白菜要想好吃，秋冬季節吃最合适，尤其是冬天的大白菜，又便宜又好吃，特别受人歡迎。不過最近，我們家有點饞白菜餡餃子了，畢竟已經好久沒吃了，孩子也吵着要吃，就去菜市場上買了顆白菜。
要想餃子好吃，調一個好吃的餃子餡最為關鍵，要是調不好的話，餃子口感自然很差。調白菜餡、韭菜餡的時候，各位肯定都知道，它們是比較容易出水的，稍有不注意就會出特别多的水，導緻包出來的餃子味道很差勁。
那麼在做白菜餡餃子的時候，好多人都會選擇放上鹽，殺殺水，殺過水之後就不會再出水了，但是各位知道嗎，其實這并不是一種很好的選擇，這樣做出來的白菜餡幹巴巴的一點都不好吃。今天教您一個訣竅，白菜爽脆多汁，還不出水。
配料：白菜、豬肉、蔥姜、鹽、生抽、老抽，五香粉、花椒水、植物油
1、首先我們需要來處理豬肉餡，把豬肉洗幹淨以後，再将其切成肉餡，剁得盡量碎一些，盡量不要有大顆粒。
2、肉餡準備好之後，我們将其放在一個盆裡，接下來再切一些蔥姜末進去，接下來不要着急調味，而是需要多放1味料進去，它就是花澆水，可以起到去腥的作用。
4、花澆水倒進去之後，我們用筷子不停攪拌，多攪拌一會兒，就可以上勁了。肉餡上勁之後，吃起來更加勁道、爽口。接下來，我們還需往肉餡中，加上鹽、生抽、老抽、五香粉，将其徹底攪拌均勻。
5、下面就是白菜的處理，很關鍵的1步，把葉子摘下來，沖洗幾遍之後，我們需要将其切碎備用。切碎之後，多數人喜歡用鹽腌制，也有人直接把白菜放到肉餡裡，都不對，而是需要掌握一個竅門。
6、往白菜中倒上适量的食用油，再将其攪拌均勻，這樣白菜遇到鹽分，也不會再出水了。攪拌均勻之後，我們再把白菜餡倒入肉餡中，混合好之後我們的白菜肉餃子餡就完成了。
小技巧：
1、白菜要想不出水，不要再放鹽了，牢記1個妙招，我們切好之後往裡面，加上适量的食用油，将其攪拌均勻，就可以了。
2、在調制肉餡的時候，要想沒有腥味的話，不要放料酒，記得加上一些花澆水，攪打上勁。
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