桂魚的營養

桂魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素。

桂魚的功效

味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。鳜魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有“痨蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康複。

桂魚的食療方

1.治療肺結核、咳嗽、貧血

①桂魚1條，去内髒洗淨。加百合20克、貝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去藥渣。食魚及百合。

②桂魚加大棗煮湯，用魚湯煮成糯米粥食用。

2.治療虛勞赢瘦、腸風便血

桂魚1條，去内髒、魚鱗，洗淨後與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或炖湯食用。

3.治療骨刺鲠喉

桂魚膽陰幹後研末，用溫酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

4.治療病後體弱及年老體弱

桂魚1條，去鱗及内髒，洗淨。黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。諸藥先煎取汁，魚入藥汁，煮熟食用。

5.治貧血、食欲不振

桂魚1條，去鱗及内髒，洗淨，加姜、蔥、鹽、胡椒粉共煮，食之。

6.主治腸風瀉血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，滅腹内諸蟲

桂魚肉100克，糯米100克，豬肉50克，姜15克，蒜頭10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精鹽5克，水1000克。糯米浸泡6小時，魚肉、豬肉、姜、蒜頭均切絲。油入鍋，豬肉絲炒。下料酒、糯米、水、魚肉絲煮成粥。放姜絲、蒜絲、精鹽、味精，稍煮，撒上胡椒粉後食用。

桂魚怎麼做好吃？

1.清蒸桂魚

材料：桂魚500g，姜5g，蔥5g，油5ml，生抽10ml，糖2g，清水30ml，鹽5g，白酒2ml。

做法：桂魚一條，買魚時請人将魚肚破開取出内髒及鰓；用流水清洗魚身去除血污，瀝幹水；在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽；切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘；同時再将蔥先切成5厘米長段，再将段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用；鍋内水燒開，放上蒸架；放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火；蒸好的魚将碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥；将姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上；鍋内倒入油，加熱至微微冒煙；将熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香；鍋内倒入10毫升的生抽；再加30毫升的清水、2g糖、5g鹽，溶解後，待汁水沸騰可關火；将調味汁淋到魚碟中即可。

2.紅燒桂魚

材料：桂魚500g，油、鹽、白醋、蔥、花椒、姜、料酒、白糖、大料适量。

做法：桂魚刮鱗去内髒洗淨；蔥切段、姜蒜切片；把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入适量的醬油、白糖、鹽、水調成汁；鍋内放油；油熱後将魚放入，把魚煎成金黃色；倒入白醋蓋上蓋子焖十秒左右，倒入調好的炖魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢炖，收汁後裝盤即可。

3.糖醋桂魚

材料：桂魚350g，油、鹽、生姜、料酒、醬油、醋、白糖、番茄醬、大蔥、小麥面粉、澱粉、雞蛋清适量。

做法：桂魚一條除内髒洗淨；桂魚兩面打花刀；将打好花刀的桂魚兩面均勻地粘上面粉、澱粉雞蛋清、鹽、生姜末的混合物；将裹着面粉的桂魚放入已開的油鍋中炸制兩面金黃至桂魚熟透；将炸好的桂魚起出油鍋裝盤；鍋内加适量的料酒、醋、白糖、醬油、鹽、番茄醬、大蔥，燒開後均勻的澆在已炸好的桂魚身上即可。

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