白菜在冬天，尤其是在北方的東西，那可太受歡迎了。我們家前兩天囤貨了，囤了50來斤，其實也不算多，還有買好幾百斤的呢！買來之後，把白菜放到陽台上堆起來，随吃随拿，方便得很。
家裡人喜歡拿白菜炖着吃，放上五花肉、粉條之類的，但是我真的不是很喜歡，每次都吃得不夠盡興。然而對于白菜餡餃子，我就無法拒絕了，外面薄薄的一層餃子皮，裡面是脆嫩的白菜搭配上鮮香的豬肉，吃一口真過瘾。
調餃子餡，其實做法很簡單，然而這其中有一點，讓不少人都困惑不已。白菜太能出水了，調制的過程中就已經水汪汪的了，包餃子的時候更甚。那麼就有很多人，喜歡給白菜用鹽殺水，但是我個人覺得這樣做出來的白菜，就沒有那種鮮香的口感了，今天教你一招，白菜不出水，鮮香又多汁。
所用材料：豬肉、大白菜、鹽、花椒水、雞精、醬油、蚝油、香油
1、把面粉倒在盆裡，加上溫水攪拌均勻，和成一個光滑的面團之後，蓋上保鮮膜松弛一會兒，趁着這段時間，我們來處理餃子餡。
2、先準備一塊豬肉，把豬肉沖洗幹淨，随後剁成小塊，放在絞肉機内，将其絞成較為細膩的豬肉餡。我們往肉餡裡，倒上一些花椒水，大家可别小瞧了這東西，花椒水的去腥作用還是非常強的。
3、接下來，再往肉餡裡放調味料，我們來調一下味道。加入适量的鹽、醬油、雞精、蚝油，把肉餡徹底拌勻之後，就先放在旁邊備用。下面再來處理大白菜，大白菜洗幹淨之後剁碎，但是不要用鹽來殺水，這裡教你一招。
4、往白菜中，倒入适量的香油，然後将其攪拌均勻，充分攪拌一下哈，保證每一粒白菜末，上面都能均勻包裹上香油。這樣被香油包裹的白菜葉子，就接觸不到食鹽了，自然也不會出水。
5、最後我們再把白菜和豬肉餡混合起來，拌勻以後就可以啦，白菜餡就做好了，下面再拿剛才的面團出來，包餃子即可。
小竅門：
包白菜餡餃子，白菜不要再用鹽來殺水了，給你支一招。我們倒一些香油在白菜中，将其充分拌勻，然後再把白菜和肉餡混合，就不會再出水了。
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