“我不吃西紅柿,這東西是男人吃的,我們吃了還會升高血糖。”
秦大媽去走親戚,主人拿出一盆西紅柿來招待,秦大媽就說出來了這句話。
主人見自己好心好意地招待,對方卻說出這番不領情的話,于是心中不快,不免陰陽怪氣的問道:“為什麼吃西紅柿會導緻血糖升高呢?”
再說了西紅柿又不是很甜,怎麼可能升血糖!
秦大媽卻是完全沒聽出主任的言外之意,反而一本正經地解釋道:“雖然說西紅柿不甜,但是西紅柿裡面含有果糖,而且聽說越是不甜的水果裡面果糖的含量越高。”
見秦大媽說得這麼仔細,拿西紅柿招待她的主人也納悶了,難道西紅柿真的升血糖。主人把拿起來的西紅柿又放了回去,繼而感歎道:“竟然這種東西不好,不吃也罷,反正也沒以前的味道了。”
回憶往昔,小的時候吃西紅柿都是從根莖上直接摘下來,然後一口咬下去,酸甜清爽,在春季簡直是再惬意不過的水果。
但是反觀現在,無論是什麼品種的西紅柿似乎都沒有了酸甜的口感,有的隻是寡淡的味道。
對此加利福尼亞大學的安·鮑威爾對此進行了研究,他們發現這與西紅柿的人均培育,導緻了基因變異有關。在野生西紅柿裡存在一種名為SlGLK2基因,這号基因可以增加光合作用,把空氣裡面的二氧化碳還有水等物質轉化成糖進行儲存。
而由于現在市面上的西紅柿大多是人工培育,SlGLK2有所改變,西紅柿内的果糖和葡萄糖成分增加了40%,其中西紅柿素也明顯增加,這樣一來西紅柿的甜度、酸度平衡被打破,從而導緻了口感的寡淡。
那麼,我們回到本來的問題上,秦大媽表示西紅柿會升血糖,主要是由于裡面的果糖。但其實西紅柿并不會導緻升糖。
誠然,西紅柿中含有果糖,但是其含量比較低,隻有2%,這點含量不足以讓血糖大幅度變動,所以可以不用去管,因此對于絕大多數糖尿病患者來說,都可以吃西紅柿。
西紅柿是“男性保護神”?這種物質在起作用小張是東北人,在韓國留學了3年,在校期間他發現好多同學都會吃西紅柿,問過之後才知道,西紅柿能夠幫助男性提高前列腺方面的能力,被稱為“男性保護神”。
起初小張不信,但是看到同學們都吃飯,自己也加入了隊伍,但是一段時間後,他并沒有發現自己有何太大的變化,那麼西紅柿為何被評為“男性保護神”呢?
西紅柿中含有一種名為番茄紅素的物質。以往研究發現,番茄紅素可以延緩前列腺癌的發展。不但如此,番茄紅素可以幫助減緩前列腺癌擴散的速度。
此外番茄紅素有很強的抗氧化的作用,可以保護前列腺細胞不受氧化作用的侵害,可以預防前列腺細胞發生變異導緻前列腺癌的發生。但是要注意的是,想要預防癌症飲食隻是其中的一種,起不到決定性的因素。而西紅柿含有較高的“番茄紅素”,因此被稱為“男性保護神”。
西紅柿的營養雖然豐富,但是千萬别這樣吃,不然營養全浪費了。
西紅柿含有較高的維生素C,而維生素通常不耐高溫,因此我們一般建議生吃西紅柿,以此來保證維生素C的攝入。
此外不建議西紅柿和肉炖煮太長時間。因為西紅柿的酸堿度和肉類裡面的蛋白質長時間的接觸,會降低肉裡面的水分和親和力,導緻肉變得比較柴、硬,影響口感。
另外也不要和綠葉炖煮太長時間。綠葉蔬菜纖維含量比較高的蔬菜,和西紅柿一起煮了之後,會很難咬斷嚼碎,就算是很嫩的油麥菜,也會變得特别難咬。
因為西紅柿的酸性條件會增加細胞壁裡面果膠的強韌性。而且西紅柿裡面番茄紅素也會改變蔬菜的顔色,蔬菜裡面的葉綠素在酸性條件下,會變成黃褐色。
總的來說,西紅柿的營養比較豐富,大家可以根據自己的喜好在生活中選擇自己喜歡的方式進行食用。但是盡量選擇保全西紅柿營養的方式食用,這樣既享受到了西紅柿的美味,同時也吸收了西紅柿裡面所包含的營養物質。
參考資料:
[1]番茄生吃好還是熟吃好?答案揭曉→.蘇州市場監管.2022-01-04
[2]我國科學家破解“西紅柿怎麼沒了從前的味道”的謎題?[J].養生大世界,2017:12-12.
[3]無.西紅柿能防前列腺癌?[J].健康之家,2016:30.
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