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蒜在什麼情況會變綠

生活更新时间:2024-11-20 12:44:47

臘八已過，年關将至。

最近總聽人說：年味越來越淡了

可是年味究竟是什麼呢？

我心中的年味，此刻就已經開始萌發了......臘八節泡下的蒜，等到它變綠，也就是我踏上歸家之路的日子，大年三十夜，和家人圍坐在桌前，臘八蒜就着餃子，這就是滿滿的年味。

可我從小就有一個疑問：

臘八蒜為什麼是綠色的呢？

蒜在什麼情況會變綠（家裡的蒜變綠了）1

臘八蒜為什麼是綠色的？

大蒜之所以會變成綠色，背後是天然的花青素類色素在“搞怪”。

臘八蒜變綠需要這麼幾個條件：

低溫——是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；

蒜酶——對大蒜變綠起催化作用；

醋 ——起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

蒜在什麼情況會變綠（家裡的蒜變綠了）2

泡過醋的大蒜，不僅變綠了，變酸了，還格外脆爽可口，而且辣味大大降低，吃起來沒那麼嗆口。

臘八蒜為什麼要在臘八節腌

人們之所以從臘八節當天開始制作臘八蒜，是有原因的：

一是臘月裡溫度低。大蒜在夏天采收過後會進入生理休眠期，這時候的大蒜生理活動緩慢，呈現出的顔色是我們常見的白色或淡黃色。而低溫是解除大蒜休眠的重要手段，臘月裡氣溫低。當大蒜開始“蘇醒”，激活了蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起着催化作用。

二是變色時間完美。有研究表明，臘八蒜裡的藍色素會在腌制20天左右達到峰值。而臘八距離除夕一般是21天或者22天，這個時間間隔恰好使臘八蒜在過年時呈現出最巅峰的色澤和味道。

蒜在什麼情況會變綠（家裡的蒜變綠了）3

△ 延時攝影20天記錄蒜從白變綠

31字口訣制作臘八蒜

知道了臘八蒜變綠的原理，我們就可以實際操作啦：

蒜瓣适量

去皮

切掉蒜根

放入密封罐

加入适量白糖

倒入醋密封

放置陰涼處

蒜在什麼情況會變綠（家裡的蒜變綠了）4

臘八蒜的食用禁忌

臘八蒜雖然美味，但也要适量食用哦。

1.腹瀉忌吃臘八蒜

臘八蒜屬辛辣刺激食物，會刺激腸粘膜，從而加重腹瀉。

2.消化道疾病患者不宜食用臘八蒜

大蒜會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

3.空腹不宜食用臘八蒜

臘八蒜會刺激腸胃，空腹食用或引起胃炎。

4.熱病患者不宜吃臘八蒜

大蒜性溫，眼病和熱性病患者不宜多吃。

濃濃的年味，從一顆臘八蒜開始。而且一定要在歡聚的時光中食用，美妙的味道不僅來自食材，更來自人情......

蒜在什麼情況會變綠（家裡的蒜變綠了）5

互動小話題：

你家有做臘八蒜的習俗嗎？

你心中的年味是什麼呢？

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