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火鍋做起來并不複雜，但是很多人，還是喜歡去火鍋店裡面吃，為什麼呢？

首先是肉，有一些比較好的火鍋店，肉确實比較講究，用的哪個地區的牛羊，以及用的什麼部位的肉，肥瘦搭配的比例，口感，都恰到好處。而在家裡吃火鍋，肉無非是兩種途徑，一種是現成的袋裝肉片，往往有添加劑，口感極差。一種是自己買的羊肉，這種得更好，從誰家買的，可以請誰幫忙加工成肉片，貨真價實。

然後是料，除了有些火鍋店裡的肉更講究以外，就是覺得店裡面不管是火鍋底料也好，還是火鍋蘸料也好，和自己在家裡做出來的味道，都是不一樣的。也不知道是哪裡出了問題，在外面火鍋店做出來的，就是要比家裡做出來的好吃。

也是，如果外面店裡的做法，家裡都能做了的話，那火鍋店豈不是都看不下去了？做餐飲誰還沒有點配方秘密在手裡？其實現在各種信息豐富，如果在外面吃飯的時候，吃到什麼東西好吃了，回來研究一下，也能做個差不多。不能說一模一樣，但是做出個八九不離十，還是沒有問題的。

其實做火鍋蘸料也不用求人，在家裡做的火鍋蘸料，用對了調料，一樣好吃。調料加雪碧，做出來的蘸料和火鍋店裡的差不多。吃到這樣的火鍋蘸料，火鍋店老闆也會感歎，這才是行家，也許都是同行呀！基礎調料，基本就是7種常見調料加雪碧。

我們家比較喜歡吃火鍋，經常在家裡做火鍋，一開始火鍋的底料和蘸料都是是從外面買的，後來也不買了，因為自己做的，更适合自己的口味，一比較，外面呢的也沒有特别好吃，還是在家裡，又幹淨又實惠。隻買一些最基礎的調料就可以了。

火鍋的蘸料也有好多種，每個人的口味也不同，有的不用蘸料，有的蘸油碟，有的蘸芝麻醬的。今天來說一個芝麻醬為基礎的，蘸料的做法。因為出去吃火鍋的時候，我覺得調這種蘸料的最多。尤其是那種自己選料搭配底料的火鍋店，我看基本都要加一勺芝麻醬在小碗裡。

學會了這個做法，火鍋蘸料不求人，不但在家裡可以自己做，出去吃火鍋，有這種自助蘸料的，也可以調了。火鍋店老闆也會覺得這是行家。

【火鍋蘸料】

第一，一定選用好的芝麻醬，防止有苦味。

第二，三份芝麻醬，兩份生抽，一份韭菜花，一份腐乳汁，一勺麻油，加入适量鹽，味精。加上三份左右的雪碧，攪拌細膩即可。做好了可以嘗一下味道，喜歡的調味料多放一點。

比如麻油，有時候多加點很好吃。或者直接加一塊豆腐乳，攪碎後，比腐乳汁好吃。

第三，基礎的調料，用第二步家常的那7種調料就可以了。在火鍋店的自助蘸料區搭配的時候，還可以加一點，魚露，海鮮醬，蚝油。

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