甘肅慶陽水盆羊肉泡馍?慶陽的羊肉泡馍，久負盛名慶陽的羊肉泡馍與西安市的羊肉泡馍相比，風味不同，以鮮美著稱這是因為：慶陽羊肉泡馍所用的羊肉，是現殺的羊、現煮的肉，當天出售、當天食用慶陽周圍都是山區，山大草茂，适宜牧羊在過去，居住在這裡的農戶大部分都養羊，有的戶羊群上百隻每逢集日，在牲口市場上到處有羊出售，羊肉館就在這裡選購又大又肥的羊隻，在平時他們還下鄉人戶在羊圈裡選購’購來的羊隻都是現殺現賣最近幾年，又興起了專做羊肉生意的人群他們上戶将羊隻選購下，宰殺剝皮後，當天将羊腔腔(去掉内髒的帶骨羊肉)送到羊肉館子裡将羊隻現購現殺現煮現賣現食，這在慶城是完全可以做到的，但在西安市就難說了他們做羊肉泡馍所用的羊肉，大部分是從冷庫或冰箱中取出的，過去無冰箱之類的電器，也是從很遠的地方趕來羊隻，已乏瘦了，哪有慶城就近現買的羊肉鮮美!，現在小編就來說說關于甘肅慶陽水盆羊肉泡馍?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

甘肅慶陽水盆羊肉泡馍

慶陽的羊肉泡馍，久負盛名

慶陽的羊肉泡馍與西安市的羊肉泡馍相比，風味不同，以鮮美著稱。這是因為：慶陽羊肉泡馍所用的羊肉，是現殺的羊、現煮的肉，當天出售、當天食用。慶陽周圍都是山區，山大草茂，适宜牧羊。在過去，居住在這裡的農戶大部分都養羊，有的戶羊群上百隻。每逢集日，在牲口市場上到處有羊出售，羊肉館就在這裡選購又大又肥的羊隻，在平時他們還下鄉人戶在羊圈裡選購。’購來的羊隻都是現殺現賣。最近幾年，又興起了專做羊肉生意的人群。他們上戶将羊隻選購下，宰殺剝皮後，當天将羊腔腔(去掉内髒的帶骨羊肉)送到羊肉館子裡。将羊隻現購現殺現煮現賣現食，這在慶城是完全可以做到的，但在西安市就難說了。他們做羊肉泡馍所用的羊肉，大部分是從冷庫或冰箱中取出的，過去無冰箱之類的電器，也是從很遠的地方趕來羊隻，已乏瘦了，哪有慶城就近現買的羊肉鮮美!

慶陽人對羊種、産羊地點、吃羊肉的季節都有講究。他們隻吃山羊肉，一般不吃綿羊肉，嫌綿羊肉膻氣。若要吃綿羊肉，得等到冬季綿羊喝了冰碴子水後才殺了吃，據說這時的綿羊肉就不太膻氣了。吃羊肉，隻吃去了勢的公羊，當地人叫羯子、羯羊，不吃母羊或公羊(公山羊叫騷胡，公綿羊叫羝胡)，嫌其有騷氣，味道不純正。在縣境内，山地裡長有一種細枝細葉的椒椒草，羊愛吃，吃這種草的羊肉不膻。吃羊肉以“端陽節”前後時間為最佳。這時，羊隻經過春天吃嫩草，味道比任何時候都鮮美。常常殺上一隻羊，全家吃幾天，圖個新鮮。

慶陽人煮羊肉時，一般帶骨煮熟。人常說：雞的骨頭羊的髓；帶骨煮的羊肉可以将骨髓味溶解在湯裡，使肉與湯更鮮美。煮肉時，下的調料以姜為主，加胡椒、草果、肉桂、良姜等。不下大香，怕味苦；也很少下花椒，怕湯黑。煮熟的羊肉有幾種吃法：一是清湯羊肉。将剔骨羊肉切成片，放在碗内，用正在煮羊肉的沸羊湯多涮幾次，使羊肉變熱，然後舀人羊湯；上加羊油辣椒，再撒上蔥花和香菜。這時，鮮紅的羊湯上面漂浮着白蔥和綠菜，紅白綠相間，不要說吃，看上一眼，也令人饞涎欲滴。如果嫌味不濃，還可以加少許胡椒粉。在桌上放有蒜瓣，供食者下肉吃。慶城人吃羊肉泡馍耐用的馍，是發面的，較軟和。有的烙成小圓餅，有的烙成大“鍋盔”，慶城人通稱為烙馍。吃時，湯肉與馍分開，由食者選用吃法：一種是将烙馍掰成小塊，放人羊肉碗内和着羊肉及羊湯一塊吃：一種是咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口湯，下着吃。清湯羊肉，在于羊湯是清的。這樣泡馍，保持了羊湯的清鮮，這與西安市的羊肉泡馍吃法根本不同。西安市的羊肉泡馍所用的馍是死面餅子，特硬，要由食用者用手掐得碎碎的，交由廚師同羊肉在鍋裡燴，一碗一燴。燴出的羊肉泡馍，湯是糊的，肉太碎，沒了肉味；如果餅子掐得不碎，燴出的餅子仍然太硬。西安人吃羊肉泡馍，所用的佐料是在市面上購的辣子醬和糖蒜。這兩樣食品與羊肉泡馍不合味，慶陽人吃不慣。二是清炖羊肉，又叫座鍋羊肉。将羊肉帶骨剁成小塊，下鍋煮熟煮爛，舀人碗中，高高的一碗，上漂鮮紅的羊油辣椒和蔥花、香菜，熱騰騰地端上來。雖然仍有一塊塊烙馍同時端上，但你已顧不上吃馍了，手筷并舉，邊褪骨頭邊吃肉，吃上這一碗，保你一天也不餓，真有點酷勁。陝西人看得目瞪口呆，稱慶陽人是“北山狼”，說：“口外北山狼吃羊肉，純(zhòng中)咥呢!”

慶陽人吃羊肉泡馍，是一種嗜好，幾天不吃饞得慌，總要攜家帶口上羊肉館子“n至”一頓。有時幹脆自家購一隻活羊宰掉，先吃一頓羊肉泡馍，再吃一兩頓羊雜碎，剩餘的肉用來包包子、包餃子。過去，人民公社改善職工生活主要靠羊肉。長期在生産隊工作的幹部回來彙報工作，竈上派人購回一隻或幾隻羊殺掉；先吃一頓羊搗炖，再吃一頓羊肉泡馍，最後是一頓羊雜碎，連吃三頓，解大家的饞。下鄉來的幹部往往吩咐基層的同志，不要上什麼七碟子八碗，也不要上酒，就來一碗羊肉泡馍最好!由此可見人們對慶陽羊肉泡馍的喜愛。

慶陽人放羊、吃羊肉曆史悠久，可以追溯到史前。那時，慶陽是羌人活動的地方。羌人的“羌”字，從“羊”從“人”，羌人與羊有着千絲萬縷的聯系。以後到了宋王朝時，慶陽縣城之北，仍與黨項羌的同類——熟羌所生活的區域相接界，曆史名臣範仲淹知慶州時，防守的正是黨項羌。千百年來，慶陽人在放羊、吃羊過程中積累了豐富的烹調羊肉的經驗。同時，慶陽縣城在封建社會裡一直是府、州、縣所在地，達官貴人和富豪較多，從外面帶來了許多名廚，又改進了烹調羊肉的技術，使慶陽的羊肉泡馍更加味美。這就是慶喊羊肉泡馍好于其他地方、久負盛名的原因。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!