導語：幹炸肉丸子，掌握好調餡方法，記住4點竅門，肉丸外酥裡嫩不發硬

到了天冷的季節，我們的胃口都變得越來越好了，愛吃一些油性大的食物，比如油炸這一類特别招人喜歡，在家炸點蘿蔔丸子、紅薯丸子、藕丸子、肉丸子，都會讓人吃得意猶未盡十分享受，不然總說冬天是一個令人發胖的季節，隻怪好吃的太多了，總也管不住嘴。肉丸子最受歡迎，剛炸出鍋後外酥裡嫩，每吃一口都香氣濃郁，而且一次多做點可以留着下次做菜，不管是上鍋蒸，還是澆汁紅燒、做湯、炖煮都特别美味，相信沒人不愛吃。

幹炸肉丸子怎麼做最好吃呢？想做得美味可口，并不是給肉餡調個味那麼簡單，需要掌握好調餡方法。

說到給肉丸子調餡，有人總是胡亂加料，弄得丸子炸好賣相差，味道不好，要做好有一定的講究，幹炸肉丸子，掌握好調餡方法，記住4點竅門，肉丸外酥裡嫩不發硬，不油膩，放涼也好吃！

首先看看幹炸肉丸子的具體做法：

準備一塊有肥有瘦的豬肉，一般用前腿肉最好，這個比例的豬肉做出的肉丸子吃着不膩，如果用五花肉的話，要選瘦一點的，上五花不行太肥膩，也不能用純瘦肉，有人可能第一次做覺得瘦肉做出來更嫩更好吃，實際上并非如此，越用瘦肉做出來越不好吃，又幹又柴，還沒什麼香味。

再準備一碗蔥姜水，這個料需要自己制作，蔥姜洗淨切絲，放碗裡後加溫水抓揉幾分鐘，再稍微泡一會兒，這就是蔥姜水了，用它比直接放生姜蔥要好很多。

将豬肉的豬皮去掉，沖洗之後切小塊，再剁成細膩的肉末，越細膩越好，不要顆粒太大。

肉末放碗内，加食鹽、胡椒粉攪拌，攪拌到有黏性即可。

再把蔥姜水倒進紅薯澱粉内，攪拌化開，正宗的紅薯澱粉是顆粒狀，不化開的話直接放餡料裡不好操作，化開後倒進肉餡内。

攪拌到水分充分吸收，再取一個隔夜饅頭，把外皮去掉，饅頭捏碎後再搓一搓，做出饅頭碎後放進肉餡内，少量多次加入，一直攪拌到粘稠即可。

鍋内加油，油要多，燒熱到五成熱的時候調中小火，用手擠出丸子放進鍋内，記得用勺子刮一下就取下來了。

炸到定型後勤撥動，炸成金黃色撈出，這樣幹炸丸子就做好了，這種方法做的丸子特别适合直接吃，非常酥脆，味道也香噴噴，賣相好沒黑點。

做幹炸肉丸子，牢記4點竅門：

一，豬肉要選對，用前腿肉最好，比例是三肥七瘦，不能用瘦肉，不能肥肉太多，這是肉丸子吃起來不膩的重要條件。

二，調餡的時候，不要隻加調味料，還要加一樣蔥姜水，這個料不僅可以去腥增香，還可以增嫩，而且蔥姜水放進去後不用再放蔥花了，就可以避免肉丸子炸出來有黑點不好看，這樣做屬于三全其美。

三，調餡的時候，不要加面粉，而是要加紅薯澱粉和饅頭渣，這兩個料加進去，容易做出酥脆的口感，如果加面粉的話，肉丸子會硬不好吃。

四，調餡的時候，不要放生抽等有色的調味料，不然炸出的丸子不好看，而且容易糊化影響口感。

以上幾點竅門要牢記，今後再炸肉丸子就簡單了，不怕做得不好吃，你都學會了嗎？有時間試試吧，保準一次成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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