從7月初開始,全國出現大範圍持續性高溫天氣。中央氣象台7月7日開始發布高溫預警,至今已連續發布預警19天。為此,綠豆湯成為夏季必備的“消暑解渴神器”,大家都喜歡在夏天喝點綠豆湯,但是喝綠豆湯也要注意,喝不對不僅不能起到消暑的作用,還會對身體帶來傷害,下面我們來看看喝綠豆湯應該注意什麼呢?
綠豆湯的食用禁忌
1、不宜用鐵鍋煮綠豆湯
綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後,可能形成顔色較深的複合物,使綠豆湯的顔色發黑,食用後會造成腸胃不适和消化不良。可以用砂鍋或者不鏽鋼鍋。
2、不宜喝冰鎮綠豆湯
冰鎮綠豆湯會影響脾胃,造成脾胃失衡、腹瀉。尤其患有心血管疾病的人群,最好不喝冰鎮綠豆湯,以防止誘發心肌梗死、腦血栓或腦出血等急症。
3、煮綠豆湯時别加堿
綠豆富含維生素B,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而堿會嚴重破壞維生素B。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也 會因為加入堿而損失,緻使結構變化,顔色轉為黃色。
4、不宜空腹喝綠豆湯
南昌大學第二附屬醫院中醫科主任中醫師李維旭介紹,從中醫的角度上來說,綠豆性較為寒涼,空腹飲用容易對脾胃造成傷害。
5、不宜每天喝綠豆湯
适量喝綠豆湯對身體有益,一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可;過量飲用綠豆湯,可出現胃寒腹瀉等腸胃疾病。
三類人不宜喝綠豆湯
1、寒涼體質的人
如四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者,不适宜太頻密飲用綠豆湯,吃了綠豆反而會加重症狀,甚至引發其他疾病。
2、正在服用藥物的人
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而,這些解毒成分也會分解藥效,影響治療。
3、老人、兒童以及體質虛弱的人
綠豆中蛋白質含量較多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差,很難在短時間内消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導緻腹瀉。
了解了綠豆湯的食用禁忌後,再為大家介紹幾招快速且獨特的煮綠豆湯方法!
兩個竅門可快速煮出綠豆湯:
1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,放入冷凍室,凍成冰塊。經過冷凍,綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開,所以能很快煮開花。隻是簡單的物理變化,營養不會流失的。
2、分次加水。先加少量水,将綠豆煮開花,再加大量水,将綠豆湯煮開鍋,這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
焖煮酥爛法:
把綠豆淘洗幹淨,瀝幹水分,沙鍋放清水燒開,然後放入綠豆,水量應該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮,煮至湯水将收幹時,添加滾開水,并把沙鍋蓋嚴,焖煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。
幹鍋炒煮綠豆法:
将挑好的綠豆洗淨晾幹,在鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛,大約40分鐘可煮熟。
綠豆的功效有哪些?
綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效,還有一定的祛鉛毒功效,綠豆粉因其含有大量蛋白質、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質,故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘的功效。
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