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無礬油條的做法和配方

生活更新时间:2025-01-09 14:52:10

無礬油條的做法和配方?無礬油條食材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨松劑20克，今天小編就來說說關于無礬油條的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

無礬油條的做法和配方

無礬油條食材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨松劑20克。

混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反複攪拌至均勻。

把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。把加水後的面粉和成面團。

面團的醒發工序：把揉好的面團放置醒發，為了防止面團醒發時表皮幹裂，面團需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。

醒發好的面團表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

成型工序：在面闆上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。

把醒好的面團拉成長條放在操作案闆上。

用擀面杖擀成厚薄均勻的面片。

再切成大小相同的條形。

将切好的面片兩片疊加。

用筷子在疊好的面片中間壓一下。

捏着面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

拉成長條迅速放入油鍋中。

油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

将撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。

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