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這個冬天要多吃這些菜

圖文更新时间:2024-07-21 13:16:02

小雪後氣溫急劇下降，天氣變得幹燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。

作為盛産花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區别在于，香料的味道更豐富，之後又在湖南、湘西等地的煙熏法工藝之上，加入了更好的熏烤材料，使四川臘肉的制作技藝和口感都達到了巅峰。這樣做出的臘肉，肥瘦适宜、回味悠長，比普通臘肉更香、更鮮。

這個冬天要多吃這些菜（抓緊時間做這菜）1

如果說着臘肉有啥特别，也隻是不外乎在碼味、風幹、煙熏等過程的講究，選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬的肉條，然後用竹簽在肉上紮滿小眼，以利入味；将鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上。

這個冬天要多吃這些菜（抓緊時間做這菜）2

然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸内，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味；腌好的肉取出，用溫水清洗幹淨，然後用麻繩穿上，挂于通風處晾幹水分。

這個冬天要多吃這些菜（抓緊時間做這菜）3

熏制的木材各有不同，有選擇清香的柏樹枝，也有選擇各種花生殼、柚子皮等，煙火輕透，經月不熄，不時往火塘裡丢些樹蔸、樹樁、雜枝、果葉，連煙氣都帶了香味。但經過時間的烹調，散去了煙味，化去了油膩，肥的瘦的咬在一起，香嫩豐腴，如咽酥酪。

這個冬天要多吃這些菜（抓緊時間做這菜）4

臘肉不是什麼高檔美食，宮廷大菜，也沒有精細複雜的制作工藝，隻靠等。等豬仔長大，等肉入鹽味，等煙火撩去多餘的水分，一條肉就是一個冬天。妙啊！

這個冬天要多吃這些菜（抓緊時間做這菜）5

臘肉久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

一天勞累後回到家，切煮一節香腸，搭配二兩小酒，一碟花生米，和朋友坐在一起一邊喝酒一邊閑聊，這種悠閑，可不是過日子的味道？

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