甘肅慶陽水盆羊肉泡馍?慶陽的羊肉泡馍,久負盛名慶陽的羊肉泡馍與西安市的羊肉泡馍相比,風味不同,以鮮美著稱這是因為:慶陽羊肉泡馍所用的羊肉,是現殺的羊、現煮的肉,當天出售、當天食用慶陽周圍都是山區,山大草茂,适宜牧羊在過去,居住在這裡的農戶大部分都養羊,有的戶羊群上百隻每逢集日,在牲口市場上到處有羊出售,羊肉館就在這裡選購又大又肥的羊隻,在平時他們還下鄉人戶在羊圈裡選購’購來的羊隻都是現殺現賣最近幾年,又興起了專做羊肉生意的人群他們上戶将羊隻選購下,宰殺剝皮後,當天将羊腔腔(去掉内髒的帶骨羊肉)送到羊肉館子裡将羊隻現購現殺現煮現賣現食,這在慶城是完全可以做到的,但在西安市就難說了他們做羊肉泡馍所用的羊肉,大部分是從冷庫或冰箱中取出的,過去無冰箱之類的電器,也是從很遠的地方趕來羊隻,已乏瘦了,哪有慶城就近現買的羊肉鮮美!,現在小編就來說說關于甘肅慶陽水盆羊肉泡馍?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
慶陽的羊肉泡馍,久負盛名
慶陽的羊肉泡馍與西安市的羊肉泡馍相比,風味不同,以鮮美著稱。這是因為:慶陽羊肉泡馍所用的羊肉,是現殺的羊、現煮的肉,當天出售、當天食用。慶陽周圍都是山區,山大草茂,适宜牧羊。在過去,居住在這裡的農戶大部分都養羊,有的戶羊群上百隻。每逢集日,在牲口市場上到處有羊出售,羊肉館就在這裡選購又大又肥的羊隻,在平時他們還下鄉人戶在羊圈裡選購。’購來的羊隻都是現殺現賣。最近幾年,又興起了專做羊肉生意的人群。他們上戶将羊隻選購下,宰殺剝皮後,當天将羊腔腔(去掉内髒的帶骨羊肉)送到羊肉館子裡。将羊隻現購現殺現煮現賣現食,這在慶城是完全可以做到的,但在西安市就難說了。他們做羊肉泡馍所用的羊肉,大部分是從冷庫或冰箱中取出的,過去無冰箱之類的電器,也是從很遠的地方趕來羊隻,已乏瘦了,哪有慶城就近現買的羊肉鮮美!
慶陽人對羊種、産羊地點、吃羊肉的季節都有講究。他們隻吃山羊肉,一般不吃綿羊肉,嫌綿羊肉膻氣。若要吃綿羊肉,得等到冬季綿羊喝了冰碴子水後才殺了吃,據說這時的綿羊肉就不太膻氣了。吃羊肉,隻吃去了勢的公羊,當地人叫羯子、羯羊,不吃母羊或公羊(公山羊叫騷胡,公綿羊叫羝胡),嫌其有騷氣,味道不純正。在縣境内,山地裡長有一種細枝細葉的椒椒草,羊愛吃,吃這種草的羊肉不膻。吃羊肉以“端陽節”前後時間為最佳。這時,羊隻經過春天吃嫩草,味道比任何時候都鮮美。常常殺上一隻羊,全家吃幾天,圖個新鮮。
慶陽人煮羊肉時,一般帶骨煮熟。人常說:雞的骨頭羊的髓;帶骨煮的羊肉可以将骨髓味溶解在湯裡,使肉與湯更鮮美。煮肉時,下的調料以姜為主,加胡椒、草果、肉桂、良姜等。不下大香,怕味苦;也很少下花椒,怕湯黑。煮熟的羊肉有幾種吃法:一是清湯羊肉。将剔骨羊肉切成片,放在碗内,用正在煮羊肉的沸羊湯多涮幾次,使羊肉變熱,然後舀人羊湯;上加羊油辣椒,再撒上蔥花和香菜。這時,鮮紅的羊湯上面漂浮着白蔥和綠菜,紅白綠相間,不要說吃,看上一眼,也令人饞涎欲滴。如果嫌味不濃,還可以加少許胡椒粉。在桌上放有蒜瓣,供食者下肉吃。慶城人吃羊肉泡馍耐用的馍,是發面的,較軟和。有的烙成小圓餅,有的烙成大“鍋盔”,慶城人通稱為烙馍。吃時,湯肉與馍分開,由食者選用吃法:一種是将烙馍掰成小塊,放人羊肉碗内和着羊肉及羊湯一塊吃:一種是咬一口烙馍,再吃一口肉或喝一口湯,下着吃。清湯羊肉,在于羊湯是清的。這樣泡馍,保持了羊湯的清鮮,這與西安市的羊肉泡馍吃法根本不同。西安市的羊肉泡馍所用的馍是死面餅子,特硬,要由食用者用手掐得碎碎的,交由廚師同羊肉在鍋裡燴,一碗一燴。燴出的羊肉泡馍,湯是糊的,肉太碎,沒了肉味;如果餅子掐得不碎,燴出的餅子仍然太硬。西安人吃羊肉泡馍,所用的佐料是在市面上購的辣子醬和糖蒜。這兩樣食品與羊肉泡馍不合味,慶陽人吃不慣。二是清炖羊肉,又叫座鍋羊肉。将羊肉帶骨剁成小塊,下鍋煮熟煮爛,舀人碗中,高高的一碗,上漂鮮紅的羊油辣椒和蔥花、香菜,熱騰騰地端上來。雖然仍有一塊塊烙馍同時端上,但你已顧不上吃馍了,手筷并舉,邊褪骨頭邊吃肉,吃上這一碗,保你一天也不餓,真有點酷勁。陝西人看得目瞪口呆,稱慶陽人是“北山狼”,說:“口外北山狼吃羊肉,純(zhòng中)咥呢!”
慶陽人吃羊肉泡馍,是一種嗜好,幾天不吃饞得慌,總要攜家帶口上羊肉館子“n至”一頓。有時幹脆自家購一隻活羊宰掉,先吃一頓羊肉泡馍,再吃一兩頓羊雜碎,剩餘的肉用來包包子、包餃子。過去,人民公社改善職工生活主要靠羊肉。長期在生産隊工作的幹部回來彙報工作,竈上派人購回一隻或幾隻羊殺掉;先吃一頓羊搗炖,再吃一頓羊肉泡馍,最後是一頓羊雜碎,連吃三頓,解大家的饞。下鄉來的幹部往往吩咐基層的同志,不要上什麼七碟子八碗,也不要上酒,就來一碗羊肉泡馍最好!由此可見人們對慶陽羊肉泡馍的喜愛。
慶陽人放羊、吃羊肉曆史悠久,可以追溯到史前。那時,慶陽是羌人活動的地方。羌人的“羌”字,從“羊”從“人”,羌人與羊有着千絲萬縷的聯系。以後到了宋王朝時,慶陽縣城之北,仍與黨項羌的同類——熟羌所生活的區域相接界,曆史名臣範仲淹知慶州時,防守的正是黨項羌。千百年來,慶陽人在放羊、吃羊過程中積累了豐富的烹調羊肉的經驗。同時,慶陽縣城在封建社會裡一直是府、州、縣所在地,達官貴人和富豪較多,從外面帶來了許多名廚,又改進了烹調羊肉的技術,使慶陽的羊肉泡馍更加味美。這就是慶喊羊肉泡馍好于其他地方、久負盛名的原因。
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喵:請你們不要強奸我的靈魂!
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2023-07-13