大家好，今天要和大家分享的是，如何制作出一道人人都愛吃的炒腐竹。腐竹這一道食材吃起來的口感是特别好吃的，用來煮湯還是用來爆炒，做出來的腐竹都是軟而不爛的，相對于熬湯的話，我更喜歡把腐竹用來爆炒。

如果你和我一樣也是一位特别喜歡吃爆炒腐竹的人，那麼我和你一定會是朋友，下面就跟着我一起來看一看，飯店裡的大廚如何去對這道美食進行制作，怎樣才能讓炒出來的腐竹味道最好吃吧，可别看小小的炒腐竹，其實蘊含了衆多訣竅。

【炒腐竹】

【制作食材】食用油，腐竹，食鹽，豬肉，冰糖，白酒，蚝油，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，豆瓣醬，食鹽

【方法及步驟】

1、首先準備好的新鮮腐竹，我們需要将其折成小段狀以後，然後準備一鍋熱油，并把準備好的腐竹，直接放入到熱油當中，對其進行油炸，直到腐竹的表面被炸出小氣泡以後，把炸好的腐竹控油撈出，并放入到清水當中，對其進行浸泡半個小時。

然後準備一小塊的五花肉，用清水将其清洗幹淨後，去除五花肉的表皮，并将其切成小塊狀備用。

2、把準備好的五花肉，放入到鐵鍋當中，将其小火煸炒出油脂，且五花肉被炒金黃色以後，往鍋中再加入一小把的冰糖，一同去對其進行煸炒，把糖色炒出以後，将炒好的五花肉推到一邊，然後放入提前準備好的蔥、姜、蒜以及八角、桂皮。

等香料的香味被激發出以後，還需往鍋中加入一小勺的豆瓣醬，繼續用小火對所有食材進行翻炒，等紅油被完全的炒出以後，往鍋中再加入一小勺白酒，一小勺蚝油，并加入少許熱水，沒過五花肉。

3、蓋上鍋蓋，等鍋中的湯汁完全燒開以後，把浸泡好的腐竹烘幹水分放到一旁備用，腐竹用油炸再用清水對其進行浸泡以後，能讓做出來的腐竹吃起來更加具有韌性。很多人在對腐竹進行制作時，都是采用清水浸泡以後，再直接對其進行翻炒，這樣的做法是不恰當的。

浸泡過後的腐竹，其體積會增大很多，這時我們需要用剪刀把腐竹剪成小段狀，并用手将腐竹中的水分完全捏幹，然後把準備好的腐竹，放入到燒開的湯汁當中，并用小火對其進行翻炒三分鐘以後，蓋上鍋蓋對其進行悶煮。

4、等鍋中的湯汁快要收幹時，開蓋用鍋鏟對腐竹進行翻炒，讓腐竹能更好的吸收湯汁，翻炒大概一分鐘以後，往鍋中再撒入一小撮的蔥花進行提香，一道香味十足的腐竹就制作好了。

以上這道腐竹的制作方法就是這樣的簡單，每次我在家制作這道腐竹時，做出來的腐竹真的特别下飯，腐竹中吸入了足夠的湯汁，一咬一口多汁入味又好吃。

【小貼士】

1、腐竹一定要先用油炸再浸泡以後，再用食用油對其進行煸炒。

2、在對這道美食進行制作時，湯汁一定要準備足夠多，這樣才能讓腐竹能更好的被煮入味。

3、制作好以後的炒腐竹，将其就着米飯吃，一定能讓你多吃上兩大碗米飯的，趕緊動手去制作吧，可别忘了給我點贊哦。

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