有種野菜叫米菜，草成灰綠色，很嫰很嫰，開小小黃色的花，我叫它米菜，但真不知道它的學名，它一般長在南方的田土坡上，一有就成片的長，看上去讓人極舒服的米色花，有點像白面似的灰綠色細長橢圓葉，頂上開着朵朵小黃花叫人憐愛。記得家鄉的阡陌，田野，土坡上，池塘邊滿是這種野菜，祖母用它做糯米粑粑，很好吃的。春天，每天回家的路上，(學校離家五裡山路)我會摘一大包這種野菜給奶奶做粑粑吃，長大後，就很少見到這種野菜了。前天在玉龍彎踏春在田邊看到這種米菜，就彎腰摘了一大包，:經過兩天水凈泡，還放了點小蘇打，今天做成糯米粑粑了，還很好吃。在條友的介紹下，我知道這種草的學名叫鼠曲草，又稱“鼠耳” 因為它生長于清明前後幫又稱清明菜等，記載于《名醫别錄》，它是一種有百利無一害的中藥，傳統醫學著作《本草拾遺》稱: “鼠曲草,生平崗熟地,高尺餘,葉有白毛,黃花”,目前已收載于《中華人民共和國藥典》1 97 年版一部中。鼠曲草既可藥用，也可作為一種野菜食用，是一種不 可多得的野生植物資源，從百度上查得這種神奇的植物營養價值和保健作用。 化學成分及其營養素含量：鼠曲草全草富含黃酮苷， 高達 5.0 g/kg；同時含有 17 種氨基酸， 其中包括八種必需氨基酸，莖葉中總的必需氨基酸含量為 7.1 g/kg， 超出一般谷類作物的 2 倍。鼠曲草莖葉中還含有鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、磷等常量和微量元素，其中鉀元素量高達 28.91 g/kg， 與商陸等富鉀綠肥作物中的鉀含量較為接近， 是普通蔬菜的 10倍以上； 其鈣、鎂元素含量也較高， 分别為 4.1 g/kg、1.6 g/kg。全草含揮發油、延胡索酸、綠原酸、原兒茶酸、 綠原酸、咖啡酸、山奈酚等特殊的具有生物活性的物質。鼠曲草中所含有的物質使它具有許多藥用價值：• 抗菌抗病毒活性。黃酮類成分為鼠曲草中抗炎、 抗氧化作用的重要活性成分。其中， 木犀草素具有抗菌特性， 會抑制大腸杆菌、 葡萄球菌、 枯草芽孢杆菌、 卡他菌、 白色念珠菌、 變形杆菌的繁殖生長， 可用作食品防腐劑， 防止含油脂食品的劣變。• 抗氧化自由基活性，美容駐顔。氧化是皮膚衰老的重要原因之一，而鼠曲草中富含黃酮類化合物， 如槲皮素、 蘆丁等， 它們具有清除超氧陰離子和羟自由基的作用， 因此具有很強的抗氧化活性，從而延緩衰老進程。• 鎮咳祛痰作用。動物實驗表明，鼠曲草中所含有的鼠麹黃素 A、 B均能起到松弛豚鼠支氣管的作用， 并擴張血管和支氣管， 從而發揮抗平喘的功效。• 保護肝髒。研究人員證實了鼠曲草能夠緩解小鼠的急性肝損傷。• 改土和殺蟲。鼠曲草可以用于修複 重金屬镉 污染的農田土壤。此外， 鼠曲草富含黃酮類和二萜類成分， 它們具有殺蟲功效， 且毒副作用小。想不到吧，這種很不起眼的野菜，竟然有如此多的功效，但很多人尚沒有認識到其寶貴價值。因此，我們踏青時，看見這種草不妨扯一把帶回家，營養美味，又保健養顔。

洗淨：将鼠曲草洗幹淨，這種野草比較小，要多洗幾遍。

放鍋裡過水：将洗幹淨的鼠曲草放入鍋中

開火煮少會焯一遍，用刀将野菜剁碎，越碎越好

放攪拌機裡碾成碎末

攪拌：用水将糯米粉和鼠曲草攪拌均勻，揉成外皮光滑的面團即可

成型：将揉好的面團制作分成1-2厘米厚的圓餅，可以用油煎炸；或者直接用大火蒸熟即可食用。吃起來口感細膩滑溜，十分美味。

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