蒜苗

蒜苗又名青蒜。

【食量建議】：一天不超過100克

【适宜人群】：一般人都可食用

【禁忌人群】：消化功能不佳者和眼病患者慎食。

第一種：

蒜苗醬爆豬肝

蒜苗醬爆豬肝

1、準備食材，油、鹽、蔥、料酒、白糖、生抽、甜面醬、澱粉、姜，蒜苗，尖椒（紅、綠），豬肝适量即可。

2、豬肝切薄片加入料酒，生抽，白糖，澱粉腌制片刻。

3、青紅椒洗淨切塊，蒜苗洗淨切段，蔥姜切碎。

4、炒鍋倒油燒熱爆炒豬肝至變色盛出。

5、鍋中再加少許油爆香蔥姜，加入甜面醬炒香。

6、加入蒜苗翻炒。

7、加鹽和糖、生抽翻炒，再把青紅椒，豬肝倒入混合翻炒。

8、最後加少許雞精翻炒均勻關火。

第二種：

蒜苗炒香幹

蒜苗炒香幹

1、準備食材：豆幹、蒜苗。輔料：蒜、小紅辣椒、黃豆醬、生抽、糖、辣椒醬

2、豆幹切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；

3、鍋中加适量油，大火加熱至五成熱，倒入香幹；

4、調成小火，煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用；

5、鍋中再加入适量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬；

6、再放入蒜片和小紅辣椒碎；

7、小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香幹；轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻；

8、最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

第三種：

蒜苗回鍋肉的做法

1.将淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗幹淨

2.取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味

3.把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘

4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段

5.将豆瓣和豆豉剁細

6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片

7.炒鍋内放入油，将肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型

8.把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香

9.下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽

10.下入青蒜段，炒至斷生即可

蒜苗的營養價值

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

蒜苗的食用效果

降血脂 防冠心病 防動脈硬化 護肝髒 防癌

蒜苗的食用禁忌及注意事項：

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、過量(高于50克）食用會影響視力。

3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。 蒜苗的食用注意事項也就是大家吃蒜苗的時候注意要注意到的，像消化功能不好的人群最好少吃這個蒜苗，或者是患上癌症的人群也要少吃這個蒜苗。

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