瓜片點綴，即可上桌食用。

雞胸肉中的蛋白質含量十分豐富，而且脂肪含量低，是老年人補充優質蛋白的理想食物。雞胸肉切成小顆粒後，消化功能差的也能放心食用。

推薦做法：【小炒雞胸肉】

1.準備兩塊雞胸肉，切成丁，放入盆中，加入食鹽、料酒、蚝油、玉米澱粉、食用油各适量，抓拌均勻，放在一邊腌制五分鐘。

大蔥切成粒，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，青椒切成小片，紅椒切成段，洋蔥切成塊，用手抓散。

2.準備一個小碗，加入番茄醬、生抽、香醋、白糖、食鹽、胡椒粉、玉米澱粉各适量，再加适量清水，攪拌均勻備用。

3.炒鍋燒熱倒入食用油，等油溫升至六成熱時，下入雞胸肉，炸至外皮金黃即可撈出，等油溫升高以後再下入雞丁，重新複炸15秒，炸好以後倒出控油。

4.鍋内留少許底油，倒入蔥姜蒜爆香，再倒入青紅椒和洋蔥片繼續翻炒，然後倒入調好的料汁，開大火燒開，下入炸好的雞丁。

翻炒均勻後，讓雞丁裹勻湯汁，最後再快速翻炒半分鐘即可關火起鍋裝盤。

魚肉含有豐富的蛋白質、卵磷脂以及鈣質等營養成分，肉質鮮嫩肥美，方便消化，牙口不好也能吃得下去，而且吃魚肉對保護大腦記憶力也有益處，老年人可以常吃。

推薦做法：【清蒸鲈魚】

1、準備一條鲈魚，處理幹淨後，拿筷子分别插入魚鰓兩側，用手扭動幾圈，去除魚鰓和内髒，然後從鲈魚的背部改刀，切開魚身兩側，再次沖洗幹淨，放入盤中備用。

兩段大蔥，從中間切開，一塊生姜切成姜片，把蔥、姜都墊在鲈魚的下面。

2、鍋内燒水，放上篦子，大火把水燒開，水開後，放上鲈魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸6分鐘。

3、準備一段大蔥，切成蔥絲，一塊生姜，切成姜絲，半個紅椒去瓤，切成紅椒絲，一起放入盆中，加入适量清水，吃起來更脆。

4、鲈魚蒸好後取出，控去盤中多餘的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。

5、起鍋加一勺食用油，燒至7成熱時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，再準備蒸魚豉油适量，澆在魚身的兩側調味，美味即成。

牛肉是含有優質蛋白質的最佳代表食物，吃點牛肉能增加身體抵抗力，但是對于中老年人來說，牛肉不太容易消化，吃的時候盡量煮得爛一點。

推薦做法：【杭椒牛柳】

1、準備一塊牛肉，先切成薄片，再切成條，清水洗淨後，擠幹水分，放盆中備用。

盆中放食鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽各适量，再加入少許清水，用手反複打勻，再打入一個蛋清，抓拌均勻。

再加适量的玉米澱粉，抓拌均勻，後放入小盆中，加入少許植物油，放在一邊腌制10分鐘。

2、一小把杭椒，先去掉根部，再切成4厘米長的段，一個紅椒切成條，一起放入盆中。

大半根蔥切成蔥粒，兩顆大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中。

3、炒鍋燒熱添入食用油，油溫至三成熱時，下入牛肉片，用勺子連續打散，滑油20秒撈出控油。

油溫至五成熱時，下入青紅辣椒，滑油10秒鐘倒出控油。

4、鍋内再加少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入适量豆瓣醬，翻炒化開，倒入牛肉和青紅椒，翻炒片刻，淋入少許料酒，翻炒片刻。

起鍋開始調味，加入雞粉、胡椒粉、白糖、紅油各适量，翻炒化開調料，勾入少許水澱粉和香油，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

補充蛋白質不能停，每天都可以吃點含有蛋白質的食材，尤其是上了年紀之後，一定要經常食用含有優質蛋白質的食材，葷素搭配，營養均衡，身體更健康！

（第一名廚編輯：明明）

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