文丨姜姜湖

圖丨李小雨

總編輯丨姜姜湖

甯夏，也許算是中國最沒有存在感的省份之一了，和湖南更是天隔地遠，我多次問身邊的朋友曉得甯夏不，得到的幾乎都是這樣的回答：

曉得啊！甯夏回族自治區啊！

然後呢？

然後什麼？回族自治區啊！

是的，湖南人對甯夏的了解就是“甯夏回族自治區”。

甯夏的不被了解是情有可原的，在中國，這個省份就比台灣島和海南島大那麼一點，不及湖南省面積的三分之一。

地方小，人更少，甯夏全省人口剛過700萬，比長沙市還少300萬。

說是回族自治區，其實漢族人口占到三分之二，甯夏的回民大多在唐宋元時期由中亞地區遷入，估計本意是到中國做些生意順便玩一玩，結果被熱情好客的中國皇帝留下了。

甯夏人少并非沒有原因，因為那裡大部分地區環境惡劣，長年幹旱，土地貧瘠，晝夜溫差大，能在那裡活下來的生物，不論動物、植物和人都不簡單。

甯夏與内蒙甘肅和陝西四省交界處有個縣叫鹽池，這些年常常被提起，因為自古盛産池鹽、甘草和羊，尤其是一種叫作灘羊的綿羊，近百年來享譽世界，用一個月的羊羔皮做的裘皮金貴得很，市場上一件二毛皮大衣随随便便大幾千。

後來人們發現，灘羊不光毛皮好，肉更是好吃得很，尤其是鹽池灘羊。

食家蔡瀾說羊不膻女人不騷都屬于不來勁，這話我隻能同意後面一半，因為鹽池灘羊就不膻，不膻但是依然很帶勁。

羊膻和羊味可不敢劃等号，羊膻味來自一種叫癸酸的物質，又叫羊蠟酸，經檢測灘羊肉裡并沒有這個成分，而跟羊肉風味挂鈎的次黃嘌呤含量卻又是同類最高，次黃嘌呤是什麼我說不清楚，但次黃嘌呤核苷酸又名肌苷酸，對，就是那種透鮮的氨基酸。

鹽池灘羊不肥，估計也肥不起來，因為它們生活在焦幹的鹽堿地上，那裡的植物活得很掙紮，霸蠻生長的植物往往有一股藥味，也就是說，鹽池灘羊被迫吃中藥為生。

即便甯夏有如沙漠般的艱苦，卻依然有綠洲，因為那座南北向橫亘在内蒙甯夏之間叫賀蘭山的山脈，成功的阻斷了土地的沙化，賀蘭山下，瓜果飄香，綠意盎然，被稱為“塞上江南”。

見慣荒涼的西北人遇見如此情此景會有感動和向往，而感動與向往會誕生詩和歌……

早些天在長沙望月湖，我們尋到了一棟小樓，裡裡外外不過二百來平方，坐得三五十人，就叫賀蘭山下。

小樓的主人叫昆兒，是個甯夏人。

樓裡飄出的西北音樂，來自搖滾蘇陽。

同時飄出的，還有陣陣羊香。

一甕清水，一撮毛鹽，兩斤灘羊肉，幾顆枸杞，幾塊蘿蔔，僅此而已，咕嘟兩個時辰，或就着蒜泥陳醋，又或是辣椒幹碟，都能讓人感動淚流。

記得來一碗清湯呀，撒一撮香菜，體會一把純粹由肉中析出氨基酸的味道，那種清鮮，在腦海裡輕易擦拭不去。

烤灘羊肉串和腰子是定然要嘗一嘗的，被火焰炙過的肉柔嫩多汁，甯夏獨特配方的辣椒粉給肉串帶來異香，是不一樣的體驗。

不可以輕慢了酸菜爆羊肉啊，蔥爆羊肉已經好得不得了，加些西北人做的腌酸，會更好。

吃一口西北人的烤餅吧，被胡麻油浸潤過的餅厚而酥脆，夾着烤軟的大蔥，無論口感和香氣都讓人驚訝。

老闆是漢人，所以店裡有酒，一種名叫西夏的啤酒其實名不副實，我預備它苦澀濃烈，等到的卻是清爽甘冽。

肉吃飽了酒仍繼續，那就吃些炸蘑菇吧，來自植物的鮮香脆嫩同樣下酒，如果你肚子裝得下，可以再踩一箱。

昆兒是個完美主義者，每上一道菜就催着客人趁熱，仿佛一旦錯過了最佳賞味期，就會對他的家鄉産生不同程度的誤解，我說昆兒你别着急，我餅還沒咽下就要把腰子塞我嘴裡，等我喝口酒緩一緩行不？

酒已醺，昆兒問我覺得食物怎麼樣，我說：四個字，食材碾壓。

▲甯夏人昆兒

寒沙茫茫風打邊，

勁草低頭丘連綿。

月兒空照千裡酒，

擡頭遙望北飛雁。

蘇陽的涼州詞傳遞着悲怆，昆兒卻紅着臉頰眯眼笑，仿佛此刻正躺在賀蘭山腳下的草地上，暖風吹過，惬意極了。

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