豆腐皮,豆制品的一種,營養價值極高,含豐富的蛋白,維生素,是補充營養不可缺的一道家常菜。
鹵豆皮,我家隔三差五就會吃上一回,夾燒餅,卷洛馍 ,吃一次忘不了的美味,之前都是在鹵菜店買,後來嘗試在家做,不曾想做出的鹵豆皮比外面還好吃,得到全家人的認可,孩子每周都要求做個兩回。家人認可,我也做得開心
總結一下自己做的為啥比外邊賣的還好吃,原因有兩個,一個重要的原因是多了一步晾幹的步驟,外邊賣的豆皮都是買來就炸,沒有晾幹,有的甚至不炸直接鹵制,别小看晾幹這一步,少了味道會大打折扣,還有一個原因,香料的用法,鹵豆皮不同于鹵肉,不需要過多的香料,有時不該加的料,即使加一點也會讓味道變味,不會增香不說,反而有一股怪怪的味道,今天把這道好吃的鹵豆皮分享給大家,喜歡可以試試!
食材:豆腐皮300克
配料:油适量、 鹽 、生抽 、 雞粉、 大蔥 、姜、 八角、小茴、花椒粉适量、 桂皮
做法:
1. 豆腐皮切成寬兩厘米的長條
2.切好的長條打成豆腐結,放在透氣的蓋簾上涼至發幹
3. 鍋中加油,油六成熱時放入晾幹的豆皮炸至金黃色時撈出備用
5.鍋中加少許油,放入豆瓣醬一勺、甜面醬一勺,炒出紅油和香味
6.炒鍋中加入水,加入配好的香料
7.水燒開煮5分鐘,加入炸好的豆皮,加入生抽、白糖、雞粉、花椒粉、少許鹽調味
8.煮至豆皮變軟後,小火再煮十分鐘即可
小貼士:
1.豆皮有薄厚兩種,感覺薄的更入味
2.炸豆腐皮時,油溫不能太高
3.豆瓣醬、甜面醬都含鹽,鹵制時加少許鹽或不加都可以
4.如果喜歡孜然的味道,加點孜然會更美味
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